七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯這盤改良版德國豬腳幾乎是我一人吃掉的,正中膠質人的紅心。在台東七里坡用餐時,桌上滿滿招牌餐點,明明吃不下,我還心猿意馬,樣樣想吃。七里坡曾是台東知名複合式茶坊餐廳,店址一度設於海邊,是當地人浪漫的青春記憶。2016年尼伯特颱風重創台東,七里坡被迫暫時休業,重新出發以具當地特色的超級食物「紅藜」為靈魂打造主題餐廳,之後更投入超級水果「木虌果」料理的開發,數年來,七里坡屢屢獲獎,已成地方之光,招牌餐點紅藜肉燥飯更連續三年榮獲「台灣十大特色滷肉飯」。這類既可以享受養生食材美味層次,能吃到傳統料理新意,還充滿在地色彩的餐廳,值得推薦。

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這趟探訪台東「縱谷百選」店家,
心裡面最敬佩的業者,就是七里坡
黃老闆,與他初相見是在餐廳,
只見黃老闆身著廚師服在店內穿梭,
全神貫注觀察著員工的服務與客人
用餐反應,事必躬親。當時我希望
拍攝一張他端著招牌紅藜滷肉飯的
照片,換了幾個背景都不滿意,
黃老闆隨我擺布,耐心配合拍攝工作
不曾流露一絲不耐的表情,十分敬業。

第二次見面是在我台東演講現場,
驚喜看到大忙人黃老闆親自與會,
全程聆聽,脫下廚師服的他,坐在
聽眾席的存在感依然強大,
難掩光芒。當時我心裡想,
一個人會成功,必不是偶然。

 

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紅藜蛋白質含量是稻米的2倍,
膳食纖維是地瓜7倍。富含各類
礦物質,如豐富的鈣含量是燕麥的
23倍,並具有9種高量「必需胺基酸」
成分,與高度抗氧化功效,被稱為
「超級食物」、「料理界的紅寶石」。
紅藜展露頭角,源自美國太空總署
(NASA)將之選為最佳太空食物,
聯合國更定名2013為「國際藜麥年」。
行政院水土保持局台東分局於2015年
開始行銷「台東紅藜」品牌,七里坡
是當地最具代表性的紅藜料理專門店
採用產自太麻里的台東紅藜入菜,
推出多樣化的紅藜料理,其中招牌
紅藜滷肉飯,連續三年入選台灣十大
特色滷肉飯。七里坡更榮獲台東縣
政府107年「臺東食材友善餐廳」,
是官方認證選以在地食材製作健康
安全飲食的優良品牌。

 

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紅藜肉燥飯  $60

七里坡紅藜肉燥採用太麻里紅藜,
與優質梅花肉炒香,加入醬油
紅蔥頭、蒜頭、糖及特製五香粉,
不加水熬煮,滷製過程還陸續加上
松坂肉、去掉皮下脂肪的豬皮,肉燥
吃起來入味且口感層次豐富,加上
古早味滷蛋、滷豆皮,涮嘴程度
讓人很難停口。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

胡麻海藻沙拉|NT$70

來自太平洋的新鮮海藻,搭配當季
水果與胡麻醬,吃起來清爽開胃。
我們這次遇到火龍果季,又多了一份
豐美的甜香。

 

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紅油椒香嫩雞乾拌麵   NT$70

七里坡獨家自製的紅藜麵,
值得一試,據說是將太麻里紅藜磨成
粉後加入麵粉中,近似日本拉麵的
Q彈滑順口感。厲害的是,連花椒
紅油都是七里坡自家炒的,採用優質
大紅袍花椒淬煉,麻、辣、香飽滿,
辣鬼最愛。

 

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德國豬腳  NT$120

七里坡的德國豬腳顛覆既有印象,
保有德國豬腳的吃法,但口感卻是
華人的滷蹄膀,採用滷、燻,最後蒸
的料理方式,吃起來滿嘴膠質,
令人(我)大滿足。

七里坡的養生主張,除了食材挑選
之外,以「舒肥法 sous vide」
(真空低溫烹調)手法,保留食材
原味與質感的低碳健康料理,也是
重要主張。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

紅藜椒麻雞飯  NT$120

如同德國豬腳的套餐方式,主菜也
可以點選人氣紅藜椒麻雞,兩者相較
之下,我偏愛豬腳多一點,可能我
原來就沒有太喜歡傳統版德國豬腳,
但椒麻雞會期待更有個性一點,
所以還是要看個人偏好。

 

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十三香清燉牛肉湯  NT$100

長時間低溫燉煮牛肉,湯頭以多種
溫和藥材、蔬果與牛骨同燉,喝起來
卻沒有什麼中藥味,清爽溫潤。除了
德國豬腳,另一個最愛就是這碗
牛肉湯,我的美食偏好路線,實在
很容易懂,有美好膠質立刻加50分。
如果我住七里坡附近,應該三不五時
就會上門喝一碗吧!

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

神奇的木鱉果汁

還記得那天黃老闆跟我簡述木鱉果的
營養價值時,還說了一句話,他說,
台東縣政府也在推廣特色食材木鱉果
但他有自信,七里坡的木鱉果果汁
是調得最美味的版本,畢竟七里坡是
做茶飲起家的,術業有專攻。這是不
是我第一次吃木鱉果,我不清楚,
但飲用後很有好感,若不是行李太重
真想扛幾瓶回台北。根據七里坡提供
的資訊,木鱉果具有極高的營養價值
其中茄紅素含量是番茄70倍,
β胡蘿蔔素是胡蘿蔔15倍,是所有
蔬菜水果中抗輻射抗氧化優選,
亦被暱稱為超級水果。

同時鑽營紅藜與木鱉果
料理,我開玩笑說,
七里坡簡直是超級食物專家。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

左:黑糖紅藜奶酪
右:木鱉果醬奶酪

甜點也扣緊食材主題,兩款的美味
難分軒輊,不得不欽佩,黃老闆的
料理開發功力真高強。

 

七里坡紅藜養生料理。台東超級食物專家|2019台灣十大特色滷肉飯

為什麼已經吃不下了,還會出現
這杯芋頭牛乳?只因為我說了句,
我是膠質控、麻辣控,也是芋頭控,
帶路人哲維立刻說,不能錯過七里坡
的芋頭牛奶。如此說來,七里坡
簡直是為我所設計的餐廳,大部分
路線都「對門」,我如魚得水。列為
本人到台東市可以一吃在吃的餐廳。

 

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七里坡紅藜養生料理

台東縣台東市中正路203號
08 932 5777
11:00 – 21:00

https://sevenquinoa.livetaitung.tw/

 

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http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/

 

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