茶入菜，行之有年，咖啡入菜，方興未艾。近年大阿里山區推廣本產精品咖啡有成，嘉義市逐年發展為「全台咖啡館密度第二」的城市，繼木業、茶葉之後，「咖啡」成為倍受矚目的嘉義觀光產業新興焦點。近期，交通部觀光署阿里山國家風景區管理處(以下簡稱阿里山管理處)結合大阿里山、235區域及大草嶺，在中華美食交流協會指導下，串連12家餐飲業者，推出「三大觀光圈-群山咖啡宴」，希望以「咖啡入菜創意餐桌」饗宴，深化在地特色、帶動區域觀光發展。
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關於「三大觀光圈-群山咖啡宴」
繼《阿里山！出杯》之後，
我有幸再度與阿里山管理處合作，
參與6家咖啡宴的輔導過程，
近距離感受廚房作業，
看著中華美食交流協會老師們
與廚師們的交流、討論，
一道道創意料理端上桌……
能成為第一線試吃員，
真是有口福、又增長見識的體驗。
在咖啡入菜的應用上，
群山咖啡宴並不拘泥咖啡產地，
但我仍看到部分主廚的用心，
堅持使用阿里山本產咖啡，
內行人都知道成本好高啊！
尤其我在新悅花園酒店廚房，
看到廚師用卓武山咖啡當「裝飾」，
真是無比奢華！！！
餐廳業者提案的咖啡創意料理，
「雞湯」是最受歡迎的品項，
但這些咖啡雞湯卻微妙不同，
讓我感到驚喜的，
是利用到咖啡豆的不同樣態：
咖啡豆、殼、漿果都被運用到了。
造訪的六家咖啡宴，
讓我印象深刻的菜色，
有咖啡刈包、阿里山咖啡香腸、
鮮筍咖啡滷豬腳、咖啡燻烤肋排、
泰式咖啡椒麻魚、
拿鐵咖啡甜腸粉、豆漿咖啡豆花……
各家主廚都拿出看家本領。
新悅咖啡饗宴｜新悅花園酒店
新悅花園酒店
咖啡宴名稱：新悦咖啡饗宴
NT$5,380元/桌（5人份）
菜單：
咖啡優格佐涼筍
黑咖啡沙律蝦球
嘉南稻草西施牛
咖啡咖哩鮑魚飯
黑金咖啡土雞湯
拿鐵咖啡甜腸粉
訂席電話：05-277-8666
地址：嘉義市東區保順路69號
新悅花園酒店位於嘉義市邊陲，
門口的旋轉木馬、屋頂的大黃熊，
成為嘉義旅遊焦點之一。
大廳還有台灣黑熊、梅花鹿、
神木、雲海等阿里山意象，
以及獨特的「星巴克咖啡服務」。
新悅花園酒店雖然位於阿里山腳下，
卻是嘉義少數關注阿里山咖啡的飯店，
除了推出自家品牌的耳掛咖啡，
也參與這次群山咖啡宴，
設計多款咖啡入菜的佳餚，
特別有意義。
咖啡優格佐涼筍
用咖啡優格取代美乃滋，
在和諧的酸甜裡，
加上咖啡的香苦回甘，
讓涼筍的清新口感，多了餘韻。
黑咖啡沙律蝦球
這一道擺盤，真美！
加了咖啡調味的麵衣，
因高溫酥炸，上桌時飄散香氣，
搭配紅毛丹夾鳳梨，
增加了一絲爽口南洋風味。
咖啡咖哩鮑魚飯
這一道可分開享用，或搭配吃，
咖哩搭配鑊氣十足的炒飯，
使用泰國香米，炒得粒粒分明，
鮑魚採用鹹酥作法，呼應爽脆感，
淋上咖啡美乃滋，
搭配醃漬小番茄，層次滋味豐富。
黑金咖啡土雞湯
這次走訪6家咖啡館，
