八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

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八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌睽違近10年,再度深入台東布農族部落,參加2022台東大地餐桌在海端鄉的場次,由崁頂部落蓋亞那工作坊掌勺,所規劃的「八穀合音之超級食物餐桌」。所謂八穀並非真的吃到八種穀物,是餐桌上豐富作物食材,以及象徵「八部合音」的意象。在這場餐會中,不僅吃到傳說中秒殺的「Ibu小米飯」,深入認識部落飲食文化,還近距離聆賞由部落長老帶領的八部合音,是一場超值又超凡的美食文化體驗。

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海端鄉。全國人口密度倒數第二低行政區

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

崁頂部落位於台東縣海端鄉,
說到海端鄉,大多數人都覺得陌生,
但說起當地知名景點「栗松溫泉」、
與天使的眼淚「嘉明湖」,立刻有共鳴。
海端鄉是台東縣五大山地原住民鄉之一,
是全國人口密度倒數第二低的行政區,
居民以布農族為主,農業為其命脈,
「海端」命名由布農族語「Haitutuan」而來,
意思是:「三面被山圍繞、一面敞開」
形狀類似虎口的地形。

 

崁頂部落。小米復育與八部合音發源地

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

海端鄉共有6個村、14個部落,
位在崁頂村的崁頂部落是其中之一。
日本民族音樂學者黑澤隆朝,
1943年在這裡初聽八部合音Pasibutbut,
讓布農族獨特的傳統音樂文化被發現。
因此,崁頂被視為Pasibutbut的發現地。

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

被暱稱為天國爸的胡天國,
原為部落裡的族語老師,
當選村長後戮力傳承部落文化,
成立「崁頂布農古調合音團」,
帶領族中長老、青壯學習傳統樂音。

 

 

蓋亞那工作坊。崁頂部落文化基地

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

天國爸與擅長編織的妻子劉金蕉、
廚藝精良的美麗女兒Ibu,
一同創立「蓋亞那工作坊」。
蓋亞那(Kaiana)是布農族語的音譯,
有「吊掛」之意,
指的是吊掛的飾品、物件及裝飾等,
也象徵小米收穫後,為了防止動物啃食,
而把它們吊掛天花板的景象。

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

「蓋亞那工作坊」以延續傳統文化為使命,
推動小米復育,找回部落式微的祭儀,
分享樹皮布製作、植物染色、皮雕、
葛藤、月桃編織、珠串等傳統技藝,
並以布農族特色飲食為觸角,
參與各項慢食節、市集活動,
並發展餐桌遊程吸引觀光客深入部落。

 

 

台東大地餐桌:八穀和音之超級食物餐桌

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

由水保局臺東分局推動的 「大地餐桌」,
委託臺東慢食節承辦單位津和堂,
從食農力角度切入,
輔導在地團隊執行大地餐桌活動。
內容為結合在地自然環境、文化特色,
以風土物產打造特色美食,
編織不同角落的大地記憶。

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

2022台東大地餐桌,
其中「八穀合音之超級食物餐桌」,
由海端鄉的蓋亞那工作坊舉辦,
用食物來說布農的故事,
搭配部落天籟「八部合音」,
整個過程的資訊量非常豐富,
可以滿足味覺、嗅覺、視覺與聽覺。

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圍繞著小米作息的布農族

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

當我走進蓋亞那工作坊,還沒入坐,
就被廚房鍋子裡的小米吸引了,
想了解布農族文化,一定要認識小米,
因為布農族的年曆,並非24節氣,
而是以小米耕作收成時序區分,
從開墾祭、拋石祭、播種祭、播種終了祭、
甘薯祭、除草祭、趕鳥祭、收穫祭、
封鋤祭、進倉祭、到新年祭為止,
都以布農族特殊的象形文字刻畫,
發展成一系列因小米而生的「歲時祭儀」,
成為布農族的重要傳統文化。

「八穀合音之超級食物餐桌」,
所鋪陳的就是以小米為主,
搭配近年熱門的「超級食物」,
將大地精華提煉、凝聚出來,
餵養勞頓身心,生出自己的力量,
最近忙翻的我,真的很需要這一餐啊!

