台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

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台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌到古都台南,吃過阿霞飯店阿美飯店欣欣餐廳,這回進階到宛如私人招待所的「八豆食府」台式懷舊料理用餐。感謝台南美食明燈威宏帶路,趁眾好友齊聚良文旅,一起享受客製化功夫台菜。八豆食府位於台南市仁德區,最少需於10天前預約,每桌最少8人用餐,一個餐期容納上限是5桌。訂位時,工作人員會根據客人預算、人數、還有熟客曾吃過什麼菜,建議菜單,菜色確認後,才會開始準備食材。

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台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

在整排平凡無奇的新式樓房中,
八豆食府古色古香建築特別醒目,
走進室內也是同樣的風格,
如此情境的鋪陳,
使人油然生起懷舊情感。

開業7年多,原為私人招待所,
八豆食府老闆是建商,
從粉絲頁爬文,看到一段文字,
老闆頗有復興老台菜的宏願,他說:
為什麼想開這種方式的菜色和餐廳?
想讓客人吃到,
真正的臺灣菜及經典華人料理。
臺灣菜真的快失傳了!

 

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

八豆食府粉絲頁還有段話很棒:
開菜單是一門學問,
跟寫文章一樣需要有起承轉合。

台南美食達人許順傑醫師,
看了我們的分享也去訂桌,
許醫師非常滿意,
他說好驚艷、挖到寶。

 

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

第一道  冷盤
這是我見過最精采的辦桌菜冷盤,
盤中有:酸菜鹹蛋黃捲、烏魚子、
手工八寶丸、豬心、醉雞、花椰菜,
以上都是自家師傅手工製作。

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

將烏魚子鑲在魚漿製品中,
薄切,搭白蘿蔔片,
這也是老台菜的經典做法。
我後來在欣葉台菜宴也吃到,
還用蔬果雕成孔雀擺盤。

以前從沒吃過酸菜鹹蛋黃捲,
只見橫切面一層又一層,很費工,
這兩道是接受度最高的,
醉雞與豬心,則是直球對決,
合乎期待的水準,
不算得分,但沒有失分。

台南八豆食府。懷舊台式手路菜|最少10天前預約,一次最多接5桌

最為被慎重介紹的是八寶丸,
標榜古法製作,是傳統府城料理,
也是台灣辦桌菜的經典,
宴席端出八寶丸,代表豐收、高貴。
八寶丸個頭好大一個,非常飽足。

 

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第二道  玉捲富貴蝦
以桂剝刀法將白蘿蔔切成長薄片,
捲入整尾鮮蝦與特製魚漿餡料,
以青蔥繫綁裝飾提味,
淋上勾芡高湯入味,再撒上蝦卵,
下方的蒸蛋飽吸精華,滑順鮮美。

 

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第三道  鱸魚鳳梨魚捲
採用鱸魚製作,
師傅先將兩邊魚肉片出,
並保持魚身骨架完整,酥炸成型,
再將火腿塞入魚肉捲,滾油處理,
之後把魚捲與炸魚骨擺盤,
淋上檸檬鳳梨調配的透明芡汁,
提鮮解膩。

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「套疊」是老台菜的重要手路,
廚師在這道菜裡,露了一手,
接下來的菜餚也越來越精彩。

 

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第四道  金肚黑棗子排湯
據說這道古早味湯品,來自宜蘭,
以黑棗及多樣藥材熬製湯底,
再將豬仔排塞入豬肚,
慢火精敦而成。
入喉甘醇溫潤,帶有煙燻果香,
清爽不油膩。

 

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無異議通過,這一道是本日冠軍,
我自己非常非常喜歡,
濃郁甘醇的湯頭,喝起來富含膠質,
入口是滿滿的滋補精華,好舒服。

 

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第五道  香酥鴨米糕
將鴨子去骨去肉留下薄肉與鴨皮,
保持完整鴨型,將米糕塞入鴨體中蒸熟,
再油炸至表皮酥脆,上桌後切開,
米糕香氣與鴨肉酥脆口感結合,
搭配小黃瓜片或酸菜一起吃,
美味更提升。

 

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品嚐香酥鴨米糕時,
會由服務人員分切分食,
還推薦灑上手磨黑胡椒,增加風味。
威宏說,預定時跟服務人員討論菜單,
他要求要有香酥鴨米糕,
最初店家一直勸退,
理由是我們6大3小,戰力不夠,
但威宏很堅持,這才爭取成功,
至於其他菜色,
都是八豆食府推薦建議的。

 

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第六道  厚煎蔥蛋
根據說明,這是很特別的老台菜,
運用台菜跡近失傳的划鍋製法,
不使用任何的模具,
以精準控制的火侯,加上划鍋法,
小火慢速熟成蛋液,
慢煎堆疊出厚度。

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吃起來跟一般烘蛋微妙不同,
外層帶有些微焦香,內層溫潤軟綿,
據說常有客人用來替代生日蛋糕。

 

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第七道   木瓜西米露
看小胖家小女兒的表情,
就是很好喝的樣子啊!

 

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據說店家一直阻止威宏加菜,
他們堅持以我們人數,7道就夠了,
店家對自家廚藝很有自信,
正因為每一道菜都好吃,
客人會認真吃,一定會很飽。
事實證明,八豆食府是對的,
看合照就知道,一定要打包了!

這桌菜不到8000元,滿意度超高,
謝謝威宏帶路品嚐老台菜,
而且是這麼精緻、紮實的功夫菜。
開心!

 

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八豆食府-台式懷舊料理
台南市仁德區太子路362號
06-271-0021
11:00–15:00, 17:00–21:00
https://pse.is/TQVFK

 

 

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