咖啡雞湯幾乎是多數主廚的愛，
但，每一家配料、做法又微妙不同，
這道雞湯在上桌前將濾掛包浸入，
增添微妙的咖啡香氣，
取名「黑金」，
點出當地特產「咖啡」的經濟價值。
嘉南稻草西施牛
新悅花園酒店原本推出全咖啡宴，
在中華美食交流協會老師建議下，
這道經典名菜保留原味，
我也支持這樣的回歸，
因為稻草的風味，就很有個性了。
拿鐵咖啡甜腸粉
新悅咖啡饗宴幾乎道道咖啡入菜，
我私心最欣賞的一道，
是最後這一品：咖啡甜腸粉，
顛覆了腸粉是鹹食的既定印象，
搭配鮮果果肉與鮮果醬汁，
吃起來口感沽溜沽溜的，
酸、甜、苦交融，滋味美好。
啡嚐饗家群山宴｜小原婚宴餐廳
小原婚宴餐廳
咖啡宴名稱：啡嚐饗嘉群山宴
NT$3,999元/桌（5人份）
菜單：
咖啡鮮脆筍拼蒜苗鹹豬肉
日式照燒咖啡戰斧豬排
嘉義雞肉飯
台灣烏魚子棒
阿里山山葵燉排骨
嘉義豆漿咖啡豆花
訂席電話：05-232-2141
地址：嘉義市西區博愛路一段372號
小原婚宴餐廳深耕嘉義，
1987年創業至今，名聲不墜。
這次參與群山咖啡宴，
結合了旗下「壺豆花」的元素，
因為之前採訪潮選店的緣故，
早已認識壺豆花老闆，
但這卻是我第一次走進小原。
咖啡鮮脆筍拼蒜苗鹹豬肉
這一道雙拼有點超乎想像，
但加了咖啡粉的麵衣，
讓炸過的筍子增加多元香氣，
連同旁邊的蒜苗鹹豬肉，
兩者都是單吃就很夠味。
台灣烏魚子棒
小原「啡嚐饗家群山宴」，
還是保有婚宴的色彩，
如此忠於本色，我覺得滿好的。
日式照燒咖啡戰斧豬排
戰斧豬排烤熟後再炙燒，
烤肉照燒醬加了咖啡調味，
下方的水果裝飾，喜氣洋洋。
嘉義雞肉飯
師父拌飯時，我在一旁拍照，
那個雞油香氣，真讓人受不了，
搭配香噴噴的乾爽油蔥酥，
要很忍耐，才能克制再添一碗。
阿里山山葵燉排骨
這是咖啡宴湯品中，
湯料與擺盤氣勢最好的一品，
用阿里山特產山葵燉排骨，
也呈現了最道地的桃城風味。
嘉義豆漿咖啡豆花
這就是壺豆花的創意，
以手沖壺裝盛豆漿自己添加，
讓嘉義豆漿豆花充滿儀式感。
啡嚐山野/達邦鄒風館
鄒風館
咖啡宴名稱：啡嚐山野
NT$650元/人（6人成桌）
菜單：
山野沙拉
獵人包
窯烤麵包&咖啡抹醬
山胡椒醃魚佐洛神醬
咖啡漿果野味湯
COFFEE SUACE燻烤肋排
訂席電話：0938-867-380
地址：嘉義縣阿里山鄉達邦村17號
這應是我第三次走進鄒風館用餐，
這家位於達邦部落的餐廳，
由鄒族母子一同經營部落廚房，
以產地食材、時令農產，
打造自成一格的原民創意料理，
空間美學結合現代建築與原民元素、
自然植栽交融，清新美好。
山野沙拉
多種蔬菜清燙過，
最有特色的是沙拉醬，
將阿里山特產樹蕃茄去皮，
用果汁機打成泥與醬汁調合
時蔬搭配少量堅果，
時蔬穀物清芬在口中迸發交融。
窯烤麵包&咖啡抹醬
麵包豪邁切片，
搭配加入咖啡粉的抹醬，
越嚼越香（好飽……）。
山胡椒醃魚
無論口味或擺盤都充滿原民色彩，
