Cho Restaurant・秋法餐在哪裡？

位於高雄市三民區九如一路815號2樓，御盟國際驛館內，鄰近國立科學工藝博物館。

Cho Restaurant・秋法餐營業時間？

週一、週三至週日午餐12:00–14:30、晚餐18:00–21:30，週二公休。實際訂位時段仍以餐廳公告為準。

Cho Restaurant・秋法餐有哪些特色？

以現代法式料理為基礎，融合歐、美、亞料理技法與台灣在地食材，依季節更換菜單，提供Fine Dining套餐與包廂服務。

高雄秋法餐Cho Restaurant｜法式、和風融合台灣味，2026米其林新入選餐廳

「Cho Restaurant･秋法餐」是御盟集團旗下以四季為主題的餐廳之一。2024年江振誠擔任S.S.A.W餐飲總顧問時，曾與陳博玄主廚共同打造秋法餐料理；如今餐廳已由台北《香色》主廚邱一中接任行政主廚，展開新的料理方向。這篇食記記錄的，是江振誠參與時期推出的夏季料理，法式、和風手法輪番上場，也融入熟悉的台灣味，從前菜到甜點，感受這段合作留下的料理風格。⭐秋法餐獲選2026米其林入選餐廳。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

秋法餐：以四季為主題的餐廳

2026高雄米其林入選餐廳
名廚江振誠首度進軍南台灣餐飲市場
Wine Pairing佐餐葡萄酒
法式序幕：番茄薄餅 x 番茄澄清湯
凝練的和風：鮪魚塔塔Tuna Tartine
把絲瓜蛤蜊變成一陣夏日清風
餐盤就是畫布：多彩的季節時蔬
三杯雞的米其林架勢
南台灣海派的夏天：馬賽魚湯
碳烤主菜：伊比利豬上蓋肉 x 時蔬
米漢堡的概念：手上的鰻魚飯
餐後水果、甜點、咖啡茶飲
台灣米其林延伸閱讀

高雄美食旅遊資訊

秋法餐：以四季為主題的餐廳

2026高雄米其林入選餐廳

米其林的觀點：選址於酒店式公寓內，裝潢以橘紅色為主調，映襯富現代氣質的燈飾，環境舒適優雅。套餐風格精簡卻不失細緻，不論午、晚間到訪，都能享用到相同的饗宴，且價格相對實惠。設有大小不等的包廂，加上親切有禮的服務，適合商務或親友聚會。

御盟集團旗下以四季為題：定名S･S･A･W春生夏・秋藏冬，所設立的四家餐廳，分別為：Chun Bar･春酒吧、Shah Pâtisserie･夏甜點、Cho Restaurant･秋法餐、Dong Café･冬咖啡。這是我首度踏入御盟集團S･S･A･W，對於餐廳之前的型態沒有概念，但從同行的高雄美食達人口中得知，無論菜色或空間氛圍都全面升級了。

不過本文紀錄的，是2024年造訪的食記，餐廳目前已經換主廚了，應該有不同的面貌，僅供參考。

名廚江振誠首度進軍南台灣餐飲市場

很開心與三位主廚合影（上圖）。法餐可謂江振誠主廚的本命區，從新加坡到台灣，到哪都星光閃耀。在秋法餐掌勺的陳博玄主廚，不僅具有營養師背景，還擅長創造法式懷石料理風格。甜點主廚Mohamed Al-Matin，在新加坡曾與Chef Andre亦師亦友，目前受邀在S･S･A･W客座指導。

幾度與江振誠主廚在不同活動相遇，上一次是參加他的青森週，我對Chef Andre才華，激賞不已。御盟集團S･S･A･W來信邀宴時，特別提到江主廚的指名邀請，我立刻放下手邊繁重工作，與兒子結伴南下高雄，享受以法式、和風料理手法，搭配各式辛香料，演繹帶有經典台味的美味餐桌。

秋法餐新推出的夏季料理，從前菜到甜點飲料共10道，主菜有三種選擇：和牛菲力、伊比利豬肋眼上蓋、紐西蘭小羔羊肋排，套餐價格依主餐價格而不同。這天晚餐享用的伊比利豬肋眼上蓋，套餐價格是2780元，台北人如我，聽到以這樣的價格，可以品嘗到Chef Andre的手藝，真心覺得相當超值。

Wine Pairing佐餐葡萄酒

套餐之外提供Wine Pairing，3杯佐餐酒的組合是880元，5杯佐餐酒則是1380元。

法式序幕：番茄薄餅 x 番茄澄清湯

Consommé Tomato / Cheese / Basil 番茄/ 藍紋乳酪/羅勒
拉開序幕的第一道前菜，大理石盤上放著番茄薄餅，薄餅上像個小型花園，點綴藍紋起司、羅勒與醬料，從視覺上的華美芬芳，一口咬下，轉化爲味蕾上的美景。

