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我是一個標準的意麵控,
來到以蜂炮與意麵出名的台南鹽水區,
當然要朝聖一下台灣意麵發源地的名店,
在好友帶領下,我們選擇在鹽水觀光美食城裡的阿三意麵用餐,
這家店在招牌上寫著創業於民國40年,已有80年歷史。
坦白說,台灣各地好吃的意麵不少,
阿三意麵對我來說,就是麵條屬於較有筋性的口感,
肉燥澆頭給得很大方,味道略偏甜(台南嘛!),
肉燥有豬皮有瘦肉,就是沒有肥肉(脂肪),這點很讚,
不習慣的地方是麵裡沒有青菜,
其他方面,我覺得跟很多台南意麵大同小異,食感就很日常。
好友威宏點了一桌,我卻注意到一個從未見過的食物,
後來知道那叫肉燕酥,反而它挑動了我的好奇心。
在台灣不管吃什麼麵,滷菜是一定要切的,
意麵有分湯麵乾麵,我永遠都點乾麵。
鹽水,是台灣意麵的發源地,
相傳為鄭成功的福州籍伙頭兵所創,
因此鹽水意麵又稱福州意麵,但福州本地可是沒有意麵的。
鹽水的特色在於製程不加一滴水,只加蛋去混合麵糰,
據說意麵命名有來,就是因為不加水,揉麵要更用力,
師傅揉麵糰時會發出「噫噫!」使力的聲音,所以叫意麵,
傳說由來不可考,當作趣聞也很有意思。
肉燕酥應該是源自福州扁肉燕的變奏版,
跟我在台南永記虱目魚丸到的肉餃有些類似,
但阿三意麵的肉燕酥,個頭更大,表皮酥炸,
炸過的還放進湯裡,實在很特別……
好吃嗎?還是自己吃看看才知道,至少我試過了。
阿三意麵
台南市鹽水區康樂路56號
06 652 6750
07:00–17:30 週四公休
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