魚肉搭配炸蔬菜與生茗荷，
一旁沾醬是洛神花口味，
酸酸甜甜，開胃解膩。
獵人包是鄒族人狩獵帶的便當，
傳統獵人包，沒有餡料的，
鄒風館改良的獵人包，
主要以小米、糯米、偶爾有紫米、
加上芋頭、鹹魚和肉，
味道非常好。
咖啡漿果野味湯
這碗咖啡雞湯十分特別，
咖啡豆、豆殼、漿果三態，
通通都使用到了，
是深具實驗精神的湯品。
COFFEE SUACE燻烤肋排
之前吃過鄒風館的梅醬咖啡排骨，
讓我大為驚艷，
這道菜被收錄在《阿里山！出杯》裡。
垛磨達吉tomodachi｜楓衣竹食
楓衣竹食
咖啡宴名稱：啡嚐山野
NT$3,000元/桌（5人份）
菜單：
炸野菜天婦羅
華爾滋龍鬚菜
紅寶石虎咬豬
小巧山葵飯糰
紅寶石香雞湯
咖啡焦烤布丁
訂席電話：05-256-2697
地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村111之1號
楓衣竹食民宿位於樂野部落，
此處是阿里山咖啡重要產區之一，
因此，楓衣竹食的咖啡宴，
是少數採用自種咖啡入菜的餐廳，
餐宴名稱「tomodachi」，
是日語「朋友」的意思。
經過楓衣竹食民宿門前，
被琳琅滿目、叫不出名字的花吸引，
走進屋內，架上商品藝品多元，
老闆一家多才多藝。
炸野菜天婦羅
炸野菜搭配新鮮野菜當擺飾，
這盤阿里山風味時蔬，
充滿大地氣息，
沾一點山葵胡椒鹽入口，
味道更帶勁！
華爾滋龍鬚菜
清燙龍鬚菜，搭配脆口堅果，
搭配咖啡粉+美乃滋巧克力醬，
味道豐潤、不膩。
紅寶石虎咬豬
那盤紅燒控肉上桌，我已飢腸轆轆！
搭配老闆自製的酸菜，
加上花生粉與香菜，
用咖啡口味的刈包皮裹起來吃，
加小菲家的蔡小球，
一個人吃了兩份，非常喜歡，
那兩天，我們都叫他「刈包」。
小巧山葵飯糰
看到這一道，我們大笑：
老闆應該很怕客人吃不飽吧！
（刈包已經好大一個。）
紅寶石香雞湯
同樣是上桌浸泡咖啡濾掛包，
讓鮮菇雞湯多了咖啡的風味，
看來，雞湯與咖啡的組合，
是被多數廚師認可的黃金拍檔。
咖啡焦烤布丁
楓衣竹食的咖啡焦烤布丁，
賣相好、味道佳、份量極有誠意，
以竹簍端出，增加鄉野氣息。
群山咖啡宴/綠香民宿
綠香茶園民宿
咖啡宴名稱：啡嚐食期
NT$500元/人(4人成桌)
菜單：
春筍咖啡鮮蝦捲
阿里山咖啡香腸
鮮筍咖啡滷豬腳
子薑咖啡紫菜捲
香濃咖啡鮮雞湯
咖啡遇見真愛玉
加贈：高山時蔬一盤
訂席電話：05-256-2066、
0928-601-917
地址：嘉義縣竹崎鄉中和村石棹18-2號
綠香茶園民宿位於頂石棹，
被茶園包圍、環境優美，
附近有頂石棹步道群，
是賞櫻、賞茶園、賞雲海的好地方。
早期是茶農，目前轉型為民宿，
以家常手藝端出四菜一湯一甜點，
希望招待更多遠道而來的旅人。
春筍咖啡鮮蝦捲
大小剛好的越式先蝦捲，
裡面包了竹筍、龍鬚菜與鮮蝦，
搭配微苦微甘微酸、
