嘉義涼麵最大特色，就是加「白醋」，類似我們說的「美乃滋」。說白醋，外地人很難懂，但當地人似乎特別在意，不會說出「美乃滋涼麵」這樣的字句來。除了醬料與眾不同，嘉義涼麵的麵條也不太一樣，主要供應白色扁麵，少數麵店額外可選熟悉的油麵。同樣的醬料，除了可以拌涼麵，部分涼麵店還兼賣涼肉圓，還有皮蛋豆腐。不管是否可以接受，到嘉義想嘗嘗真正在地風味，這就是最獨特的美食，試試才知道。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
關於嘉義白醋涼麵、涼肉圓
嘉義白醋醬涼肉圓，類似傳統肉圓，只不需泡在油裡，涼拌著吃，口感清爽水嫩。白醋皮蛋豆腐，比較特別的，是堅持使用傳統板豆腐。想當初，我乍聽也是有些抗拒，但相信我，很多人一吃就喜歡。
關於美乃滋、蛋黃醬、白醋，三者的說法與成分，我始終沒有弄懂，但被我們稱為美乃滋的嘉義白醋，拌涼麵不但不會膩口，還會增加風味、甚至爽口呢。
嘉義東區白醋涼麵
福芳酒食
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📍 嘉義市東區民族路27號
📞 05-277-1217
🕐 16:30–01:00（00:00 最後點餐）
🚗 對面有大型停車場
公園老店涼麵
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📍 嘉義市東區維新路36號
📞 05-275-7874
🕐 09:00–17:00（下午3點後僅供外帶，賣完提早打烊）
黃記涼麵涼圓
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📍 嘉義市東區興中街6號
📞 05-224-0620
🕐 09:00–18:00（週一公休）
諸羅山涼麵
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📍 嘉義市東區和平路77號
📞 05-216-5389
🕐 07:30–17:00（不定休）
小伍妹麻辣涼麵
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📍 嘉義市東區公明路282號
📞 05-227-9807
🕐 週一至週五 08:00–20:00
週六 08:00–18:30
週日 08:00–17:00
二丫頭麻辣涼麵
★全文分享★ 二丫頭麻辣涼麵。就是要美乃滋(白醋)扁麵｜嘉義味 x 川味 x 湘味
📍 嘉義市東區民族路170號
📞 05-222-5437
🕐 08:00–21:00（週一公休）
瑪格涼麵水餃
★全文分享★ 瑪格涼麵水餃。嘉義文化路夜市小吃｜老闆娘不是我
📍 嘉義市東區中正路353號1樓
📞 05-227-9113
🕐 11:00–20:00
羅山三味果汁
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📍 嘉義市東區成仁街85號
📞 05-216-6068
🕐 08:00–22:00
嘉義西區白醋涼麵
四味果汁涼麵
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📍 嘉義市西區信義路48號
📞 05-285-1919
🕐 09:00–20:00
保安一路自製胚芽麵
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📍 嘉義市西區保安一路228號
📞 0972-605-103
🕐 11:00–20:00（週日公休）
月女涼麵
月女涼麵鄰近北興路橋，距離嘉義車站也不算遠，天氣燠熱的夏天，感謝在地人幫我外帶白醋涼麵，醬料清香，白麵爽口，還不錯！
📍 嘉義市西區民生北路255號
📞 05-227-7698
🕐 11:00–19:30（週二公休）
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