嘉義涼麵最大特色，就是加「白醋」，類似我們說的「美乃滋」。說白醋，外地人很難懂，但當地人似乎特別在意，不會說出「美乃滋涼麵」這樣的字句來。除了醬料與眾不同，嘉義涼麵的麵條也不太一樣，多半供應白色扁麵，少數麵店額外可選熟悉的油麵。同樣的醬料，除了可以拌涼麵，部分涼麵店還兼賣涼肉圓，還有皮蛋豆腐。不管是否可以接受，到嘉義想嘗嘗真正在地風味，這就是最獨特的美食，試試才知道。
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嘉義白醋醬涼肉圓，
類似傳統肉圓，只不需泡在油裡，
涼拌著吃，口感清爽水嫩。
白醋皮蛋豆腐，比較特別的，
是堅持使用傳統板豆腐。
想當初，我乍聽也是有些抗拒，
但相信我，很多人一吃就喜歡。
關於美乃滋、蛋黃醬、白醋、
三者的說法與成分，
我始終沒有弄懂，
但被我們稱為美乃滋的嘉義白醋，
拌涼麵不但不會膩口，
還會增加風味、甚至爽口呢。
黃記涼麵涼圓
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嘉義市東區興中街6號
05 224 0620
09:00–18:00 週一休
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嘉義市西區民族路638號
05 222 8895
10:30–19:00
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嘉義市東區和平路77號
05-2165389
07:30-17:00，不定休
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嘉義市公明路282號
05 227 9807
週一至週五 08:00-20:00
週六 08:00-18:30
週日 08:00-17:00
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二丫頭麻辣涼麵
嘉義市東區民族路170號
08:00–21:00，週一公休
05 222 5437
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嘉義市東區中正路353號1樓
(05)2279113
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嘉義市西區信義路48號
05-285-1919
9:00-20:00
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嘉義市西區保安一路228號
0972 605 103
11:00–20:00,週日公休
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