Air Asia名古屋旅伴們說要約聚餐，提議吃曾被媒體宣稱全台灣最難訂的烤鴨：「宋廚烤鴨」，這是睽違數年的二訪，多年前初訪一隻烤鴨才800元好便宜，但用餐感受勉勉強強….但這回可能餐廳客人不多，烤鴨品質比上次優質不少，簡單拍2張就熱騰騰開吃，除了依然覺得麵皮太厚太大張之外，鴨肉捲還不錯呢。只不過烤鴨價錢已經來到每隻1400元之譜，不知是否拜台北米其林必比登推介之故？⭐宋廚自2018年起5年獲米其林必比登推薦。
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米其林指南的觀點：宋廚以皮脆肉嫩炭爐烤鴨聞名，採用來自宜蘭養殖場的土番鴨，廚師以京式不開肚方法處理鴨子，無加入辛香料，直接帶出鴨肉本身甜味，烤好的鴨會端到客人面前桌邊片皮。除了烤鴨，各式東北菜亦是招牌，用酒糟處理的糟溜魚片北方味十足。
台灣十大烤鴨話題出現之前，傳統上，台北三大烤鴨名店，就是宋廚、天廚跟龍都，其中只有龍都是廣式片皮鴨，宋廚跟天廚則是北京烤鴨系統。宋廚舊名全聚德，因為名氣大但空間不大，加上老闆不貪心，每餐只做一輪不翻檯，更加一位難求，全盛時，訂位要前一個月訂下個月，但，根據這兩次實際消費，發現中午並沒有那麼難訂。
六、七年前烤鴨一吃才800元，現在漲至1400元，但每加一吃才加100元，是沒變的佛心價。另一個不變的是，顧客湊近拍師傅片鴨，店家還是不太鼓勵。
店家招待松柏長青，始終是不功不過的品項。
這道薑絲牛肉點得真好，我吃得很開心，但也有同桌友人不愛，對薑的喜惡是關鍵因素。
開陽白菜，菜又嫩又甜，雖然我不愛的勾芡濃了些，但依然順口。
蔥油餅我沒吃，賣相看起來還不錯，鍋餅有基本水準，但我還是偏愛棗泥餡。
二訪到餐廳現場很傻眼，整個中午只有2桌客人，曾經號稱台灣最難訂的烤鴨店，竟空空如也，這波疫情真的讓大家辛苦了，祈禱早日回到正常生活。這一餐我們6個人吃了2500元，滿意度不低。
與上次的經驗相比，我覺得宋廚烤鴨性價比還是很高的，這次隨興點的小炒，比上次那些醬燒大菜討好，既然現在很好訂了，聚餐還是可以考慮的。
六年前初訪食記
「台灣十大讓人流口水的烤鴨」炒得火熱，雖有行銷炒作之嫌，但也確實帶動吃烤鴨的熱潮，振興經濟有功。更讓我這個烤鴨愛好者，順著話題，陸續跟朋友相約吃烤鴨湊熱鬧！不敢說前十名都吃過了，但前五名也吃了個大概，只剩非常難訂位的宋廚，最近也插旗了！
服務人員對於我們趨前拍照的行為，似乎不怎麼歡迎！顯然宋廚是一家很個性的店。
這裡的烤鴨果然走傳統路線，無論麵皮、甜麵醬、蔥段，都訴求最基本的款式，不搞花樣。入口之後，頗失望(是期望太高嗎？)鴨皮看起來油亮卻不酥脆，鴨肉對我來說不夠豐腴油香，纖維很明顯。我很難得的，吃烤鴨時沒再包第二捲….
我在想，是不是我們訂了太晚的用餐時間，鴨其實烤好在等我們了？不然名氣這麼大的店，怎麼讓我有這麼大的失落感？
一鴨二吃，炒鴨架我嚐了一口，不好不壞，普普通通。才加價100元拿來當下酒菜，應該沒什麼好計較吧，當下讓扛姊打包回去給小明下酒。
我們也點了一些流傳的招牌菜來吃吃，好不容易到宋廚插旗，既來之，則盡力嚐之。
松柏長青差強人意，鍋塌豆腐味道平淡，寧願老豆腐拿來炸或紅燒，都會好得多。總之我覺得自己像在吃「老豆腐本身」。
「二張皮」也是盛傳的招牌菜，端上來振奮了我一下，因為我個人甚愛麻醬，喜歡大部分的麻醬涼拌菜整道菜拌過之後吃，層次跟調味都行！但沒有特別驚喜。
不知道是沒拌勻，還是我吃哇沙米吃太重？我吃不出傳說中的麻醬味裡透著一絲山葵醬的嗆辣味兒….
這道「韭菜盒子」形狀特別，味道不錯，是用乾烙的，吃起來較無油煙的易膩，又香又爽口！有點像以前超愛的「長白小館」韭菜盒子，也是乾烙的作法。
宋廚的小圓韭菜盒算是這餐中的亮點，只有一個小小缺憾，我覺得餡料太少，虛了點。
Niko推薦我吃這道「酸菜羊肉炒冬粉」，果然滿喜歡。這道菜應該是初訪宋廚，最讓我回味的一道，推！最後剩一堆菜，我還是把這道菜清盤了。
「紅燒牛尾」跟烤鴨一樣要事前預訂，這道菜比烤鴨還貴，要1500大洋，但我一向愛吃豬牛尾，就訂吧。這道菜也讓我失望，牛尾煮得太爛了，入味是很入味，但紅燒醬汁實在調味下太重，完全蓋住了牛尾原來的味道跟質感。
吃到這道「九轉肥腸」我忽然頓悟了，宋廚許多醬燒菜都是招牌菜被許多人流傳，或許我比較不喜歡這樣的紅燒口味，調味太重。真的是大家口味不同呢。
最後點了個鍋餅做個完美的ending，哈！我還真沒吃過這麼甜的鍋餅，而且，鍋餅不大都是棗泥餡嗎？怎麼吃著像豆沙餡呢？這一餐七人花了大約四千六百多元，還打包很多。
總算到名烤鴨店插旗，人生增廣見聞體驗多一樁。接下來似乎應該找機會去吃吃看天廚，幫正宗北京烤鴨扳回一城。
宋廚菜館
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00
(周日公休)
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看吧，我就說大三元比較好吃…XDDD