黎先生花膠私房料理|吃食藝術家

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黎先生花膠私房料理|吃食藝術家

黎先生私廚是22:02火鍋樂活的好鄰居,彼此是多年好友,

很高興因為筱閏夫婦的關係,認識黎先生這位非常有品味的廚師。

不然之前,只會在走進那條巷子時,盯著這家看起來很高貴神秘的店,

嚷著哪天要揪朋友來試試私房菜,卻一直沒有時間跟理由。

筱閏總尊稱他為:黎老大。並說當老大的鄰居真是一件很幸福的事!

開玩笑歸開玩笑,有次筱閏很認真跟我說,黎先生是她見過最厲害的廚師,

累積了幾十年處理頂級食材的經驗,是精緻料理中難得的老師傅。

說是老師傅,但黎先生看起來相當年輕時尚,

而且我親眼見識他,明明一個人在廚房忙了半天,

端菜出來給我們吃時,仍是十足的時尚潮男樣,真是太神奇了!

黎先生很熱心,雖然只是22:02的好鄰居,

卻熱情參與我們這次揪團活動的兩次試菜,

第一次是在我跟Ivan的邀約下,前往大昌華嘉試吃牛排,

沒想到,第二次試菜,竟然是他要做大閘蟹給我們吃,

好幸福的我跟扛姊,當然還有好鄰居筱閏夫婦。

於是,終於如願以償走進黎先生私房料理,

竟然是為了10/26揪團的大閘蟹試菜,

而且,還不是只有大閘蟹而已喔~~真是太幸福了!

 

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

【台北食記】黎先生花膠私房料理

樸雅的杯子裝著現泡熱茶,

第一道前菜上來,先是筱閏開心大笑了!

她說,平常都是以好鄰居姿態跑廚房去偷吃黎先生的好料,

今天托瑪格的福,可以「正式的來」,好好享受大餐。

一盤三小樣,最吸我眼睛的當然是烏魚子,

那通透的色澤與細密的質地,一看就是好料,

配上切得薄博的蘋果片與小黃瓜片,入口咀嚼,

烏魚子的滋味豐厚甘美,蘋果與小黃瓜增加了層次,並有解膩的效果。

沙拉比較基本,但我總是遵守飲食衛生第一個吃沙拉!

右邊是一球「杏片墨魚」,炸得酥脆又沒有油氣,整個胃口大開了。

 

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理【台北食記】黎先生花膠私房料理

黎先生花膠私房料理|吃食藝術家

第二道就端上了黎先生餐廳的靈魂料理~上湯花膠,

我是標準的「膠質」愛好者,愛死這類膠質豐厚的湯品。

看到端上來時,湯還是熱騰騰滾動的,我都跟著熱血沸騰了!

中國四大珍貴食材:鮑、參、翅、肚,

其中的肚,指的就是就是魚肚,別稱花膠,因為營養豐富被譽為「海中人蔘」,

根據維基百科對花膠的註解~

花膠又稱魚肚,一種由大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體,

中國傳統的名貴食品之一,屬於海味的一種,

「鮑參翅肚」中的「肚」所指的正是花膠。

花膠的料理方式,跟上湯魚翅是一樣的,

花膠跟魚翅一樣本身是沒有味道的,要連同高湯一起入口品嚐, 

高湯通常都是用赤肉、老母雞、金華火腿去煉製的,

吃起來無論滋味一點都不輸魚翅,甚至有比魚翅營養價值更高的說法。

由於取得方式不像魚翅那樣有爭議,

因此越來越多高檔餐廳,改以花膠代替魚翅。

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

黎先生看我對花膠這個食材很感興趣,

特地拿出花膠的乾貨出來讓我們看,

他說,花膠的優劣與價差也是學問很大,

一般來說,魚的品種直接會影響花膠的優劣價錢,

選擇花膠的原則是:肉身厚、顏色金黃、色澤均勻而透身、完整而無缺口或蟲口。

不過,正因為選擇花膠的學問大,消費者更要謹慎慎明辨。

黎先生說,近幾年因為「花膠代替魚翅」的風氣,花膠愈來越貴了,

像他現在中午推出的A餐,一套680元+10%,

就含了一碗上湯花膠,其實成本很高,幾乎快賣不下去了!

