晶華軒有哪些推薦必點的招牌菜色與港點？

經典港點推薦晶瑩蝦餃、蜂巢炸芋角、蠔皇叉燒包、金珠鹹水角；熱菜與燒味則首推招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨，以及極具鑊氣的豉油皇炒麵。

晶華軒主廚是誰？餐廳有什麼特別獎項？

由來自香港、具備30多年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明主廚領軍，晶華軒於2026年首度摘下米其林一星（2019至2025年為米其林入選餐廳）。

台北晶華酒店晶華軒要如何訂位與消費？

可透過台北晶華酒店官方網站線上訂位或電話預約。餐廳提供精緻港點、燒味與經典粵菜，價格屬中高價位，建議提前預約訂位。

台北晶華酒店晶華軒｜香港粵菜名廚鄔海明領軍摘下米其林一星

不知有多少人跟我一樣，無比懷念以往去香港吃美食的時光？台北晶華酒店三樓的晶華軒，由香港籍主廚鄔海明領軍，燒味、港點與粵菜都做得地道，多年來一位難求。非常感謝好友James邀約，讓我每吃一道，腦中就憶起那些年的香港之旅。（＊本文為2020年食記，餐廳資訊已於2026年更新。）⭐晶華軒2026年首度摘下米其林一星（2019至2025年為米其林入選餐廳）。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

晶華軒：台北晶華酒店米其林一星粵菜

米其林評審這樣說

米其林指南的評審觀點：入口是一條長長的走廊，佈局結合傳統書法和玻璃造景，呈現雅致愜意的用餐氛圍。由經驗豐富的香港籍主廚領軍，菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達二十道冷菜、點心和熱菜，令人回味。

日籍空間大師設計 x 香港名廚進駐

晶華軒2020年斥資近2000萬改裝，迎賓長廊由日籍空間設計大師橋本夕紀夫操刀，以中國傳統書法結合燈光玻璃造景，古今交錯的時尚藝術氛圍，美得不得了。

台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明師傅，來自香港，超過30年粵菜烹飪經驗，從正宗粵菜名店的香港利苑出身，曾在亞洲各地星級飯店擔任中餐廳要職，帶領大阪Ritz-Carlton香桃粵菜餐廳奪得米其林一星。2019年接掌晶華軒後，他大幅精簡菜單、聚焦粵菜本質，並依時令推出季節菜單，2026年帶領晶華軒首度摘下米其林一星。

晶華軒港式點心

鐵觀音

緣分真是妙不可言，James跟嘉惠是我不同時期的朋友，我跟嘉惠已經好多年沒見面了，託James之福，3人聚餐開懷暢聊。雖然久未見面，話匣子一開就講個不停。

鐵觀音茶質成熟圓厚，十分耐泡，茶體飽滿，風味鮮明，餘韻綿長。James說，選它是因為不常見。

蜂巢炸芋角

蜂巢芋角是廣式茶樓的經典炸點，以芋泥揉入澄麵做成外皮，包入肉末、蝦仁、冬菇等鹹餡，下鍋油炸時外層會膨發出細密孔洞。這道與台菜芋泥鴨有異曲同工之妙，芋泥品質與酥炸火候，相當程度影響了這道菜的風味。晶華軒炸芋角，芋泥芬芳綿密、口感細緻，內餡增加香氣卻不搶味，炸衣呈金黃色，表層小孔密布，貌如蜂巢，吃起來酥口多於脆口，既增加口感又十分融合。

江南素菜餃

素菜餃以半透明的澄麵水晶皮，包入多種蔬菜切末調成的素餡，是港點中清爽的素食選項。將水晶餃做成三角形，讓我想起小時候吃的豆沙包，世間物事，形制就是時代感的標誌，可以普及而歷久不衰的是雋永，非主流卻仍不被棄廢的，就是經典，比起圓形小包，每次吃三角包我都會更虔敬的吃著，也會因此覺得，特別好吃呢！

晶瑩蝦餃

蝦餃是廣式飲茶必點的代表，以澄麵與生粉燙成水晶皮，包入整顆鮮蝦，皮要薄而不破、摺紋細緻，最見點心師傅功力。一家餐廳港點好不好吃，蝦餃跟蘿蔔糕常是我觀察的重點，這兩樣做好吃了，成功率就高。晶華軒晶瑩蝦餃，粉皮細膩微帶Q勁，內餡蝦球雖不以巨大取勝，卻鮮味濃郁。入口大小剛剛好，很精緻。

金珠鹹水角

鹹水角以糯米粉搓成外皮，包入豬肉、蝦米、冬菇等鹹香內餡後油炸，外皮酥脆、內層軟糯，是茶樓常見的炸點。讓別人點菜有個好處，就是不會按照自己慣性的邏輯選擇，港點裡的鹹水角，通常不是我的菜，但晶華軒的鹹水角卻讓我感到驚喜，光看外皮的金黃成色與均勻氣泡，就知道外皮製作的講究，更何況內餡了。好吃。

蠔皇叉燒包

叉燒包也是港點經典之一，也是晶華軒的人氣點心。根據資訊，用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作成叉燒肉切丁，放入熱鍋中，與乾蔥頭、薑、洋蔥一同拌炒，再加入以蠔油、老抽和糖製成的醬料做成的內餡，包入以低筋麵粉、豬油揉製而成的外皮中捏緊收口，於室溫發酵約30分鐘，再以120度高溫蒸約10-12分鐘而成，入口味道濃郁，鹹中帶甜。為什麼不像傳統叉燒包頂部自然裂開？因為師傅訴求養生，移除加入鹼水的步驟，如此一來叉燒包就不會開花，美味卻不打折。

山竹牛肉球

山竹牛肉球是粵菜常見點心，以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成肉丸置於腐竹上蒸熟。晶華軒牛肉球是我見過最乾爽的版本，我喜歡這樣，不要湯湯水水，味道才能密鎖，若想提味，可以沾烏醋或芥末辣椒，也很美味。

晶華軒燒味、熱菜與甜品

足料老火例湯

例湯是粵菜館每日依時令更換的湯品，以肉類、骨頭搭配蔬果或藥材長時間慢熬，廣東人稱為「老火湯」。果然是老饕，James點例湯真是太內行了，最厲害的粵廚例湯就是這樣，看似濃郁，入口卻不油膩，甚至比想像中輕爽。

招牌蜜汁叉燒

港點看蝦餃，燒臘看叉燒，這大概是我吃粵菜的基本心得，以米其林評鑑粵菜來說，叉燒正是拿分題，據James所知，晶華軒回歸傳統燒製工序，選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作，以海鮮醬、生抽、紹興酒等佐料醃製約30分鐘，先以大火烤10分鐘鎖住肉汁，接著再以傳統手法「上糖」，反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁，最後再爐烤10分鐘後取出淋上特製蜜汁，這些蜜汁冷卻後凝固於叉燒肉表面，稱為「掛糖」。