這裡。小為師傅私廚|嘉義日式老屋無菜單料理

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法國油封鴨與民雄鳳梨番茄、竹崎松茸同吃,

搭一口智利酒莊產的氣泡酒,人未醉心已飄飄然,

坐在小為師傅這裡私廚日式老屋的窗邊,陽光輕柔如絲,

滿擺佳餚的長桌漫溢歡愉食光,

高腳杯中的氣泡酒水是可以飲下的奔放煙火,

Cheers!好友們讓我們敲杯

 

對小為師傅的「這裡」私廚料理久仰大名,

首席地陪蘭桂坊花園酒店胖總跟我提過好幾次,

每次都因為想吃的時間預約不到,而抱憾,

終於因為參加嘉義澎湖山海戀踩線行程而圓夢。

無菜單料理餐費每人1000元+10%起,或給師傅預算去規劃。

 

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這裡私廚以日式木造宿舍改造,

因為是私廚的關係,屋內桌椅擺放寬敞,一次只接一組客人,

擺好餐具的長桌靠窗放,光線好,氣氛就好。

 

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葡萄酒佐餐,是我喜愛的手路,

智利Valdivieso氣泡水承襲法國釀酒技術與風格,

氣泡細緻優雅,果香馥郁分芳,口感圓潤平衡,

非常適合搭配法國鄉村料理油封鴨。

 

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溫室Baby Leaf生菜沙拉佐堅果、油醋

 

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鮮蝦薯泥

這一道最特別的是鋪在盤底的薯泥,濕潤香甜,

小為師傅特別說明,薯泥裡面加了香草冰淇淋。

 

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乾煎鮭魚佐紅薏仁碎

這道菜樣式與搭配都很優,

可惜我吃魚肉喜歡多些油脂,這道吃起來微微有些柴口,

不過…..我還是吃光光。

 

這裡。小為師傅私廚|嘉義日式老屋無菜單料理

紫薯濃湯

光是視覺,我就非常喜歡這道湯,

紫配黃對比色,醒目醒神,入口更覺滋養,舒服。

 

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法式油封鴨

過去吃油封鴨,都是以鴨腿為主,

這應該是我第一次吃到油封鴨的全鴨,好特別。

這是經典法式鄉村菜,源自於法國傳統料理手法,

是先民保存食材的智慧,利用油脂把肉類完全包覆,

隔絕空氣避免氧化以達到保存不腐敗的功能。

料理道菜的工序繁複,必須先以鹽、蒜、香料塗醃肉類,

再嚴密包覆長時間冷藏(數食小時),之後再用低溫烘焙料理。

 

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油封鴨的風味,除了炙烤鴨皮的焦香酥脆,

鴨肉的部分,因為冷藏熟成與低溫烘焙,口感會有所改變,

原本明顯的纖維變得更柔軟,風味更濃郁。

油封鴨佐當地時蔬十分可口,擺盤起來也特別美觀。

一向特別喜愛地中海菜系,肉類與水果的搭配交融,

這餐飯最大的驚喜,是油封鴨搭民雄鳳梨送入口中咀嚼的那一刻。

 

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雖然,無菜單料理沒有甜點,總覺得故事沒說完,

但,這餐飯吃得我們飽足滿意,開心。

席間聊到小為師傅曾經以余光中的詩創作料理,

我忍不住許願,可以做射鵰英雄宴?或是紅樓宴嗎?

但願有一天小為師傅會託人通知我:可以來華山論菜了。

 

這裡。小為師傅私廚

嘉義市東區吳鳳北路35巷6號

(05)222-1167

https://goo.gl/vbD7jd

 

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