喝完上湯花膠,我其實已經半飽,

但,這才是我們今天是美食饗宴的第二道呢!

 

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接著是「葡汁鮮蝦」,葡汁就是椰汁咖哩的意思,

根據黎先生網誌的說明,他主要採用馬來西亞跟印度咖哩與其他香辛料,

調配出黎先生心目中最完美的葡汁滋味。

黎先生家偏南洋的咖哩味道深得我心,椰汁咖哩搭配蝦蟹又一向最對我味,

吃蝦的時候,我忍不住幻想拿葡汁拌飯吃的畫面……

 

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又來三小碟精緻的涼拌小菜,

自左起是XO醬涼拌豆腐、鮭魚、日式山藥,

我特別喜歡那道豆腐,滋味豐富卻又清爽。

 

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又有三小碟,哇!幸福到快要瘋掉了! 

而且,一人兩枚煎干貝會不會太奢華了?

這干貝煎得真好,火侯掌控的一級棒,既可吃到表面微炙的香氣,

干貝本身又保持了既有的鮮嫩香甜,超好吃。

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

【台北食記】黎先生花膠私房料理

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蝦密!又有一鍋雞湯?真是太補了我。

我本來就愛喝雞湯,看到黎先生燉的這鍋竹笙雞湯,

雞湯上漂浮著金黃色的雞油,就知道一定超美味。

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理【台北食記】黎先生花膠私房料理

竹笙吸了滿滿的濃郁雞湯,雞湯裡飄散著竹笙的清香,

每一口都是滋補、都是珍品,

這是相得益彰的好食材,以及廚師耐心的火侯所烹製出來的。

感謝筱閏同學賢慧的幫大家盛湯,

我們一定都是好人,才會有今天這樣的好報,吃成這樣XD!!!

但是我們到底為什麼吃這餐呢?不是只為了試吃大閘蟹嗎?

好的,大閘蟹此時登場了……

還有資深型男主廚黎先生示範如何完美吃螃蟹喔!

以及,我要公開一個秘密~~

 

 

【台北美食】22:02火鍋+秋蟹+牛排美食開揪

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 我還真沒吃過這麼大隻的大閘蟹呢!

只見工具很完善的放在桌上,薑醋也備好了,

這時候黎先生店裡的客人都結帳離開了,

連同黎先生跟服務的小姐,我們一人一隻大閘蟹就開吃了。

然後黎先生教我們如何優雅吃螃蟹~~

在這裡順便公開一個非常溫馨可愛的秘密,

就是我們10/26那天現場所有的大閘蟹,

其實都是22:02的好鄰居黎先生幫忙料理的,

而且他非常低調不居功,蒸好的螃蟹都從後巷送進22:02廚房,

可見那天參加揪團的朋友們多有口福,吃到三家廚師的手藝,太超值。

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

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以手拆開蟹殼,黎先生特別把蟹的心臟挑給大家看,

他說這是性寒的螃蟹,最寒的部位,一定要挑掉!

螃蟹的肺葉不可吃,這是一直都有的知識,

可我長這麼大,吃了幾十年的螃蟹,

竟然一直到這天,才知道螃蟹的小小心臟千萬不可食用!

 

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

【台北美食】22:02火鍋+秋蟹+牛排美食開揪

接著黎先生露了一手~完美吃蟹腳,

他用剪刀喀擦剪掉蟹腳的兩端,

再用小隻的蟹腳前肢,穿透大的蟹腳,就把蟹腳肉擠出來了!

只見黎先生很俐落的,三兩下就擠出好多蟹腳肉,

我努力學習,終於也成功了!超開心。

黎先生說,他很喜歡教人吃螃蟹,很好玩!

他說很會吃螃蟹的人,可以吃完後,再把殘殼拼成一隻完整的螃蟹!

(下次有機會,再請神人黎先生示範吧!)

