劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)


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劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦,這是一碗牛味濃郁、有自我個性的牛肉麵。以價位來說,湯頭不錯,牛肉小而美、充滿香氣,麵條類似烏龍麵,厚實有嚼勁,我滿喜歡,家長不太能接受,搭配滿滿的青蒜一同入口,好滿足。不過,這家成立於民國40年的麵店,有一些資訊重點未寫明在菜單上,例如:半筋半肉麵,行前我沒做功課搞不清楚,卻因為酷愛吃牛筋,開口問了,竟然有。

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劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

米其林指南必比登推薦觀點:

自1951年起,

劉山東一直以其獨門食譜烹調牛肉麵。

有別慣例,選用牛胸肉而非牛腱,

取其肉味濃郁。

清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌菜,

前者使用臺灣牛,後者選取澳洲牛。

以牛骨熬製的湯頭做法講究,

是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合,

再添上有中藥材成份的湯而成,

以取得肉味和香氣的最佳平衡。

 

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

在獲得米其林必比登推薦之前,

劉山東已經獲獎多次,早已經習慣掌聲了,

Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳,

以「物超所值」這個標準來看,我認為劉山東最名符其實。

 

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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小菜每盤 20元

真不敢相信台北還有30元以下的小菜。

而且樣樣清新可口,很有誠意。

最遺憾是沒有吃到「自然發酵泡菜」,

我超愛這味,但很多人吃不慣還是喜歡加醋的泡菜。

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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牆上菜單並沒有半筋半肉的選項,

但我想吃牛筋,就問,服務人員說:有半筋半肉。

所以,我實在也搞不清楚這碗紅燒半筋半肉泡餅的價錢,

只知道正常的紅燒牛肉泡餅是150元。

 

還有一個菜單上有寫,卻有違大家認知的特點,

就是關於紅燒與清燉的選擇,

劉山東牛肉麵的湯頭都是相同的,

所謂紅燒與清燉的分別,只有牛肉與烹調的不同。

清燉採用台灣溫體牛胸肉,紅燒用的是澳洲牛,

就看個人口味喜好而選擇

 

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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同樣忘記價位的清燉半筋半肉牛肉麵,

妙的是,從菜單上也看不出麵條有分粗細,

如果沒選,就是粗的,有多粗呢?像烏龍麵一樣粗。

這麵條很顛覆傳統牛肉麵,我吃得滿開心,

家長不習慣,還好他很喜歡泡餅。

 

劉山東牛肉麵。菜單上沒寫的重點|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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蒜頭啊!酸菜啊!都是見過的麵點配角,

但我看著好多外帶的客人,拿著小塑膠袋在裝豆豉,

當時不知所以,後來上網查詢,

才知道這是劉山東牛肉麵的特色之一,

據說店內有一個招牌寫著吃法教學:

一顆蔭豉咬三口,一片牛肉咬三口,再喝一口牛肉湯。

小小蔭豉咬三口,真的不容易體會,

下次再去我要試試看,照教學吃法,有何不同滋味。

 

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那天我們吃的時候沒排到什麼隊,

因為老闆問:願意坐戶外嗎?我說好。

吃完牛肉麵起身結帳,離去前轉頭看,我的媽呀…….

 

劉山東家常牛肉麵

台北市中正區開封街 1段14巷2號

+886 2 2311 3581

08:00-20:00 (L.O.)

 

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