多年前我在臉書表示，對嘉義美乃滋涼麵感到好奇，他們紛紛跳出來說：什麼？你還沒有吃過我們嘉義涼麵？昨天中午，正搭車準備離開嘉義，路過蘇周連宗祠，忽然想起曾有人跟我推薦一家涼麵在附近，就請蘭桂坊花園酒店胖總暫停一下，我不記得是哪一家了，小胖直接帶路前往當地名店：黃記涼麵涼圓。這是我的嘉義美乃滋涼麵初體驗，吃之前實在很難想像那個滋味，入口之後我卻停不下來了……
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據說這家歷史已40多年的老店，
是許多嘉義人從小的回憶，老店
重新改裝，提升了用餐環境品質，
不變的是，整家店只賣四樣東西：
涼麵、涼圓、皮蛋豆腐、粉條冰。
嘉義涼麵，除了醬料與眾不同，
麵條也不一樣，我在黃記涼麵看到
只有白色的扁麵。小胖說，
某些涼麵店也供應一般油麵，
但嘉義涼麵最大的特色，就是
「加了美乃滋」、「使用扁麵」。
皮蛋豆腐使用傳統板豆腐。
而一旁所謂的涼圓，類似傳統肉圓，
只是它的皮，不需要泡在油裡，
不加熱吃，口感更清爽水嫩。
小胖看我對每一樣都很好奇，
不管客人再三表示吃不下，
就每樣點一份。
一家小吃店，就賣這幾樣東西，
用同一種醬汁調味，
屹立不搖至今已40年歷史，
真是厲害。
涼麵 小 35元 / 大 45元
黃記涼麵的調味料，
主要是芝麻醬、醬油、美乃滋、
蒜蓉，若不加蒜蓉可以事先說，
但我心裡默默好奇著：
會有人白目說不加美乃滋嗎？
麵端上來，並沒有看到想像中
那種令人害怕的濃稠美乃滋，
而是貌似優格醬，白色的美乃滋，
我一看就秒懂了，這是從小，
我媽口中說的「白醋」啊！雖然關於
美乃滋、蛋黃醬、白醋三者的說法
與成分，我始終沒有弄懂，
但這樣的美乃滋，
一看就是自家特製特調，
不但不會膩口，
還會增加風味、甚至爽口呢。
我是辣鬼，而且是辣油鬼，
看到有辣油怎能不加？
辣辣的涼麵，讓酸酸甜甜、
柔柔順順的嘉義涼麵，更有個性了。
涼圓 30元
比起傳統肉圓，
涼圓的皮更滑順水潤，
吃起來就是甜涼圓的鹹食版，
好吃，我喜歡。
皮蛋豆腐 25元
應該讓其他餐飲業非常羨慕吧！
一醬打天下。
櫃台還有一樣讓我好奇的食物，
一問之下，竟然是粉條，
顏色看起來好健康好自然好不習慣。
但粉條冰是我的愛，
心心念念要再來黃記補這一味，
終於嚐到，還不錯喔！
至少是古早味，樸實純淨的滋味。
除了涼麵、涼圓、皮蛋豆腐，
還有其他簡單的鹹食：
如：鍋燒意麵、土托魚羹，
還有季節限定紅燒土魠魚。
黃記涼麵涼圓就在嘉義文化公園、
蘇圍連祠堂這一側。
黃記涼麵涼圓
嘉義市東區興中街6號
05 224 0620
09:00–18:00 週一休
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