關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

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關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

台北飛台東,一下飛機就到關山宏昌客家菜館吃午餐。帶路的哲維特別預約無菜單5人以上才吃得到的招牌燜雞,不管我們只有3個人,直接訂5人份,吃不完打包。我一聽對宏昌招牌燜雞更感興趣了。這是改造自家私房桶仔雞而成,料理前塞入當季蔬果經文火慢烤,燜熟後上桌以手撕方式食用,雞肉帶有蔬果香,蔬果也有香噴噴的雞油入味,難怪哲維非預約到不可。這餐飯我吃得特別開心,能在偏鄉遇到如此高品味的空間與料理,在視覺、嗅覺、味覺都保有質樸古意,又兼創新時尚感,難能可貴。

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關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

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關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

位於台九線 332.5公里處的宏昌客家菜館,

是台東關山三代女主廚接棒擦亮招牌的老字號新創餐廳。

最初,宏昌由阿婆於民國60多年以公路小吃店規模起家,

接著媽媽接手轉型為合菜餐廳,曾是關山地區宴席名店,

目前由孫女欣芝掌廚,不僅在空間視覺上展現新貌,

更以「蔬果入菜」的手法,提升自家老菜品味層次,

受到許多來自都會地區饕客食家的肯定,也屢屢獲獎。

 

以下是當天的無菜單料理,

餐費每人500元,5人份(笑)的菜色。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

香噴噴的關山米

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

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招牌花生豆腐

這肯定是我吃過最好吃的花生豆腐,

擺盤風格,細膩質地與濃郁風味,完全有高檔餐廳的水準,

作為本餐飯打頭陣,完全是狠角色來著。

濃郁綿密的古早味花生豆腐,需耗費2個工作天製作,

無菜單料理都是供應鹹的口味,

但主廚說也可以預約公主風甜味版本,

看是要鳳梨果醬口味,還是柚香火龍果口味,

都可以客製化。(筆記起來)。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

紅燒肉

這一道也是宏昌客家菜館的招牌,

但因為台灣許多餐廳,甚至自家媽媽都很會做這道菜,

相形之下,美味歸美味,卻沒有那麼驚艷。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

過貓水果沙拉

欣芝主廚說,這道沙拉每次來搭配都不一樣。

近期剛好盛產火龍果與柚子,

就用火龍果打汁調味,搭過貓與其他蔬果,

酸酸甜甜的滋味,清爽開胃,我個人非常喜歡。

以往吃過貓沙拉,不是拌美乃滋醬、就是和風醬,

眼前這盤漂亮的沙拉,真是別開生面,好看又好吃。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

炒豬血

很久沒吃這道古早味小炒了,很懷念。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

招牌燜雞

宏昌的無菜單料理,餐費350元~600元不等,

可以根據預算預訂,也可以跟主廚討論菜色。

不過,至少5個人以上用餐,才可以點燜雞,

而且必須前一天預訂,廚師才能製作。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

桌上備有隔熱手套,看是要自己手扒雞?

還是像我一樣的懶人,直接請工作人員代勞?強力推薦後者,

他們很專業,光是看表演撕雞,就很享受。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

雞皮入味,充滿脂香卻不膩,雞肉多汁細嫩,

當吃到雞肉內明顯的果香時,我感到很驚喜,

那些一起燜煮的邊菜,飽吸精華,比雞肉本身更討喜。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

絲瓜米苔目

我因為太飽只嘗了一口,但喜歡,

若不是讓人驚豔的花生豆腐吃太多,

我們3人應該可以完食這盤。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

海香菇

如果一定要選出此餐最喜愛,應該是花生豆腐,

但若要選出最大的驚喜,肯定是海香菇,

口感比蝸牛、螺肉更討我喜愛,

跟欣芝主廚聊天才知道,海香菇並不是植物,

而是虎皮花枝的外皮……長見識了。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

蔬菜湯

喝的時候,我嚐到舌尖上的微麻微辛,

跟欣芝求證,她說有加一點點不易察覺的花椒提味。

這道湯,不消說,就樸實鮮美的好味。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

封仔餅、花生酥

這2樣是關山地區知名的特色伴手禮,

餐廳用來當飯後甜點給客人品嚐,順便推廣,一番美意。

我們花生酥吃得意猶未盡,雖然不確定是哪一家的,

但隔天專程跑去買永全花生酥,解饞。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

那日最有趣的,是巧遇鹿野森活民宿女主人玲玲,

當時正在跟哲維、小胖說,我台東也不少朋友,

沒想到在鄰桌用餐的她就來相認,

睽違數年再見真開心,吃完飯立刻帶隊去她家採有機火龍果。

當然啦!也因為與朋友相認,

我們就把一部分燜雞分享給他們,大家一起吃好料。

 

關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜|台東無菜單料理

宏昌客家菜館

台東縣關山鎮順興路6號

089-811-321

11:30–14:00, 17:30–21:00

https://pse.is/M9BJ7

 

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