吃得心花怒放之際，搭一口番茄澄清湯/Consommé，酸甜滋味首尾相應，口感由重到輕，平衡淡出。

凝練的和風：鮪魚塔塔Tuna Tartine

Tuna Tartine Tuna / Nori / Avocado 鮪魚赤身/ 辣火燒海苔/ 酪梨
法式前菜之後，和風上場。焦點是紅潤鮮活的鮪魚塔塔，以融合鰹魚、柴魚風味的土佐醬油、搭配山葵調味，倍增鮪魚的旨味。上方紫蘇花，不只是點綴，用手輕搓，香氣噴發，嗅覺氛圍鋪陳了味覺的場景，接著將鮪魚赤身與下方的酪梨，與蔥絲、愛知縣產的辣火燒海苔，閉上眼，享受山海精華風味交織。

把絲瓜蛤蜊變成一陣夏日清風

Clam & Squash Clam / Basil Sago / Squash 貝/ 九層塔西谷米 /絲瓜
法式、和風輪番上場後，居然台菜經典「絲瓜蛤蜊」出現了，手法卻不是熟悉的樣態，這道菜是以夏日池塘意象為靈感，模擬日本料理的碗物呈現。將絲瓜的綠皮白芯瓜囊分開處理，放大絲瓜鮮甜，加入羅勒油，點綴炸過爆香的極細薑絲，味覺清新提鮮香，層次更為細緻，搭配檸檬麵包，台洋融合也無違和。

在銅錢草上點綴薑味果膠，模擬雨後荷葉上的水珠，特別討喜，味覺與視覺完美演繹台灣意象。

餐盤就是畫布：多彩的季節時蔬

Legumes Vegetables / Pepper / Capsicum 季節時蔬/胡椒凍/甜椒醬
從雨後荷塘的清涼心，轉至繽紛花園的群花盛放，精選十二種當季蔬果製成晶凍，以櫛瓜薄片鑲圍成一方天地，通透多彩，看起來美味又清爽。上方點綴的紅色晶球，是以西瓜汁，與分子料理手法製成，餐盤上的多彩醬料，包括甜椒、黑蒜、甜菜根、堅果等，加入胡椒細熬製成，襯托蔬食的天然甜味，是讓我回味無窮的一道。

三杯雞的米其林架勢

Chicken Wing San-Bai / Chili / Toasted Rice 三杯 /油潑辣子/玄米
當廚師把雞翅掛上紅銅架，在迷迭香草上點火，火熄滅後，輕煙熏繞，熟悉的地中海式經典風味發散，啟動了歐陸烤雞記憶庫的印象，入口後，卻是最經典的台味：呀！是熟悉的三杯雞呢。

雞翅以三杯雞的醬汁醃漬，炸粉貌似粵式脆皮雞用的麵包粉，其實卻是玄米粉，一口咬下，經典台味伴著米香，既有農家飯菜香的溫馨，餐桌的儀式感，又讓人無比享受，沾取白盤中的油潑辣子沾醬，又增加另一種經典風味的層次。

餐後跟其他同伴交流，這道變奏版三杯雞翅最受大家歡迎，但我跟兒子覺得火候有點不穩，兩隻雞翅，一支外酥內嫩，另一支肉有點韌，但味道真是好。

南台灣海派的夏天：馬賽魚湯

Bouillabaisse Seafood / Fennel / Celeriac 時令海鮮/茴香/根芹菜
法國名菜「馬賽魚湯」，來到美食寶島最熱情的南台灣，可以激盪出什麼風貌？

這道菜的香料靈魂是茴香，干貝搭配鋪底有茴香泥，附有茴香頭切絲、根芹菜，可以搭配海鮮一起吃。用魚高湯加入咖哩製成的風味泡沫，溫柔包裹三種烹煮手法的海鮮。

以乾煎方式凝鍊干貝與鮑魚鮮味，螯蝦、紅條魚用蒸煮保留原味。天使紅蝦則用火烤逼出鮮香，是融入南台灣海派豪邁、質量兼具的特別版馬賽魚湯。

根據我跟兒子心得交流，鮑魚微韌，味道平淡，螯蝦則被天使紅蝦比下去了！扇貝、紅條魚與天使紅蝦，是盤中最令人難忘的鮮美，特讚。

碳烤主菜：伊比利豬上蓋肉 x 時蔬

Charcoal Iberico Pork Cap 伊比利豬肋眼上蓋
油脂豐富的上蓋肉，火烤後裹上蜂蜜與藜麥米香，醬料是黑麥啤酒焦化奶油，味道讓我誤以為加了咖啡….邊菜以番茄法式燉菜為本，鑲進圓櫛瓜裡，覆上起司焗烤，充滿炭烤香氣的肉與蔬菜，搭著一起吃，再配個紅酒，營造屬於Find Dining夜宴的華美，是港都此行，最醇厚的味覺記憶。