七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯


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七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

這盤改良版德國豬腳幾乎是我一人吃掉的,正中膠質人的紅心。在台東七里坡用餐時,桌上滿滿招牌餐點,明明吃不下,我還心猿意馬,樣樣想吃。七里坡曾是台東知名複合式茶坊餐廳,店址一度設於海邊,是當地人浪漫的青春記憶。2016年尼伯特颱風重創台東,七里坡被迫暫時休業,重新出發以具當地特色的超級食物「紅藜」為靈魂打造主題餐廳,之後更投入超級水果「木虌果」料理的開發,數年來,七里坡屢屢獲獎,已成地方之光,招牌餐點紅藜肉燥飯更連續三年榮獲「台灣十大特色滷肉飯」。這類既可以享受養生食材美味層次,能吃到傳統料理新意,還充滿在地色彩的餐廳,值得推薦。

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七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

這趟探訪台東「縱谷百選」店家,

心裡面最敬佩的業者,就是七里坡黃老闆,

與他初相見是在餐廳,

只見黃老闆身著廚師服在店內穿梭,

全神貫注觀察著員工的服務

與客人用餐反應,事必躬親。

當時我希望拍攝一張

他端著招牌紅藜滷肉飯的照片,

換了幾個背景都不滿意

黃老闆隨我擺布,耐心配合拍攝工作,

不曾流露一絲不耐的表情,十分敬業。

 

第二次見面是在我台東演講現場,

驚喜看到大忙人黃老闆親自與會,全程聆聽,

脫下廚師服的他,

坐在聽眾席的存在感依然強大,難掩光芒。

當時我心裡想,一個人會成功,必不是偶然。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

紅藜蛋白質含量是稻米的2倍,

膳食纖維是地瓜7倍。富含各類礦物質,

如豐富的鈣含量是燕麥的23倍,

並具有9種高量「必需胺基酸」成分,

與高度抗氧化功效,

被稱為「超級食物」、「料理界的紅寶石」。

紅藜展露頭角,源自美國太空總署(NASA)

將之選為最佳太空食物,

聯合國更定名2013為「國際藜麥年」。

行政院水土保持局台東分局

於2015年開始行銷「台東紅藜」品牌,

七里坡是當地最具代表性的紅藜料理專門店,

採用產自太麻里的台東紅藜入菜,

推出多樣化的紅藜料理,

其中招牌紅藜滷肉飯,

連續三年入選台灣十大特色滷肉飯。

七里坡更榮獲台東縣政府

107年「臺東食材友善餐廳」,

是官方認證選

以在地食材製作健康安全飲食的優良品牌。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

紅藜肉燥飯  NT$60

七里坡紅藜肉燥採用太麻里紅藜,

與優質梅花肉炒香,

加入醬油 紅蔥頭、

蒜頭、糖及特製五香粉,不加水熬煮,

滷製過程還陸續加上松坂肉、

去掉皮下脂肪的豬皮,

肉燥吃起來入味且口感層次豐富,

加上古早味滷蛋、滷豆皮,

涮嘴程度讓人很難停口。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

胡麻海藻沙拉|NT$70

來自太平洋的新鮮海藻,

搭配當季水果與胡麻醬,吃起來清爽開胃。

我們這次遇到火龍果季,又多了一份豐美的甜香。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

紅油椒香嫩雞乾拌麵   NT$70

七里坡獨家自製的紅藜麵,值得一試,

據說是將太麻里紅藜磨成粉後加入麵粉中,

近似日本拉麵的Q彈滑順口感。

厲害的是,連花椒紅油都是七里坡自家炒的,

採用優質大紅袍花椒淬煉,

麻、辣、香飽滿,辣鬼最愛。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

德國豬腳  NT$120

七里坡的德國豬腳顛覆既有印象,

保有德國豬腳的吃法,但口感卻是華人的滷蹄膀,

採用滷、燻,最後蒸的料理方式,

吃起來滿嘴膠質,令人(我)大滿足。

 

七里坡的養生主張,除了食材挑選之外,

以「舒肥法 sous vide」(真空低溫烹調)手法,

保留食材原味與質感的低碳健康料理,

也是重要主張。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

紅藜椒麻雞飯  NT$120

如同德國豬腳的套餐方式,

主菜也可以點選人氣紅藜椒麻雞,

兩者相較之下,我偏愛豬腳多一點,

可能我原來就沒有太喜歡傳統版的德國豬腳,

但椒麻雞會期待更有個性一點,

所以還是要看個人偏好。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

十三香清燉牛肉湯  NT$100

長時間低溫燉煮牛肉,

湯頭以多種溫和藥材、蔬果與牛骨同燉,

喝起來卻沒有什麼中藥味,清爽溫潤。

除了德國豬腳,另一個最愛就是這碗牛肉湯,

我的美食偏好路線,實在很容易懂,

有美好膠質立刻加50分。

如果我住七里坡附近,

應該三不五時就會上門喝一碗吧!

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

神奇的木鱉果汁

還記得那天煌老闆跟我簡述木鱉果的營養價值時,

還說了一句話,他說,

台東縣政府也在推廣特色食材木鱉果,

但他有自信,

七里坡的木鱉果果汁是調得最美味的版本,

畢竟七里坡是做茶飲起家的,術業有專攻。

這是不是我第一次吃木鱉果,我不清楚,

但飲用後很有好感,

若不是行李太重,真想扛幾瓶回台北。

根據七里坡提供的資訊,

木鱉果具有極高的營養價值,

其中茄紅素含量是番茄70倍,

β胡蘿蔔素是胡蘿蔔15倍,

是所有蔬菜水果中抗輻射抗氧化優選,

亦被暱稱為超級水果。

 

同時鑽營紅藜與木鱉果料理,

我開玩笑說,七里坡簡直是超級食物專家。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

左:黑糖紅藜奶酪

右:木鱉果醬奶酪

甜點也扣緊食材主題,兩款的美味難分軒輊,

不得不欽佩,黃老闆的料理開發功力真高強。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

為什麼已經吃不下了,還會出現這杯芋頭牛乳?

只因為我說了句,

我是膠質控、麻辣控,也是芋頭控,

帶路人哲維立刻說,不能錯過七里坡的芋頭牛奶。

如此說來,七里坡簡直是為我所設計的餐廳,

大部分路線都「對門」,我如魚得水。

列為本人到台東市旅遊可以一吃在吃的餐廳。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理

台東縣台東市中正路203號

08 932 5777

11:00 – 21:00

https://sevenquinoa.livetaitung.tw/

 

萬物糧倉。大地慶典

http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/

 

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