這盤改良版德國豬腳幾乎是我一人吃掉的，正中膠質人的紅心。在台東七里坡用餐時，桌上滿滿招牌餐點，明明吃不下，我還心猿意馬，樣樣想吃。七里坡曾是台東知名複合式茶坊餐廳，店址一度設於海邊，是當地人浪漫的青春記憶。2016年尼伯特颱風重創台東，七里坡被迫暫時休業，重新出發以具當地特色的超級食物「紅藜」為靈魂打造主題餐廳，之後更投入超級水果「木虌果」料理的開發，數年來，七里坡屢屢獲獎，已成地方之光，招牌餐點紅藜肉燥飯更連續三年榮獲「台灣十大特色滷肉飯」。這類既可以享受養生食材美味層次，能吃到傳統料理新意，還充滿在地色彩的餐廳，值得推薦。
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這趟探訪台東「縱谷百選」店家，
心裡面最敬佩的業者，就是七里坡
黃老闆，與他初相見是在餐廳，
只見黃老闆身著廚師服在店內穿梭，
全神貫注觀察著員工的服務與客人
用餐反應，事必躬親。當時我希望
拍攝一張他端著招牌紅藜滷肉飯的
照片，換了幾個背景都不滿意，
黃老闆隨我擺布，耐心配合拍攝工作
不曾流露一絲不耐的表情，十分敬業。
第二次見面是在我台東演講現場，
驚喜看到大忙人黃老闆親自與會，
全程聆聽，脫下廚師服的他，坐在
聽眾席的存在感依然強大，
難掩光芒。當時我心裡想，
一個人會成功，必不是偶然。
紅藜蛋白質含量是稻米的2倍，
膳食纖維是地瓜7倍。富含各類
礦物質，如豐富的鈣含量是燕麥的
23倍，並具有9種高量「必需胺基酸」
成分，與高度抗氧化功效，被稱為
「超級食物」、「料理界的紅寶石」。
紅藜展露頭角，源自美國太空總署
(NASA)將之選為最佳太空食物，
聯合國更定名2013為「國際藜麥年」。
行政院水土保持局台東分局於2015年
開始行銷「台東紅藜」品牌，七里坡
是當地最具代表性的紅藜料理專門店
採用產自太麻里的台東紅藜入菜，
推出多樣化的紅藜料理，其中招牌
紅藜滷肉飯，連續三年入選台灣十大
特色滷肉飯。七里坡更榮獲台東縣
政府107年「臺東食材友善餐廳」，
是官方認證選以在地食材製作健康
安全飲食的優良品牌。
紅藜肉燥飯 $60
七里坡紅藜肉燥採用太麻里紅藜，
與優質梅花肉炒香，加入醬油
紅蔥頭、蒜頭、糖及特製五香粉，
不加水熬煮，滷製過程還陸續加上
松坂肉、去掉皮下脂肪的豬皮，肉燥
吃起來入味且口感層次豐富，加上
古早味滷蛋、滷豆皮，涮嘴程度
讓人很難停口。
胡麻海藻沙拉｜NT$70
來自太平洋的新鮮海藻，搭配當季
水果與胡麻醬，吃起來清爽開胃。
我們這次遇到火龍果季，又多了一份
豐美的甜香。
紅油椒香嫩雞乾拌麵 NT$70
七里坡獨家自製的紅藜麵，
值得一試，據說是將太麻里紅藜磨成
粉後加入麵粉中，近似日本拉麵的
Q彈滑順口感。厲害的是，連花椒
紅油都是七里坡自家炒的，採用優質
大紅袍花椒淬煉，麻、辣、香飽滿，
辣鬼最愛。
德國豬腳 NT$120
七里坡的德國豬腳顛覆既有印象，
保有德國豬腳的吃法，但口感卻是
華人的滷蹄膀，採用滷、燻，最後蒸
的料理方式，吃起來滿嘴膠質，
令人(我)大滿足。
七里坡的養生主張，除了食材挑選
之外，以「舒肥法 sous vide」
（真空低溫烹調）手法，保留食材
原味與質感的低碳健康料理，也是
重要主張。
紅藜椒麻雞飯 NT$120
如同德國豬腳的套餐方式，主菜也
可以點選人氣紅藜椒麻雞，兩者相較
之下，我偏愛豬腳多一點，可能我
原來就沒有太喜歡傳統版德國豬腳，
但椒麻雞會期待更有個性一點，
所以還是要看個人偏好。
十三香清燉牛肉湯 NT$100
長時間低溫燉煮牛肉，湯頭以多種
溫和藥材、蔬果與牛骨同燉，喝起來
卻沒有什麼中藥味，清爽溫潤。除了
德國豬腳，另一個最愛就是這碗
牛肉湯，我的美食偏好路線，實在
很容易懂，有美好膠質立刻加50分。
如果我住七里坡附近，應該三不五時
就會上門喝一碗吧！
神奇的木鱉果汁
還記得那天黃老闆跟我簡述木鱉果的
營養價值時，還說了一句話，他說，
台東縣政府也在推廣特色食材木鱉果
但他有自信，七里坡的木鱉果果汁
是調得最美味的版本，畢竟七里坡是
做茶飲起家的，術業有專攻。這是不
是我第一次吃木鱉果，我不清楚，
但飲用後很有好感，若不是行李太重
真想扛幾瓶回台北。根據七里坡提供
的資訊，木鱉果具有極高的營養價值
其中茄紅素含量是番茄70倍，
β胡蘿蔔素是胡蘿蔔15倍，是所有
蔬菜水果中抗輻射抗氧化優選，
亦被暱稱為超級水果。
同時鑽營紅藜與木鱉果
料理，我開玩笑說，
七里坡簡直是超級食物專家。
左：黑糖紅藜奶酪
右：木鱉果醬奶酪
甜點也扣緊食材主題，兩款的美味
難分軒輊，不得不欽佩，黃老闆的
料理開發功力真高強。
為什麼已經吃不下了，還會出現
這杯芋頭牛乳？只因為我說了句，
我是膠質控、麻辣控，也是芋頭控，
帶路人哲維立刻說，不能錯過七里坡
的芋頭牛奶。如此說來，七里坡
簡直是為我所設計的餐廳，大部分
路線都「對門」，我如魚得水。列為
本人到台東市可以一吃在吃的餐廳。
七里坡紅藜養生料理
台東縣台東市中正路203號
08 932 5777
11:00 – 21:00
https://sevenquinoa.livetaitung.tw/
萬物糧倉。大地慶典
http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/
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