桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店老客戶慎昌鐘錶位於衡陽路與博愛路口,這一帶有許多知名美食,最讓我念念不忘的就是桃源街牛肉麵。慎昌應總經理說,桃源街不只一家牛肉麵,要吃就吃老王記。曾有非常挑嘴的老饕朋友說,早期的牛肉麵泡麵,是偷學桃源街牛肉麵的紅燒湯頭。雖然常聽到有人批評老王記牛肉麵品質下降、水準不穩定的評語,但在我心中,這絕對是最偏愛的台北經典牛肉麵,經過,就想去吃一碗。請往下拉看下去,有老饕分享的點餐心得。

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老饕推薦經典:老王記清燉牛肉麵

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果然網友說得沒錯,
老王記強項是清燉牛肉麵。
重新整理這篇文章,
距離上次吃老王記牛肉麵,
可能接近10年了,時光匆匆,
中間歷經老王記曾短暫歇業,
後來似乎有家族分家的事件,
據傳經營者有些異動,
但我不是很在意這些幕後花絮,
只關心喜愛的老味道是否仍存?

 

雖然沒有酸菜:紅燒牛肉麵還是搶手

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最近為了買相機相關設備,
跑了幾趟西門町相機街
特地走到桃源街解饞,
數年不見,老王記的入口改了,
以往的開放式廚房封起來,
內部用餐空間跟以前差不多,
但明亮潔淨很多。

 

 

睽違10年,味道有變嗎?

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

大約晚間6:40,
想念的清燉牛肉麵賣完了!
老闆在門口說:
泡菜、豬腳、酸菜都沒有了……
只剩紅燒牛肉麵囉!

 

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店 桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

堅持使用本產黃牛肉,
新鮮肉質肉香,入口就知道,
牛肉燉得軟而不鬆,
橫紋切工,很好入口。

 

 

老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店 睽違多年再次品嚐,
麵條依然扎實Q彈,
是我熟悉喜愛的口感,
湯頭浮一層辣油,並不太辣,
老饕應該知道,這多是牛油,
一碗牛肉麵的香氣,都靠它了。
但這次品嚐,湯頭變淡變薄,
也許加酸菜會好一點……

當我把心得分享到粉絲頁,
老饕滿叔私訊告知口味變化前因後果,
他說:這家麵吃了36年,
從一碗130吃到230,牛肉永不失誤,
麵條只有無聊的家常麵條,
不像山西拉麵可寬可細,
說起這家麵條以前只能煮硬,
我是到35歲左右,
才知道原來有人吃細麵跟吃軟麵的,
那時有一個老領檯,一有人點軟麵,
他就說不賣了把人轟出去,
後來點軟麵的人多,他就退下,
然後同事會喊爛麵一碗,
現在麵預設是普通,可選軟麵或硬麵,
我以前吃硬麵一碗大概3分鐘,
吃完麵還是硬的,
現在年紀大吃一碗大概6分鐘,
麵就會泡軟一些……

 

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

滿叔分享熟客點餐要訣,他說:
湯頭現在比以前淡,但可以調濃,
現在預設不放蔥,但也可以加蔥,
辣度預設比以前不辣,
當然也可以要求加辣,
麵吃不夠可以點「麵多」,
湯喝完了可以加湯(絕對是燙的),
滿叔記得他99年回台北時,
吃完覺得湯變淡麵變軟不辣又沒蔥,
立刻去靠北老領檯說這麵怎麼吃,
他說他也沒辦法,
你以後就交待「麵硬湯濃蔥多」,
煮麵的就知道了。
滿叔說,其實調整一下,
妳會發現完全沒變,
因為我每個月吃……
(以上內容經滿叔同意披露。)

 

很快賣完的泡菜、絕版的粉蒸排骨

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

最愛的川味泡菜,很快賣完了!

 

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

之前的招牌粉蒸排骨,
已經沒有名列在餐牌上,
看來是絕版了……真可惜。

 

跟牛肉麵一樣受歡迎的豬腳麵

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

這是10年前吃的豬腳麵,
當時覺得還不錯,並不特別傑出,
皮的部分有點爛,可惜。

 

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

多年前,沒招牌的老王記。

 

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店

現在的老王記入口。

桃源街老王記牛肉麵。老饕點餐口訣「麵硬湯濃蔥多」|台北西門町老字號名店桃源街老王記牛肉麵
台北市萬華區桃源街15號
02 2361 6496
平日11:00–14:30、17:00–19:30
週六 11:00–15:30、週日公休

 

 

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