阿三意麵。鹽水人氣美食|別處吃不到的肉燕酥


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阿三意麵。鹽水人氣美食|別處吃不到的肉燕酥

我是一個標準的意麵控,來到以蜂炮與意麵出名的台南鹽水區,當然要朝聖一下台灣意麵發源地的名店,在好友帶領下,我們選擇在鹽水觀光美食城裡的阿三意麵用餐,這家店在招牌上寫著創業於民國40年,已有80年歷史。坦白說,台灣各地好吃的意麵不少,阿三意麵對我來說,就是麵條屬於較有筋性的口感,肉燥澆頭給得很大方,味道略偏甜(台南嘛!),肉燥有豬皮有瘦肉,就是沒有肥肉(脂肪),這點很讚,不習慣的地方是麵裡沒有青菜,其他方面,我覺得跟很多台南意麵大同小異,食感就很日常。好友威宏點了一桌,我卻注意到一個從未見過的食物,後來知道那叫肉燕酥,反而它挑動了我的好奇心。

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在台灣不管吃什麼麵,滷菜是一定要切的,

意麵有分湯麵乾麵,我永遠都點乾麵。

鹽水,是台灣意麵的發源地,

相傳為鄭成功的福州籍伙頭兵所創,

因此鹽水意麵又稱福州意麵,

但福州本地可是沒有意麵的。鹽水的特色在於

製程不加一滴水,只加蛋去混合麵糰,

據說意麵命名由來,

就是因為不加水,揉麵要更用力,

師傅揉麵糰時

會發出「噫噫!」使力的聲音,所以叫意麵,

傳說由來不可考,當作趣聞也很有意思。

 

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肉燕酥應該是源自福州扁肉燕的變奏版,

跟我在台南永記虱目魚丸到的肉餃有些類似,

但阿三意麵的肉燕酥,個頭更大,表皮酥炸,

炸過的還放進湯裡,實在很特別……好吃嗎?

還是自己吃看看才知道,至少我試過了。

 

阿三意麵

台南市鹽水區康樂路56號

06 652 6750

07:00–17:30  週四公休

 

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