我是一個標準的意麵控，來到以蜂炮與意麵出名的台南鹽水區，當然要朝聖一下台灣意麵發源地的名店，在好友帶領下，我們選擇在鹽水觀光美食城裡的阿三意麵用餐，這家店在招牌上寫著創業於民國40年，已有80年歷史。坦白說，台灣各地好吃的意麵不少，阿三意麵對我來說，就是麵條屬於較有筋性的口感，肉燥澆頭給得很大方，味道略偏甜(台南嘛！)，肉燥有豬皮有瘦肉，就是沒有肥肉(脂肪)，這點很讚，不習慣的地方是麵裡沒有青菜，其他方面，我覺得跟很多台南意麵大同小異，食感就很日常。好友威宏點了一桌，我卻注意到一個從未見過的食物，後來知道那叫肉燕酥，反而它挑動了我的好奇心。
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在台灣不管吃什麼麵，滷菜是一定要切的，
意麵有分湯麵乾麵，我永遠都點乾麵。
鹽水，是台灣意麵的發源地，
相傳為鄭成功的福州籍伙頭兵所創，
因此鹽水意麵又稱福州意麵，
但福州本地可是沒有意麵的。鹽水的特色在於
製程不加一滴水，只加蛋去混合麵糰，
據說意麵命名由來，
就是因為不加水，揉麵要更用力，
師傅揉麵糰時
會發出「噫噫！」使力的聲音，所以叫意麵，
傳說由來不可考，當作趣聞也很有意思。
肉燕酥應該是源自福州扁肉燕的變奏版，
跟我在台南永記虱目魚丸到的肉餃有些類似，
但阿三意麵的肉燕酥，個頭更大，表皮酥炸，
炸過的還放進湯裡，實在很特別……好吃嗎？
還是自己吃看看才知道，至少我試過了。
阿三意麵
台南市鹽水區康樂路56號
06 652 6750
07:00–17:30 週四公休
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