宜興園牽手宴。最閃的家傳美味｜台東大地餐桌

前往延平鄉宜興園路上，帶路人特別前情提要：70年代台東最紅的「有生飯店」便當，就是宜興園家族所經營，每當台東慢食節推出復刻版便當，總是秒殺完售。近年，家族轉型經營宜興園民宿，女主人好手藝口碑遠傳，還曾榮獲台東慢食三星最高榮譽。如果想一次吃到有生便當經典主菜，與莊姐拿手菜，最直接的辦法就是報名台東大地餐桌，加碼贈送民宿主人閃瞎眾人的「愛妻牽手哲學」。

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台東大地餐桌：宜興園牽手宴

宜興園，其實也是很閃的名字，
來自男主人呂增興與女主人莊玲宜，
夫妻二人名字最後一字的結合，
鶼鰈情深，令人羨慕。
佔地3000坪的園地，
最初規劃給長輩享受退休生活，
有煙囪的斜屋頂家屋，
就像很多小朋友畫的「我的家」，
讓許多人有似曾相似的溫馨感。
宜興園雖然地處偏鄉，
但多年來接待不少名人貴客，
余光中曾在這裡度過美好假期，
並留下兩行詩：

雨聲一夕助談興，山色四圍若故鄉。

 

宜興園女主人莊姐喜歡下廚，
好手藝一傳十、十傳百，
不僅贏得民宿客人的好口碑，
還曾榮獲台東慢食2016三星、
2018二星認證。

由水保局臺東分局推動的大地餐桌，
今年委託臺東慢食節承辦單位津和堂，
輔導在地團隊舉辦風格多元的餐會。
其中，位於延平鄉的宜興園民宿，
就在自家美麗花園裡，點起燭光，
以牽手宴主題，導入食農概念，
一起「用食物說臺東的故事」。

 

2022台東大地餐桌之牽手宴，
共有9道融合原民食材，
與家傳閩南料理的佳餚，
席間，工作人員一邊上菜，
呂大哥還會逐桌說菜，互動親切，
莊姐更不藏私分享料理精髓，
最後還有「夫妻相處之道」秘訣傳授，
是最閃的家傳料理大地餐桌。

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先喝碗柴燒大鍋湯暖暖胃

黃昏細雨中，賓客們陸續抵達，
草地上架起了爐灶，柴燒大鍋湯，
大家拿起自己的湯碗，
越過草坪，接過手上的熱湯，
宜興園用這樣的開場，送暖。

 

長豆乾花生豬尾湯

這道湯品常見於廣東煲湯，
客家料理搭配的是排骨。
整鍋湯充滿豬骨與豆香甘甜，
豬尾Q滑細嫩，是我最愛的膠質部位。
圍著湯鍋，跟朋友寒暄聊天，
夜色漸濃，晚燈漸趨明亮。

 

迎賓飲、莊姐拿手小菜四品

迎賓飲是加了芳香萬壽菊的檸檬汁，
莊姐拿手小菜，共計4品：
秋葵、蕈菇、南瓜、苦瓜，
呂大哥一邊說菜一邊市場調查，
問大家最喜歡哪一道？
我的答案是南瓜，
能把南瓜做得質地清透、不膩，
食材本身與廚師都不簡單。
當然，我也特別偏愛那碟苦瓜，
因為上面的醃菜，太迷人了。

 

小米酒紅藜麵包 x 馬告苦茶油

喜歡烘焙的莊姐，
最擅長用當地時令食材做麵包，
這天晚上我們嚐到小米酒紅藜麵包，
以原民元素搭配最紅的超級食物，
有別於西餐吃麵包佐橄欖油醋，
牽手宴以更具在地特色的
馬告苦茶油，顛覆大家的味蕾。

 

還在啃小米酒紅藜麵包，
一杯杯紅黃鮮豔的冰飲上桌了，
是小米酒＋洛神蜜冰飲，
跟認識的新朋友敲杯，開心！

 

家傳美味：炸旗魚排、滷豬腳

炸旗魚排佐鳳梨番茄刺蔥

說到宜興園的家傳美食，
必須回到前情提要的故事裡，
炸旗魚排曾是有生便當主菜之一。
回到70年代時空背景，
當時力行簡樸的蔣經國總統，
在全台推動「梅花餐」運動，
以當年幣值一份百元的豪華便當，
就成為樸實年代的小小奢華。
據說，當年小朋友校外教學，
只要拎著有生飯店的便當出遊，
就是一件值得炫耀、有面子的事。

雖然是致敬便當主菜，
但牽手宴的版本，更為華麗，
使用可生食級的旗魚塊，
酥炸後加上水果與刺蔥調味，
既有海洋的風味，
也蘊含大地時鮮之美，
所謂山珍海味，就在這了。

 

家傳豬腳

我不確定有生便當有沒有豬腳飯？
但這道韻長味深的紅燒豬腳，
肯定可以從莊姐手中再傳下去，
成為宜興園代代相傳的拿手菜。
尤其將滷豬腳與醃漬小黃瓜片搭配，
繼解膩又增加口感層次，
搭一口小米酒，越吃越涮嘴。

 

慢工出佳餚：老薑雞飯

老薑雞飯是我當天美味第一名，
莊姐現場傳授她的做法，
聽到她用2小時浸泡長糯米，
還要分上半場用清水泡、
下半場再用手磨薑泥擠出的汁泡，
蒸飯時，為了讓米飯吸收薑汁，
還要慢慢分次一匙、一匙加……
光用聽的，我已經覺得超麻煩，
更加對這一籠老薑雞飯，心生敬意。

 

不一樣的甜點：黃荊茶凍、綠豆椪

餐桌上擺著的花，看似野花，
其實是牽手宴的食材之一，
呂大哥早早的就來預告：
等下會有用「埔姜仔」搭配的甜點，
到時候可以對照一下新鮮的味道。

 

黃荊茶凍的「黃荊」就是埔姜仔，
查詢維基百科，
黃荊的莖、葉、種子和根可入藥，
莖、葉可治療久痢，
種子可作鎮痛藥，根有驅蟲功效，
莖皮可造紙或製作人造棉，
花和枝葉也可以提取芳香油。

看來是極有功用的植物，
呂大哥建議剝碎黃荊葉搭配茶凍，
讓我們這些城市鄉巴佬DIY，
透過五感，增加品嚐的風味層次。
也多認識一種有益植物。

 

宴席末了，莊姐親自來發伴手禮，
她親手烘烤的綠豆椪是宜興園一絕，
牽手宴真是非常用心，
還用樹葉將綠豆椪一一包好，
我拎著它，完全捨不得打開來吃。

 

外帶到飯店，當隔天早上的早餐，
裡面滿滿的料，豐盛美好。

 

除了有加碼的綠豆椪伴手禮，
呂大哥還跟大家分享夫妻相處之道，
牽手哲學，發人深省！
為此，我特別剪了上面那段影片，
大家可以欣賞一下。

 

2022台東大地餐桌。場次報名

四場大地餐桌主題活動：

🎋宜興園民宿：
10/15 牽手宴

🎋蓋亞那工作坊：
10/09 八穀合音之超級食物餐桌

🎋出力釀：
10/10 酒食都蘭 Just ‘Etolan

🎋饗嚮台東：琥珀。食光
11/11 Tea Pairing紅烏龍茶餐宴

🔥大地餐桌這裡訂 ➡  https://reurl.cc/5pE4KM

 

宜興園民宿

臺東縣延平鄉昇平路6之1號
08 956 1487

https://www.facebook.com/eshine999

 

萬物糧倉。大地慶典

http://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/

 

 

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