陸續在嘉義市收集白醋涼麵，這家創立於1980年的「公園老店涼麵」，跟我很喜歡的公園火雞肉飯，曾一起在嘉義中山公園附近做鄰居，如今雖各自遷移，卻都保留當年以地標命名的店名，也算是嘉義市城區演變的見證與紀錄。標榜使用由老麵發酵麵糰製成的寬版意麵跟油麵兩種選擇，醬料在麻醬的比例上，是我在嘉義吃到最濃厚的，香氣濃郁，用餐環境是老店的樣貌，卻維持得很乾淨。除了涼麵，還主打肉羹，下次要嚐嚐看。
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創業45年嘉義涼麵老店
從官網了解公園老店涼麵搬遷史，
最早年在啟明路的帆布屋開始，
之後曾搬遷到新生路，
如今落腳在東區維新路上，
曾經的老招牌始終放在店門口，
與標榜堅持的老味道，
一起走過數十年光陰。
公園老店涼麵、肉羹價目表
從公園老店涼麵牆上的價目表，
看得出還是不敵物價波動做了調漲，
說真的，涼麵價格不輸台北了……
但這家小吃店乾乾淨淨的，
倒是贏了不少台北的銅板美食。
在嘉義吃白醋涼麵，
會遇到不同的搭配餐點組合，
有的會跟涼肉圓一起賣，
也有搭配味噌湯，或四味果汁，
公園老店涼麵有個不同的特點，
是搭配肉羹湯系列飯麵，
可惜初訪沒吃到，下次補上。
公園涼麵的肉羹屬傳統赤肉羹，
以豬後腿肉調味上漿加入白菜、
竹筍、香菇並以扁魚做湯底提味，
重點是紮實有咬勁的赤肉，
勾芡的羹湯有輕盈的蛋花，
店家建議可以搭配桌上調味料，
淋上烏醋、香油，風味更有層次。
寬版意麵、細油麵怎麼選？
嘉義真是個有趣的地方，
美食文化總能走出自己的特色，
用火雞肉飯跟全台的滷肉飯區隔，
別人吃糖漿豆花，這裡是加豆漿，
就連麻醬涼麵，也要有所不同，
不只在醬料裡加「白醋」，
連麵條都跟別處不同，
使用白白的寬意麵。
也有幾家涼麵店，像公園老店一樣，
會同時提供兩種麵條給客人選擇，
以我個人習慣，當然點寬意麵，
因為，這才是道地嘉義人的吃法。
麻醬香氣濃郁的白醋涼麵
標榜老麵發酵麵糰製成的寬版意麵，
以及常見的黃色細油麵，二選一，
醬料為手工釀製醬油為基底，
加入特製白醋及芝麻醬，
桌上還有蒜泥、自製辣油可搭配，
老饕會邊吃邊加，
享受一麵多吃的風味層次。
涼麵好吃的秘訣
這家老店還滿用心的，
桌上有「蔡阿嘎教你吃涼麵」秘訣，
也有店家提供的黃金比例調味：
NO.1 蒜味涼麵：一點蒜
NO.2 蒜辣涼麵：一點蒜＋半點辣
NO.3 原味涼麵：不加其他調味料
以上提供參考。
嘉義公園老店。涼麵、肉羹麵
嘉義市東區維新路36號
05-2757874
09:00-17:00
下午3點後僅供外帶，
賣完提早打烊。
https://www.coldnoodles.com.tw/
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