到古都台南，吃過阿霞飯店、阿美飯店、欣欣餐廳，這回進階到宛如私人招待所的「八豆食府」台式懷舊料理用餐。感謝台南美食明燈威宏帶路，趁眾好友齊聚良文旅，一起享受客製化功夫台菜。八豆食府位於台南市仁德區，最少需於10天前預約，每桌最少8人用餐，一個餐期容納上限是5桌。訂位時，工作人員會根據客人預算、人數、還有熟客曾吃過什麼菜，建議菜單，菜色確認後，才會開始準備食材。
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在整排平凡無奇的新式樓房中，
八豆食府古色古香建築特別醒目，
走進室內也是同樣的風格，
如此情境的鋪陳，
使人油然生起懷舊情感。
開業7年多，原為私人招待所，
八豆食府老闆是建商，
從粉絲頁爬文，看到一段文字，
老闆頗有復興老台菜的宏願，他說：
為什麼想開這種方式的菜色和餐廳？
想讓客人吃到，
真正的臺灣菜及經典華人料理。
臺灣菜真的快失傳了！
八豆食府粉絲頁還有段話很棒：
開菜單是一門學問，
跟寫文章一樣需要有起承轉合。
台南美食達人許順傑醫師，
看了我們的分享也去訂桌，
許醫師非常滿意，
他說好驚艷、挖到寶。
第一道 冷盤
這是我見過最精采的辦桌菜冷盤，
盤中有：酸菜鹹蛋黃捲、烏魚子、
手工八寶丸、豬心、醉雞、花椰菜，
以上都是自家師傅手工製作。
將烏魚子鑲在魚漿製品中，
薄切，搭白蘿蔔片，
這也是老台菜的經典做法。
我後來在欣葉台菜宴也吃到，
還用蔬果雕成孔雀擺盤。
以前從沒吃過酸菜鹹蛋黃捲，
只見橫切面一層又一層，很費工，
這兩道是接受度最高的，
醉雞與豬心，則是直球對決，
合乎期待的水準，
不算得分，但沒有失分。
最為被慎重介紹的是八寶丸，
標榜古法製作，是傳統府城料理，
也是台灣辦桌菜的經典，
宴席端出八寶丸，代表豐收、高貴。
八寶丸個頭好大一個，非常飽足。
第二道 玉捲富貴蝦
以桂剝刀法將白蘿蔔切成長薄片，
捲入整尾鮮蝦與特製魚漿餡料，
以青蔥繫綁裝飾提味，
淋上勾芡高湯入味，再撒上蝦卵，
下方的蒸蛋飽吸精華，滑順鮮美。
第三道 鱸魚鳳梨魚捲
採用鱸魚製作，
師傅先將兩邊魚肉片出，
並保持魚身骨架完整，酥炸成型，
再將火腿塞入魚肉捲，滾油處理，
之後把魚捲與炸魚骨擺盤，
淋上檸檬鳳梨調配的透明芡汁，
提鮮解膩。
「套疊」是老台菜的重要手路，
廚師在這道菜裡，露了一手，
接下來的菜餚也越來越精彩。
第四道 金肚黑棗子排湯
據說這道古早味湯品，來自宜蘭，
以黑棗及多樣藥材熬製湯底，
再將豬仔排塞入豬肚，
慢火精敦而成。
入喉甘醇溫潤，帶有煙燻果香，
清爽不油膩。
無異議通過，這一道是本日冠軍，
我自己非常非常喜歡，
濃郁甘醇的湯頭，喝起來富含膠質，
入口是滿滿的滋補精華，好舒服。
第五道 香酥鴨米糕
將鴨子去骨去肉留下薄肉與鴨皮，
保持完整鴨型，將米糕塞入鴨體中蒸熟，
再油炸至表皮酥脆，上桌後切開，
米糕香氣與鴨肉酥脆口感結合，
搭配小黃瓜片或酸菜一起吃，
美味更提升。
品嚐香酥鴨米糕時，
會由服務人員分切分食，
還推薦灑上手磨黑胡椒，增加風味。
威宏說，預定時跟服務人員討論菜單，
他要求要有香酥鴨米糕，
最初店家一直勸退，
理由是我們6大3小，戰力不夠，
但威宏很堅持，這才爭取成功，
至於其他菜色，
都是八豆食府推薦建議的。
第六道 厚煎蔥蛋
根據說明，這是很特別的老台菜，
運用台菜跡近失傳的划鍋製法，
不使用任何的模具，
以精準控制的火侯，加上划鍋法，
小火慢速熟成蛋液，
慢煎堆疊出厚度。
吃起來跟一般烘蛋微妙不同，
外層帶有些微焦香，內層溫潤軟綿，
據說常有客人用來替代生日蛋糕。
第七道 木瓜西米露
看小胖家小女兒的表情，
就是很好喝的樣子啊！
據說店家一直阻止威宏加菜，
他們堅持以我們人數，7道就夠了，
店家對自家廚藝很有自信，
正因為每一道菜都好吃，
客人會認真吃，一定會很飽。
事實證明，八豆食府是對的，
看合照就知道，一定要打包了！
這桌菜不到8000元，滿意度超高，
謝謝威宏帶路品嚐老台菜，
而且是這麼精緻、紮實的功夫菜。
開心！
八豆食府-台式懷舊料理
台南市仁德區太子路362號
06-271-0021
11:00–15:00, 17:00–21:00
https://pse.is/TQVFK
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