 

【台北美食】22:02火鍋+秋蟹+牛排美食開揪

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秋天吃蟹,主要就是肉肥膏滿,

這天我們吃六隻蟹像開獎一樣,打開來比較誰的膏最美,

PK結果:瑪格Win!我這隻大閘蟹真是太肥美了。

就連10/26揪團當天,我環顧四周好友們手上的螃蟹,

都贏不過我這天在黎先生家吃到的這隻蟹。Win!

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

黎先生不愧是美食的藝術家,

連吃蟹文化中,吃完應該要配的黑糖薑茶都前一天慢火熬煮,

這一小杯薑茶好暖心,滋味極好極好!

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

還以為吃完大閘蟹就該告辭了,

沒想到大閘蟹只是插曲,我們的黎先生私房套餐還沒完結,

當招牌「豬手飯」端上來,看到晶瑩剔透的膠質,我又快瘋了!

據說,黎先生平日的套餐裡都有一道令人難忘的飯,

不是豬手飯(香港人稱豬手,台灣叫豬腳),就是臘味飯,

這天吃了豬手飯好喜歡,希望下次可以嚐嚐知名的臘味飯。

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

邊吃邊聊,不知話題為什麼講到了海蔘,

黎先生忽然離席,不一會兒人又過來,手上端了兩盤海蔘,

他說,這是額外給我們嚐嚐的,吃吃看什麼是真正好的海蔘!

就連海蔘的醬汁,都是很費工夫熬煮的,

黎先生說了一些一起熬煮的食材,我只記住了~跟雞腳一起熬。

通通都是我愛的會黏嘴唇的膠質啊!

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理

 可愛的黎先生,又把海蔘的乾貨拿出來給我們瞧,

他照樣也是感歎:

食材原物料一直上漲,餐費卻不敢給消費者漲價呀!

 

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 終於吃到了尾聲,甜點端上來了!

看到冰糖燉銀耳我又笑了。

就說攝取膠質會年輕吧!我從黎先生的駐顏有術就知道了,

可見我愛吃膠質真是一個非常正確的飲食習慣啊!

這道冰糖燉銀耳應該也是慢火細燉出來的,都燉出了膠質,

不禁讓我想念起我娘,賴媽媽燉的銀耳也是入口即化的。

 

 

【台北食記】黎先生花膠私房料理【台北食記】黎先生花膠私房料理

【台北食記】黎先生花膠私房料理

 吃飯的時候,我注意到黎先生店裡播放的小提琴音樂,

正是帕爾曼(Itzhak Perlman) 的電影琴聲專輯,是我自己經常聽的音樂,

於是跟黎先生兩人又聊起了音樂,

我們都認同音樂不用聽”懂”、能感動就是好音樂。

像男高音卡列拉斯唱中文歌《在那遙遠的地方》,

根本咬字口齒不清,但就是無比動人!

這時候,黎先生立刻起身去播放了卡列拉斯唱的中文歌,

並為我們介紹他厲害的音響,

我不是很懂音響,但也看得懂McIntosh這個品牌的發燒地位!

 

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 無論是食材、火候、擺盤、吃食文化,我發現黎先生真是個美食藝術家,

一直以為他只是餐廳的老闆,廚房另有廚師,

當天造訪黎先生私房料理,才知道廚師就是黎先生本人,

超敬佩他可以氣定神閒進出廚房,神態依然雍容,

而且,他穿得一點都不像廚師,像時尚潮男!太帥氣了。

更別說,音樂上的涵養品味,以及店內高雅裝潢與四處可見的藝術陳設,

看得懂的人就知道,那些並不是一般餐廳用來裝飾牆壁的山寨版複製畫,

而是真正的藝術作品。雖然黎先生很客氣說都是客人借放的收藏,

但也彰顯了餐廳主人高雅的藝術品味!

這次初訪,我對黎先生的敬意更加深了,

之前幾次接觸他都那麼客氣、謙虛,我知道這才是真正的高人啊!

 

黎先生花膠私房料理(預約制)

台北市松山區八德路四段17巷3號

02 2747 3325

http://blog.yam.com/user/tasteart.html

 

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3 comments
  1. 我難忘那天的美食,怎麼可以這麼幸福吃得這麼爽,
    每到菜都讓我念念不忘,昨天的海蔘根本無法跟黎神人煮的海蔘比~~~我又流口水惹

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