劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦,這是一碗牛味濃郁、有自我個性的牛肉麵。以價位來說,湯頭不錯,牛肉小而美、充滿香氣,麵條類似烏龍麵,厚實有嚼勁,我滿喜歡,家長不太能接受,搭配滿滿的青蒜一同入口,好滿足。不過,這家成立於民國40年的麵店,有一些資訊重點未寫明在菜單上,例如:半筋半肉麵,行前我沒做功課搞不清楚,卻因為酷愛吃牛筋,開口問了,竟然有。

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劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介

米其林指南必比登推薦觀點:
自1951年起,劉山東一直以其
獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例,
選用牛胸肉而非牛腱,取其肉味濃郁
清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌,
前者使用臺灣牛,後者選取澳洲牛。
以牛骨熬製的湯頭做法講究,
是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合,
再添上有中藥材成份的湯而成,
以取得肉味和香氣的最佳平衡。

 

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介

在獲得米其林必比登推薦之前,
劉山東已經獲獎多次,早已經習慣
掌聲了,Bib Gourmand意味
物超所值的美味餐廳,以「物超所值」
這個標準來看,我認為
劉山東最名符其實。

 

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小菜每盤 20元

真不敢相信,
台北還有30元以下的小菜。
而且樣樣清新可口,很有誠意。
最遺憾沒吃到「自然發酵泡菜」,
我超愛這味,但很多人吃不慣,
多數喜歡加醋的泡菜。

 

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劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介

牆上菜單並沒有半筋半肉的選項,
但我想吃牛筋,就問問,
服務人員說:有,有半筋半肉。結果
搞不清楚紅燒半筋半肉泡餅價錢,
只知道正常的紅燒牛肉泡餅是150元。
還有一個菜單上有寫,卻有違
大家認知的特點,就是關於
紅燒與清燉的選擇,劉山東牛肉麵的
湯頭都是相同的,所謂紅燒與清燉的
分別,只有牛肉與烹調的不同。清燉
採用台灣溫體牛胸肉,紅燒用的是
澳洲牛,就看個人口味喜好而選擇。

 

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同樣忘記價位的
清燉半筋半肉牛肉麵,妙的是,
菜單上也看不出麵條有分粗細,
如果沒選,就是粗的,有多粗呢?
像烏龍麵一樣粗。
這麵條很顛覆傳統牛肉麵,
我吃得滿開心,
家長不習慣,還好他很喜歡泡餅。

 

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蒜頭啊!酸菜啊!
都是見過的麵點配角,但我看著好多
外帶的客人,拿著小塑膠袋在裝豆豉
當時不知所以,後來上網查詢,
才知道這是劉山東牛肉麵的特色之一
據說店內有一個招牌寫著吃法教學:
一顆蔭豉咬三口,一片牛肉咬三口,
再喝一口牛肉湯。
小小蔭豉咬三口,真的不容易體會,
下次再去我要試試看,
照教學吃法,有何不同滋味。

 

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那天我們吃的時候沒排到什麼隊,
因為老闆問:願意坐戶外嗎?我說好。
吃完牛肉麵起身結帳,
離去前轉頭看,我的媽呀…….

 

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劉山東家常牛肉麵

台北市中正區開封街 1段14巷2號
+886 2 2311 3581
08:00-20:00 (L.O.)

 

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