睽違近10年，再度深入台東布農族部落，參加2022台東大地餐桌在海端鄉的場次，由崁頂部落蓋亞那工作坊掌勺，所規劃的「八穀合音之超級食物餐桌」。所謂八穀並非真的吃到八種穀物，是餐桌上豐富作物食材，以及象徵「八部合音」的意象。在這場餐會中，不僅吃到傳說中秒殺的「Ibu小米飯」，深入認識部落飲食文化，還近距離聆賞由部落長老帶領的八部合音，是一場超值又超凡的美食文化體驗。
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海端鄉。全國人口密度倒數第二低行政區
崁頂部落位於台東縣海端鄉，
說到海端鄉，大多數人都覺得陌生，
但說起當地知名景點「栗松溫泉」、
與天使的眼淚「嘉明湖」，
立刻有共鳴。海端鄉是台東縣五大
山地原住民鄉之一，是全國人口密度
倒數第二低的行政區，居民以布農族
為主，農業為其命脈，「海端」命名
由布農族語「Haitutuan」而來，
意思是：「三面被山圍繞、一面敞開」
形狀類似虎口的地形。
崁頂部落。小米復育與八部合音發源地
海端鄉共有6個村、14個部落，
位在崁頂村的崁頂部落是其中之一。
日本民族音樂學者黑澤隆朝，
1943年在這裡初聽八部合音
Pasibutbut，讓布農族獨特的傳統
音樂文化被發現。因此，崁頂
被視為Pasibutbut的發現地。
被暱稱為天國爸的胡天國，
原為部落裡的族語老師，
當選村長後戮力傳承部落文化，
成立「崁頂布農古調合音團」，
帶領族中長老、青壯學習傳統樂音。
蓋亞那工作坊。崁頂部落文化基地
天國爸與擅長編織的妻子劉金蕉、
廚藝精良的美麗女兒Ibu，一同創立
「蓋亞那工作坊」。蓋亞那
（Kaiana）是布農族語的音譯，有
「吊掛」之意，指的是吊掛的飾品、
物件及裝飾等，也象徵小米收穫後，
為了防止動物啃食，而把它們
吊掛天花板的景象。
「蓋亞那工作坊」以延續傳統文化
為使命，推動小米復育，找回
部落式微的祭儀，分享樹皮布製作、
植物染色、皮雕、葛藤、月桃編織、
珠串等傳統技藝，並以布農族特色
飲食為觸角，參與各項慢食節、
市集活動，並發展餐桌遊程
吸引觀光客深入部落。
台東大地餐桌：八穀和音之超級食物餐桌
由水保局臺東分局推動的
「大地餐桌」，委託臺東慢食節
承辦單位津和堂，從食農力角度切入
輔導在地團隊執行大地餐桌活動。
內容為結合在地自然環境、文化
特色，以風土物產打造特色美食，
編織不同角落的大地記憶。
2022台東大地餐桌，
其中「八穀合音之超級食物餐桌」，
由海端鄉的蓋亞那工作坊舉辦，
用食物來說布農的故事，
搭配部落天籟「八部合音」，
整個過程的資訊量非常豐富，
可以滿足味覺、嗅覺、視覺與聽覺。
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圍繞著小米作息的布農族
當我走進蓋亞那工作坊，還沒入坐，
就被廚房鍋子裡的小米吸引了，想
了解布農族文化，一定要認識小米，
因為布農族的年曆，並非24節氣，
而是以小米耕作收成時序區分，從
開墾祭、拋石祭、播種祭、
播種終了祭、甘薯祭、除草祭、
趕鳥祭、收穫祭、封鋤祭、進倉祭、
到新年祭為止，都以布農族特殊的
象形文字刻畫，發展成一系列因小米
而生的「歲時祭儀」，成為布農族的
重要傳統文化。
「八穀合音之超級食物餐桌」，
所鋪陳的就是以小米為主，搭配近年
熱門的「超級食物」，將大地精華
提煉、凝聚出來，餵養勞頓身心，
生出自己的力量，最近忙翻的我，
真的很需要這一餐啊！
