台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少3天前預約,一次最多接5桌


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台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少3天前預約,一次最多接5桌

到古都台南,吃過阿霞飯店阿美飯店欣欣餐廳這幾家知名的老台菜餐廳之後,這回進階到宛如私人招待所的「八豆食府」台式懷舊料理用餐。感謝台南美食明燈威宏帶路,趁眾好友齊聚良文旅,一起享受客製化菜單功夫台菜。位於台南市人德區的八豆食府,需3至7天前預約,最少6人用餐,一個餐期容納上限是5桌。訂位時,工作人員會根據客人預算、人數與是否曾來店有用餐的狀況,設計客製化菜單,菜色確認後,才會開始準備食材。

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在整排平凡無奇的新式樓房中,

八豆食府古色古香的建築特別醒目,

走進室內也是同樣的風格,

情境的鋪陳,使人油然生起懷舊情感。

 

八豆食府開業7年多,原本是私人招待所,

老闆是建商,似乎有復興老台菜的宏願,

我在粉絲頁看到一段來自老闆的文筆,他說:

為什麼想開這種方式的菜色和餐廳?

想讓客人吃到,真正的臺灣菜及經典華人料理。

臺灣菜真的快失傳了!

 

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少3天前預約,一次最多接5桌

瀏覽八豆食府貼文,有段話很吸引人:

開菜單是一門學問,

跟寫文章一樣需要有起承轉合。

 

台南美食達人許順傑醫師,

看了我們的分享也去訂桌,

許醫師非常滿意,他說好驚艷、挖到寶。

 

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少3天前預約,一次最多接5桌

第一道  冷盤

這肯定是我見過最精采的辦桌菜冷盤,

盤中有:酸菜鹹蛋黃捲、烏魚子、

手工八寶丸、豬心、醉雞、花椰菜,

以上都是自家師傅手工製作。

 

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第一次見到烏魚子這樣的吃法,

鑲在魚漿製品中,薄切,搭白蘿蔔片,

吃起來有別於以往的口感與風味,很特別。

酸菜鹹蛋黃捲更是我從來沒吃過的,

只見橫切面,一層又一層,很費工,

這兩道是接受度最高的,

醉雞與豬心,是直球對決,

合乎期待的水準,不算得分,但沒有失分。

 

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少3天前預約,一次最多接5桌

被慎重介紹的是八寶丸,標榜古法製作,

八寶丸是傳統府城料理,辦桌菜名物,

宴席端出八寶丸,代表豐收、高貴。

八寶丸個頭好大一個,非常飽足。

 

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第二道  玉捲富貴蝦

以桂剝刀法將白蘿蔔切成長薄片,

捲入整尾鮮蝦與特製魚漿餡料,

以青蔥繫綁裝飾提味,

淋上勾芡高湯入味,再撒上蝦卵,

下方的蒸蛋飽吸精華,滑順鮮美。

 

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第三道  鱸魚鳳梨魚捲

採用鱸魚,師傅將兩邊魚肉片出,

並保持魚身骨架完整,酥炸成型,

再將火腿塞入魚肉捲,滾油處理,

把魚捲與炸魚骨擺盤,

淋上檸檬鳳梨調配的透明醬汁,提鮮解膩。

 

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「套疊」是老台菜的重要手路,

廚師在這道菜裡,露了一手,

接下來的菜餚也越來越精彩。

 

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第四道  金肚黑棗子排湯

據說這道古早味湯品,來自宜蘭,

以黑棗及多樣藥材熬製湯底,

再將豬仔排塞入豬肚,慢火精敦而成。

入喉甘醇溫潤,帶有煙燻果香,清爽不油膩

 

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幾乎無異議通過,這一道是本日冠軍,

我非常非常喜歡,

濃郁甘醇的湯頭,喝起來富含膠質,

入口是滿滿的滋補精華,好舒服。

 

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第五道  香酥鴨米糕

將鴨子去骨去肉留下薄肉與鴨皮,

保持完整鴨型,將米糕塞入鴨體中蒸熟,

再油炸至表皮酥脆,上桌後切開,

米糕香氣與鴨肉酥脆口感結合,

搭配小黃瓜片或酸菜一起吃,

美味更提升。

 

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香酥鴨米糕是考驗師傅刀工的手路菜,

吃的時候,會由服務人員分切分食,

還推薦灑上手磨黑胡椒,增加風味。

威宏說,預定時跟服務人員討論菜單,

他要求要有香酥鴨米糕,

最初店家一直勸退,

理由是我們6大3小,戰力不夠,

但威宏很堅持,這才爭取成功,

至於其他菜色,則都是八豆食府的建議。

 

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第六道  厚煎蔥蛋

根據店家說明,這是很特別的老台菜,

運用台菜跡近失傳的划鍋製法,

不使用任何的模具,

以精準控制的火侯,加上划鍋法,

小火慢速熟成蛋液,慢煎堆疊出厚度。

 

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吃起來跟一般烘蛋微妙不同,

外層帶有些微焦香,內層溫潤軟綿,

據說常有客人以厚煎蔥蛋替代生日蛋糕。

 

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第七道   木瓜西米露

看小胖家小女兒的表情,

就是很好喝的樣子啊!

 

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據說預定時店家一直阻止威宏加菜,

他們堅持以我們的人數,7道就夠了,

店家對自家廚藝很有自信,

正因為每一道菜都好吃,

客人會認真吃,所以會有紮實的飽足。

事實證明,八豆食府是對的,

看我們的合照就知道,一定要打包了!

 

這桌菜不到8000元,我們都很滿意,

謝謝威宏帶路,讓我有機會回味老台菜,

而且是這麼精緻、紮實的功夫菜。開心!

 

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八豆食府-台式懷舊料理

台南市仁德區太子路362號

06-271-0021

11:00–15:00, 17:00–21:00

https://pse.is/TQVFK

 

 

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