老字號。黃記涼麵涼圓|終於吃到加了美乃滋的嘉義涼麵

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嘉義|黃記涼麵涼圓

 到嘉義旅行那麼多次,認識許多在地好友,

這些好朋友會熱情地帶我到處吃喝,推廣當地美食。

某次我在臉書表示,對嘉義美乃滋涼麵感到好奇,

他們紛紛跳出來說:什麼?你還沒有吃過我們嘉義涼麵?

哎呀!你們這些「地陪」,獨漏涼麵是什麼意思?

有想過美乃滋涼麵的感受嗎?

昨天中午,正搭車準備離開嘉義,

路過蘇周連宗祠,忽然想起曾有人跟我推薦一家涼麵在附近,

就請蘭桂坊花園酒店胖總(小胖升官了要尊稱)暫停一下,

我不記得是哪一家了,小胖直接帶路前往當地名店:黃記涼麵涼圓。

這是我的嘉義美乃滋涼麵初體驗,

吃之前實在很難想像那個滋味,入口之後我卻停不下來了……

 

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  嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

據說這家歷史已40多年的老店,是許多嘉義人從小的回憶,

去年這家老店重新改裝,提升了用餐環境品質,

不變的是,整家店只賣四樣東西:涼麵、涼圓、皮蛋豆腐、粉條冰。

 

 嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義的涼麵,除了醬料與眾不同,麵條也不一樣,

我在黃記涼麵看到只有白色的扁麵。

小胖說,某些涼麵店也供應大家熟悉的油麵,

但嘉義涼麵最大的特色,就是「加了美乃滋」、「使用扁麵」。

 

 嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

 皮蛋豆腐使用傳統板豆腐。

而一旁所謂的涼圓,類似傳統肉圓,

只是它的皮,不需要泡在油裡,不加熱吃,口感更清爽水嫩。

小胖看我對每一樣都很好奇,

不管客人再三表示吃不下,就每樣點一份。

 

嘉義|黃記涼麵涼圓

一家小吃店,就賣這幾樣東西,用同一種醬汁調味,

屹立不搖至今已40年歷史,真是厲害。

 

 嘉義|黃記涼麵涼圓

涼麵  小 35元 / 大 45元

黃記涼麵的調味料,主要是芝麻醬、醬油、美乃滋、蒜蓉,

若不加蒜蓉可以事先說,

但我心裡默默好奇著:會有人白目說不加美乃滋嗎?

麵端上來,其實並沒有看到想像中那種令人害怕的濃稠美乃滋,

而是貌似優格醬,白色的美乃滋,

我一看就秒懂了,這是我從小吃,媽媽口中說的「白醋」啊!

雖然關於美乃滋、蛋黃醬、白醋三者的說法與成分,我始終沒有弄懂,

但這樣的美乃滋,一看就是自家特製特調,

可以想像,不但不會膩口,還會增加風味、甚至爽口呢。



  嘉義|黃記涼麵涼圓

 屏東是涼麵的故鄉,自己有感到驕傲的知名涼麵,

要認可別處的涼麵好吃,實在不容易。

嘉義涼麵,視覺上看起來簡單清爽,拌勻了之後入口,

我愛的芝麻醬香氣仍最具存在感,

醬油負責帶出鹹味,可加可不加的蒜蓉是風味層次的加碼,

而美乃滋(白醋)的加入,不僅增加了口感的滑順,

也增加了醬料在麵條上的黏附度,微酸的味道十分開胃,

其實,入口之後,並不覺得加了美乃滋的涼麵與傳統涼麵有太大差別,

除了,嘉義涼麵確實更滑順一點、更入味一點……

難怪嘉義人不習慣其他地方的涼麵,

據說在外地買涼麵回家吃,還會額外買美乃滋自己加。

唯一有可能讓外地人不習慣的,是美乃滋讓涼麵變得有點甜,

但這一點,屏東人完全合口味,

因為我們屏東的古早味涼麵,會加那種很細很細糖粉的,超好吃!

從吃不下到整盤吃完,嘉義涼麵贏了,我喜歡,

唯獨差強人意的部分,就是小胖說的:小黃瓜絲太少了。

 

 嘉義|黃記涼麵涼圓

 我是辣鬼,而且是辣油鬼,

看到有辣油怎能不加?

辣辣的涼麵,讓酸酸甜甜、柔柔順順的嘉義涼麵,更有個性了。

 

嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

涼圓  30元

比起傳統肉圓,涼圓的皮更滑順水潤,

吃起來就是包紅豆那種甜涼圓的鹹食版,好吃,我喜歡。

 

嘉義|黃記涼麵涼圓

皮蛋豆腐   25元

應該讓其他餐飲業非常羨慕吧!一醬打天下。

 

嘉義|黃記涼麵涼圓

  櫃台還有一樣讓我好奇的食物,

一問之下,竟然是粉條,

這個顏色的粉條看起來好健康好自然好不習慣

可惜真的吃不下了,pass!

但粉條冰是我的愛,下次到嘉義再來補這一味。

 

 

二訪食記

老字號。黃記涼麵涼圓|終於吃到加了美乃滋的嘉義涼麵

老字號。黃記涼麵涼圓|終於吃到加了美乃滋的嘉義涼麵

老字號。黃記涼麵涼圓|終於吃到加了美乃滋的嘉義涼麵

12月底,與愛吃鬼芸芸、Nonie、扛姊結伴遊嘉義,

刻意帶這3位沒吃過美乃滋涼麵的人到黃記,

芸芸的食後感留給她自己的食記去說明,

我問了Nonie跟扛姊,她們都跟我一樣喜歡,

Nonie說,沒想到加在一起竟然這麼好吃。

耶!嘉義涼麵再得2分。

遺憾的是這次,因為季節緣故沒吃到粉條冰,

倒是吃到了土托魚羹跟季節限定的紅燒土魠魚。

 

 嘉義|黃記涼麵涼圓

嘉義|黃記涼麵涼圓

 黃記涼麵涼圓就在嘉義文化公園,蘇圍連祠堂這一側,

附近還有我的愛店聖塔咖啡,吃完涼麵去喝杯咖啡,完美。

 

黃記涼麵涼圓

嘉義市東區興中街6號

05 224 0620

09:00–18:00 週一休

https://www.facebook.com/Huang.cold.noodles.inchiayi/

 

 


 

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