到現在仍覺得吃這鍋燻羊肉，充滿了戲劇感。行前得知嘉義民雄有一家松山土窯羊肉，因入選Netflix拍攝世界小吃台灣單元之一而聲名大噪。用餐前，老闆引導我們到煉丹房取爐、滿室煙霧瀰漫的鄉野傳奇畫面，震撼人心。一甕一甕被埋進土窯中的陶鍋，裡面是浸泡於26種珍貴藥材與全酒的羊肉，土窯上面覆蓋粗糠，藉由稻殼燃燒產生近攝氏千度的高溫，由上往下高壓燻燒3天3夜。開鍋享用，羊肉幾乎都化了，精華全在湯頭裡，厚實溫潤，非常特別。松山土窯羊肉目前沒有固定營業時間，只接受預約，想吃羊肉爐一定要事前預訂。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
嘉義鄉野美食傳奇
松山土窯羊肉
驅車來到僻靜的嘉義民雄鄉間，庭園紅磚屋舍，感謝好友嘉平主廚邀我參加這個聚餐，後來知道帶路人是原本也認識的燒肉觀止小俠瑞瑞夫妻，還有一些跟著J-Ping、Julia到世界各地吃美食的老饕。迎接我們的松山土窯羊肉老闆周坤正，熱情說古，把一鍋羊肉的歷史，從西元六世紀中國隋朝說起，將傳承自古風的傳統食補，對照1500年前道家煉丹術……先不論羊肉美味與否、功效如何？松山土窯羊肉的故事性與戲劇感，最適合追求話題的電視節目獵奇。
薰燒3天3夜的羊肉精華
進丹房前，老闆戴上防毒面具，我心想浮誇了，沒想到卻是我小看了濃煙的荼毒，才剛靠近幾步，就嗆得受不了跑出來，眼淚直流。奉勸大家還是戴口罩遠遠看著就好。
羊肉出爐、開鍋，也充滿儀式感，鍋蓋一打開，老闆請我們吃鍋蓋裡附著的乾燒枸杞，用意應該是要證明千度燻燒卻沒有使食物碳化焦苦……
招牌土窯薰羊肉
採用嘉南平原新鮮羊肉，融入26種珍貴藥材與紅標米酒燻燒3天3夜，除了薰羊肉，還有「薰羊腳」或「薰羊頭」選擇。
開鍋後，服務人員將羊肉鍋端上桌，另可點青菜、配料一同下鍋煮，說實在話，羊肉雖然化口，但吃起來已經沒意思了，但湯頭真的非常醇厚，湯頭入口醇厚溫潤，讓人印象深刻。
羊肉鍋之外的合菜菜品
沙拉過貓
羊油麵線
羊肉米糕
阿里山石筍
民雄鳳梨
這一餐是2020年的食記，當時我們11個人，每人均攤餐費大約750元，土窯羊肉確實很有特色，湯頭深厚，喜愛吃羊肉爐的朋友，有機會應該試試，不過整餐飯，我個人最愛的就是炒筍與鳳梨。
松山土窯羊肉：園區逛逛
松山土窯羊肉除了餐點特別，置身鄉野的用餐環境，也悠閒舒服，那日最高興的就是看到好久不見的Julia，相約嘉義一起放羊，超開心。
松山土窯羊肉：交通路線
前往松山土窯羊肉交通路線
國道1號：民雄交流道 -> 走民雄交流道聯絡道 -> 轉正大路(往中正大學) -> 在中正大鎮轉新忠路(全家便利商店) -> 松山土窯羊肉
國道3號：竹崎交流道 -> 走166縣道(往民雄) -> 轉正大路(往中正大學) -> 在中正大鎮轉新忠路(全家便利商店) -> 松山土窯羊肉
松山土窯羊肉：營業資訊
松山土窯羊肉
📍 嘉義縣民雄鄉松山村松仔腳48-27號
📞 05-272-1597
🕐 目前僅接受電話訂位，營業時間請洽電話確認
🌐 松山土窯羊肉官網
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