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

▲迎賓飲料:旱稻小米茶

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

▲沙拉:八穀合音

除了熟悉的過貓、洛神花、麻竹筍、
還有超級食物「小米天貝」、
「眉毛豆天貝」、「木鱉果優格」醬汁。
這是我第一次吃「天貝」,
口感吃起來,有點像不臭的納豆。

從Ibu的解說中得知,
這是印尼的傳統食品,
豆類煮熟後加入少孢根黴菌發酵而成。
近年被營養學界發現,
是既保有蔬食原貌,富含蛋白質,
又擁有動物性食品裡的維生素B12,
而成為蔬食者熱衷的超級食物。

 

台東慢食節秒殺的布農小米飯

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

▲布農小米飯

這就是傳說中在台東慢食節必搶,
每次都大排長龍、秒殺完售的小米飯,
煮小米飯耗時耗力,
因為特殊的黏性,必須仰賴人力翻炒,
才能做出夠香夠滑順的口感。
小米飯上搭配煙燻松板肉很美味,
但我對醃菜(布農泡菜)更為驚艷,
那種天然發酵的深韻,騙不了人。​

 

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▲部落的玉米濃湯

跟我們常見的玉米濃湯完全不同,
是用被視為粗食的乾燥玉米磨粉而製,
像我平常不愛甜甜玉米濃湯,
就覺得這一杯很帶勁!(愛吃粗食)

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

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▲蕉葉烤雞佐炸荖葉+炸蔬菜

在蓋亞那工作坊用餐,
內容太豐富,資訊量有些龐大,
往往上菜了,我還沈迷於其他故事,
這道菜的名稱漏記了,
但我依然印象超深刻,
而且是除了小米飯,我最愛的一道。

因為上菜後發現,
其他人的烤雞下方都有荖葉,我卻沒有,
趕快跟工作人員反應,
結果獲得「荖葉加到飽」的服務,
大家都覺得烤雞加荖葉好吃得不得了,
剛剛想買醃菜的,
立刻要加碼外帶荖葉……

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

▲甜點、木鱉果氣泡飲

那天吃到的其實應該不只八穀吧!
還有旱稻、油芒、紅藜、樹豆、眉毛豆……
一口氣念不完的「布農豆豆」們。

 

 

近距離欣賞布農族天籟八部合音

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

蓋亞那工作坊大地餐桌,
最值回票價的,是八部合音演出。
只見部落長老引領青壯族人、婦女,
以非凡的默契,合唱數曲,
這是布農族射耳祭中,
用來祈求小米豐收的祭儀,
音調模仿瀑布、蜜蜂、蟬的聲音,
分為高音、主音、中低音、低音,
總共是四個聲部。

還記得多年前到鸞山部落參加射耳祭
最遺憾就是太晚抵達,
錯過欣賞八部合音的機會,
還好10年後,在Pasibutbut發現地,
近距離感受,更為震撼。

 

超級伴手禮。布農豆豆天貝

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

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一開始吃到的超級食物「天貝」,
從Ibu的手中,送給大家,
裡面有4種豆豆,帶回家要養一下。
Ibu還貼心教大家如何料理天貝……

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

Ibu是特別有魅力的女性,
具有美好的輪廓、和悅的神情、
眼神的光彩、思想的底蘊,
還有非常可愛的幽默感,
完全明星風采,我很喜歡她。
崁頂部落、蓋亞那工作坊有如此人才,
肯定會受到更多人的關注。

 

八穀合音之超級食物餐桌。深入台東海端鄉蓋亞那工作坊|2022台東大地餐桌

喜歡到,硬要拉大家一起合照,
當天就上傳限動,分享愉悅。

 

用食物說台東的故事

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四組在地團隊,導入食農的概念,
今年度精彩的大地餐桌主題活動:

🎋宜興園民宿:
10/15 牽手宴

🎋蓋亞那工作坊:
10/09 八穀合音之超級食物餐桌

🎋出力釀:
10/10 酒食都蘭 Just ‘Etolan

🎋饗嚮台東:琥珀。食光
11/11 Tea Pairing紅烏龍茶餐宴

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崁頂部落蓋亞那工作坊Kaiana
臺東縣海端鄉2鄰中福39號
0989 527 192
https://reurl.cc/3YmvrR

 

萬物糧倉。大地慶典

http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/

 

 

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