香氣獨特的咖啡美乃滋醬，
一口吃下阿里山的風土精華。
阿里山咖啡香腸
這一道是當日最驚喜的，
除了我從沒吃過咖啡香腸，
新鮮感十足之外，
搭配一旁的檸檬蒜頭醋醬，
整個風味昇華到另一個檔次，
是很有水準的料理。
鮮筍咖啡滷豬腳
據說紅燒豬腳是老闆娘拿手菜，
加上咖啡，多了一點個性，
配著滷竹筍同吃，更有層次，
用吊鐘花裝飾，太美了，
視覺與味覺都滿足了。
子薑咖啡紫菜捲
看似簡簡單單的壽司卷，
使用的可是特別的「咖啡飯」，
包入南瓜、嫩薑，
外鋪海苔捲成條狀，
簡單卻滋味豐富，一口接一口。
香濃咖啡鮮雞湯
以個人湯盅方式上桌，
簡單的原汁雞湯加入咖啡元素，
調味清雅，有韻味。
咖啡遇見真愛玉
高山茶、咖啡、愛玉……
是阿里山的名產，
在茶園裡吃一碗咖啡真愛玉，
已不僅是「到此一遊」，
而是風土的沈浸式體驗了。
大咖飛躍聚諸羅/草行居蔬食餐廳
草行居蔬食餐廳
咖啡宴名稱：大咖飛躍聚諸羅
NT$3,880元/桌（6人份）
菜單：
麻辣臭豆腐
宮保雞丁
泰式咖啡椒麻魚
火雞素肉飯
砂鍋素魚頭
咖啡鮮奶水果凍
訂席電話：05-232-6655
地址：嘉義市西區自由路121號
朴子素食名廚阿義師到嘉義市開店，
設點位於自由路上的草行居，
端出了與眾不同的蔬食咖啡饗宴，
在阿義師精湛的廚藝巧思下，
這桌咖啡入菜的蔬食料理，令人驚喜，
餐宴命名「大咖飛躍聚諸羅」，
十分有氣勢。
麻辣臭豆腐
嗜辣如我，目測覺得不辣，
沒想到因為調味清減，
反而讓這道臭豆腐的辣味鮮明，
優雅的辣，不嗆！但清晰，
臭豆腐質地甚優，越吃越涮嘴。
宮保雞丁
素食版的宮保雞丁，
比多數餐廳的葷食版更有賣相，
好拍又好吃，
不得不佩服阿義師的手藝。
泰式咖啡椒麻魚
這場蔬食咖啡宴的亮點，就是它，
甚至中華美食交流協會指導老師，
都特別跟我推這道菜，
既有創意，口感又好，
以豆製品、海苔組合的魚肉，
酥炸後，外表真的就像一條魚，
以泰式椒麻為主要調味，
素肉易於吸收的質地，更為入味，
咀嚼時，隱隱飄出咖啡香氣，
比一般泰式椒麻魚，更有層次。
火雞素肉飯
這次咖啡宴之中，
雞肉飯也是嘉義廚師樂於發揮的主題，
草行居這道蔬食版的火雞素肉飯，
入口有令人驚喜的鮮美明淨，
白米飯的表現、
蕈菇素肉的調味，搭配極佳。
砂鍋素魚頭
嘉義最出名的，除了火雞肉飯，
還有沙鍋魚頭，
阿義師也推出蔬食致敬版，
也是超乎想像的非常好吃。
不知道火雞素肉飯、沙鍋魚頭、
這類不添加咖啡的蔬食料理，
是否平常就有供應？
若有，我很有興趣再上門用餐，
真的很好吃。
咖啡鮮奶水果凍
因為咖啡凍經常可以吃到，
這一道雖不算有驚喜，
但也是飯後平衡油膩的完美甜點。
以上是群山咖啡宴12家餐廳中，
我親自採訪試吃的6家，
個人覺得這個企劃很特別，
希望明年還能續辦，再飽口福。
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