Air Asia名古屋旅伴們說要約聚餐，提議吃曾被媒體宣稱全台灣最難訂的烤鴨：「宋廚烤鴨」，這是睽違數年的二訪，多年前初訪一隻烤鴨才800元好便宜，但用餐感受勉勉強強……但這回可能餐廳客人不多，烤鴨品質比上次優質不少，簡單拍2張就熱騰騰開吃，除了依然覺得麵皮太厚太大張之外，鴨肉捲還不錯呢。只不過烤鴨價錢已經來到每隻1400元之譜，不知是否拜台北米其林必比登推介之故？⭐宋廚自2018年起5年獲米其林必比登推薦。
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米其林指南的觀點：
宋廚以皮脆肉嫩炭爐烤鴨聞名，
採用來自宜蘭養殖場的土番鴨，
廚師以京式不開肚方法處理鴨子，
無加入辛香料，
直接帶出鴨肉本身甜味，
烤好的鴨會端到客人面前桌邊片皮。
除了烤鴨，各式東北菜亦是招牌，
用酒糟處理的糟溜魚片
北方味十足。
台灣十大烤鴨話題出現之前，
傳統上，台北三大烤鴨名店，
就是宋廚、天廚跟龍都，
其中只有龍都是廣式片皮鴨，
宋廚跟天廚則是北京烤鴨系統。
宋廚舊名全聚德，
因為名氣大但空間不大，
加上老闆不貪心，
每餐只做一輪不翻檯，
更加一位難求，
全盛時，訂位要前一個月訂下個月，
但，根據這兩次實際消費，
發現中午並沒有那麼難訂。
六、七年前烤鴨一吃才800元，
現在漲至1400元，但每加一吃
才加100元，是沒變的佛心價。
另一個不變的是，
顧客湊近拍師傅片鴨，
店家還是不太鼓勵。
店家招待松柏長青，
始終是不功不過的品項。
這道薑絲牛肉點得真好，
我吃得很開心，
但也有同桌友人不愛，
對薑的喜惡是關鍵因素。
開陽白菜，菜又嫩又甜，
雖然我不愛的勾芡濃了些，
但依然順口。
蔥油餅我沒吃，
賣相看起來還不錯，
鍋餅有基本水準，
但我還是偏愛棗泥餡。
二訪到餐廳現場很傻眼，
整個中午只有2桌客人，
曾經號稱台灣最難訂的烤鴨店，
竟空空如也，這波疫情真的讓大家
辛苦了，祈禱早日回到正常生活。
這一餐我們6個人吃了2500元，
滿意度不低。
與上次的經驗相比，
我覺得宋廚烤鴨性價比還是很高的，
這次隨興點的小炒，比上次那些
醬燒大菜討好，既然現在很好訂了，
聚餐還是可以考慮的。
六年前初訪食記
「台灣十大讓人流口水的烤鴨」
炒得火熱，雖有行銷炒作之嫌，
但也確實帶動吃烤鴨的熱潮，
振興經濟有功。更讓我這個
烤鴨愛好者，順著話題，陸續跟朋友
相約吃烤鴨湊熱鬧！不敢說前十名
都吃過了，但前五名也吃了個大概，
只剩非常難訂位的宋廚，
最近也插旗了！
服務人員對於我們趨前拍照的行為，
似乎不怎麼歡迎！
顯然宋廚是一家很個性的店。
這裡的烤鴨果然走傳統路線，
無論麵皮、甜麵醬、蔥段，
都訴求最基本的款式，不搞花樣。
入口之後，頗失望(是期望太高嗎？)
鴨皮看起來油亮卻不酥脆，
鴨肉對我來說不夠豐腴油香，
纖維很明顯。我很難得的，
吃烤鴨時沒再包第二捲….
我在想，是不是我們訂了太晚的
用餐時間，鴨其實烤好在等我們了？
不然名氣這麼大的店，
怎麼讓我有這麼大的失落感？
一鴨二吃，炒鴨架我嚐了一口，
不好不壞，普普通通。才加價100元
拿來當下酒菜，應該沒什麼好計較吧
當下讓扛姊打包回去給小明下酒。
我們也點了一些流傳的招牌菜
來吃吃，好不容易到宋廚插旗，
既來之，則盡力嚐之。
松柏長青差強人意，
鍋塌豆腐味道平淡，寧願老豆腐
拿來炸，或紅燒，都會好得多。
總之我覺得自己像在吃
「老豆腐本身」。
「二張皮」也是盛傳的招牌菜，
端上來振奮了我一下，因為我個人
甚愛麻醬，喜歡大部分的麻醬涼拌菜
整道菜拌過之後吃，層次跟
調味都行！但沒有特別驚喜。
不知道是沒拌勻，
還是我吃哇沙米吃太重？
我吃不出傳說中的麻醬味裡透著
一絲山葵醬的嗆辣味兒….
這道「韭菜盒子」形狀特別，
味道不錯，是用乾烙的，吃起來較無
油煙的易膩，又香又爽口！有點像
以前超愛的「長白小館」韭菜盒子，
也是乾烙的作法。
宋廚的小圓韭菜盒算是
這餐中的亮點，只有一個小小缺憾，
我覺得餡料太少，虛了點。
Niko推薦我吃這道
「酸菜羊肉炒冬粉」，果然滿喜歡。
這道菜應該是初訪宋廚，最讓我回味
的一道，推！最後剩一堆菜，
我還是把這道菜清盤了。
「紅燒牛尾」跟烤鴨一樣
要事前預訂，這道菜比烤鴨還貴，
要1500大洋，但我一向愛吃豬牛尾，
就訂吧。這道菜也讓我失望，
牛尾煮得太爛了，入味是很入味，
但紅燒醬汁實在調味下太重，
完全蓋住了牛尾原來的味道跟質感。
吃到這道「九轉肥腸」我忽然
頓悟了，宋廚許多醬燒菜都是招牌菜
被許多人流傳，或許我比較不喜歡
這樣的紅燒口味，調味太重。
真的是大家口味不同呢。
最後點了個鍋餅做個
完美的ending，哈！我還真沒吃過
這麼甜的鍋餅，而且，鍋餅不大都是
棗泥餡嗎？怎麼吃著像豆沙餡呢？
這一餐七人花了大約四千六百多元，
還打包很多。
總算到名烤鴨店插旗，
人生增廣見聞體驗多一樁。接下來
似乎應該找機會去吃吃看天廚，
幫正宗北京烤鴨扳回一城。
宋廚菜館
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00
(周日公休)
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看吧，我就說大三元比較好吃…XDDD