柳家涼麵。蒜味鮮明的重口味風格｜晚上9點半開賣的人氣宵夜

晚上9點半開賣的人氣宵夜「柳家涼麵」，蒜味鮮明的重口味風格。柳家涼麵從晚上10點半賣到凌晨4點半，是台北市松山區深夜時段的人氣宵夜，上網搜尋關於柳家涼麵的討論，最多是關於「麻醬濃淡」口味的差異看法，算是一家很有話題的台北特色涼麵店。柳家涼麵創業於1963年，名符其實的老店，在當年八大行業蓬勃的時空背景下，台北都會精彩夜生活，造就不少宵夜奇景，好幾家涼麵攤都是這樣發跡的。

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創業於1963年的柳家涼麵
柳家涼麵價目表（舊版）
小黃瓜給得很有誠意
與眾不同的蒜味特製醬料
原味/加辣版涼麵
市面上少見的榨醬涼麵
清香古早味的柳家味噌湯
豬肝湯與好評燙豬肝
台北涼麵彙整

創業於1963年的柳家涼麵

台北市民大道旁，劉媽媽涼麵店門口與招牌。創業於1963年的柳家涼麵。

之前不僅陳家涼麵24小時營業，
柳家也從凌晨1:30賣到清晨8點，
門庭若市、座無虛席，
網路討論度很高，評價也是兩極。

初訪時可能因疫情關係，
拍到現場還滿清冷的，
對照別人的食記，
都是門庭若市的熱鬧場景。

柳家涼麵價目表（舊版）

柳家涼麵。蒜味鮮明的重口味風格｜晚上9點半開賣的人氣宵夜 — 柳家涼麵價目表（2021年）。

餐點有三大類：涼麵、小菜、湯，
涼麵有兩種口味：原味、榨醬，
涼麵外帶最低單位為「中」，
外帶的中份涼麵，對我就很飽足。

小黃瓜給得很有誠意

柳家涼麵給的小黃瓜絲非常有誠意。

相較於陳家涼麵、任家涼麵，
柳家涼麵的麵條較細，
但Q度與麵香非常明確，我喜歡。
而且我不愛涼麵加清燙豆芽，
認為小黃瓜絲是最佳搭配，
所以對柳家涼麵第一印象，不錯。

與眾不同的蒜味特製醬料

柳家涼麵不強調濃稠麻醬味，而是蒜味鮮明的的特製醬料。

瀏覽柳家涼麵粉絲頁簡介，
該店目前已傳承至第二代經營，
不強調濃稠麻醬味，
而是蒜味鮮明的的特製醬料，
搭配富嚼勁的麵條與爽口小黃瓜絲，
整體上，是偏重口味的涼麵。
這一點，店家明確論述自家風格，
想品嘗的人，要有心理準備。
個人口味喜不喜歡是一回事，
應該尊重各家餐館特色，不亂批評。
畢竟開業近60年，支持者還不少，
就表示這樣的口味，是有市場的。

原味/加辣版涼麵

柳家涼麵原味、不加辣。

原味涼麵/中(不加辣)

柳家涼麵原味、加辣。

原味涼麵/中(加辣)

因為是外帶，加不加辣要先講，
當柳家涼麵入口，蒜味一馬當先衝出，
喜歡蒜味的人會覺得很過癮。
爬文得知，柳家涼麵還有一大特色，
就是內用現場搭配醬料多元而豐富，
包括有：蒜水、麻醬、辣醬、
芥末醬、醬油、香油、白醋、
還有白砂糖，非常特別，
之前只有在酸菜白肉鍋醬料台，
看過白砂糖這項佐料，
這會讓腐乳醬風味更豐滿。

柳家涼麵原始醬料確實偏鹹，
若想平衡些，可加些白醋跟白砂糖，
喜歡麻醬味的，也可DIY自加。
若有機會內用，我要一一加料嘗試。

市面上少見的榨醬涼麵

柳家涼麵供應市面上少見的榨醬涼麵。

榨醬涼麵/中(加辣)

我是涼麵控，也是榨醬麵控，
既然有這個選項，當然來一碗。
原味已屬重口味，這更是重中之重，
醬料很足，或許再加半份麵，還夠味。
此時會覺得，小黃瓜絲再多些更好！
吃的時候，確實覺得太鹹了，
但吃完並沒有十分口渴的感覺，
口腔漫佈鮮嗆蒜味，還生津呢。

清香古早味的柳家味噌湯

清香古早味的柳家味噌湯。

三合一湯

幾乎每家涼麵都有三合一湯，
以貢丸跟蛋花，覺得任家勝，
柳家味噌湯是更清香的古早味，
豆香發酵味很明顯，我喜歡。

豬肝湯與好評燙豬肝

柳家涼麵人氣湯品：豬肝湯。

豬肝湯

家長說，現場看到老闆僅燙兩下，
看來是很在意顧客的口感，
但拿回家還是熟實了，也沒辦法，
希望有機會現場吃。

柳家涼麵人氣小菜：燙豬肝。

燙豬肝

燙豬肝絕對是這餐的冠軍美味，
無論鮮度、熟度、配料調味，都優質。
家長說，雖事先電話預訂，
但湯品跟燙豬肝都在他面前現做，
可見老闆對自家餐點水準是很在意的。
家長問我與其他涼麵比較感想，
我說很難比較，
因為是不太一樣的食物，
就像很難拿醬油拉麵跟豚骨拉麵相比，
這些涼麵老店，絕對都有其特長，
好不好吃，取決於客倌的口味偏好，
還是自己親自吃過才有答案。

對我這個南國女兒來說，
任家涼麵的調味是最習慣的，
但柳家涼麵的麵香、蒜味鮮明夠勁，
反而成為本家庭最常買的涼麵。

柳家涼麵攤車上的媒體報導。柳家涼麵麵攤。