▲迎賓飲料：旱稻小米茶
▲沙拉：八穀合音
除了熟悉的過貓、洛神花、麻竹筍、
還有超級食物「小米天貝」、
「眉毛豆天貝」、「木鱉果優格」
醬汁。這是我第一次吃「天貝」，
口感吃起來，有點像不臭的納豆。
從Ibu的解說中得知，
這是印尼的傳統食品，豆類煮熟後
加入少孢根黴菌發酵而成。近年
被營養學界發現，是既保有蔬食原貌
富含蛋白質，又擁有動物性食品裡的
維生素B12，而成為蔬食者
熱衷的超級食物。
台東慢食節秒殺的布農小米飯
▲布農小米飯
這就是傳說中在台東慢食節必搶，
每次都大排長龍、秒殺完售的
小米飯，煮小米飯耗時耗力，因為
特殊的黏性，必須仰賴人力翻炒，
才能做出夠香夠滑順的口感。
小米飯上搭配煙燻松板肉很美味，
但我對醃菜（布農泡菜）更為驚艷，
那種天然發酵的深韻，騙不了人。
▲部落的玉米濃湯
跟我們常見的玉米濃湯完全不同，
是用被視為粗食的乾燥玉米磨粉
而製，像我平常不愛甜甜玉米濃湯，
就覺得這一杯很帶勁！（愛吃粗食）
▲蕉葉烤雞佐炸荖葉＋炸蔬菜
在蓋亞那工作坊用餐，
內容太豐富，資訊量有些龐大，
往往上菜了，我還沈迷於其他故事，
這道菜的名稱漏記了，但我依然
印象超深刻，而且是除了小米飯，
我最愛的一道。因為上菜後發現，
其他人的烤雞下方都有荖葉，
我卻沒有，趕快跟工作人員反應，
結果獲得「荖葉加到飽」的服務，
大家都覺得烤雞加荖葉好吃的
不得了，剛剛想買醃菜的，
立刻要加碼外帶荖葉……
▲甜點、水蜜桃康普茶
那天吃到的其實應該不只八穀吧！
還有旱稻、油芒、紅藜、樹豆、
眉毛豆……一口氣念不完的
「布農豆豆」們。
近距離欣賞布農族天籟八部合音
蓋亞那工作坊大地餐桌，
最值回票價的，是八部合音演出。
只見部落長老引領青壯族人、婦女，
以非凡的默契，合唱數曲，這是
布農族射耳祭中，用來祈求小米豐收
的祭儀，音調模仿瀑布、蜜蜂、蟬的
聲音，分為高音、主音、中低音、
低音，總共是四個聲部。
還記得多年前參加鸞山部落射耳祭，
最遺憾就是太晚抵達，錯過欣賞
八部合音的機會，還好10年後，
在Pasibutbut發現地，
近距離感受，更為震撼。
超級伴手禮。布農豆豆天貝
一開始吃到的超級食物「天貝」，
從Ibu的手中，送給大家，
裡面有4種豆豆，帶回家要養一下。
Ibu還貼心教大家如何料理天貝…
Ibu是特別有魅力的女性，
具有美好的輪廓、和悅的神情、
眼神的光彩、思想的底蘊，還有非常
可愛的幽默感，完全明星風采，
我很喜歡她。崁頂部落、蓋亞那
工作坊有如此人才，
肯定會受到更多人的關注。
喜歡到，硬要拉大家一起合照，
當天就上傳限動，分享愉悅。
用食物說台東的故事
四組在地團隊，導入食農的概念，
今年度精彩的大地餐桌主題活動：
🎋宜興園民宿：
10/15 牽手宴
🎋蓋亞那工作坊：
10/09 八穀合音之超級食物餐桌
🎋出力釀：
10/10 酒食都蘭 Just ‘Etolan
🎋饗嚮台東：琥珀。食光
11/11 Tea Pairing紅烏龍茶餐宴
🔥大地餐桌這裡訂 ➡ https://reurl.cc/5pE4KM
崁頂部落蓋亞那工作坊Kaiana
臺東縣海端鄉2鄰中福39號
0989 527 192
https://reurl.cc/3YmvrR
萬物糧倉。大地慶典
http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/
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