總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

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總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配4月初專程跑台南,就為了這家假日才開的人氣滷味攤:總裁灶腳。這是洋溢母女三代幸福故事的媽媽廚房,秉持做給家人吃的品質要求,從最初的宅配美食,發展到後來跑市集擺攤,歷經多年好口碑建立優質形象,終於在2022年4月走入新的里程碑,在赤崁樓附近開了實體店面販售真空包滷味,6月底之前只有週二、例假日才營業,老主顧大愛的滷味小攤車,假日限定出攤,敝人專程前來,一試成主顧。

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總裁滷味熱食攤。假日限定出攤

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

從台南火車站搭車過來只要5分鐘,
總裁灶腳距離赤崁樓很近,步行可到,
附近名店不少,握咖啡葡吉麵包店
鴨母寮市場都在周邊,
地理位置優越,旁邊還有個停車場。


待在總裁灶腳的一下午,
我見識了老闆娘娃娃的好人緣,
現場賓客絡繹不絕,
有專程從高雄來捧場的同學,
光送飲料探班的親友,就有好幾撥……
連負責切滷菜、結帳、拍照的人員,
都是親友志工團,義務幫忙。

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

望著櫃子裡的滷味,
幾乎每樣都是我愛吃的,
以一個長年狂愛滷味的人,
雙眼一掃,就知道水準在哪裡?
尤其大腸、雞鴨胗、
內臟類清理得乾淨清爽,
滷色與光澤晶亮飽滿,
就等一一品嘗檢驗,
是否色香味俱全?滷得入味?

專程前來的我,坐在店裡,
嗑掉整盒滷味,超過癮,
我是一個完全可以把滷味當正餐的人。

娃娃說,假日才開的總裁滷味攤,

某些品項是真空包裝裡沒有的,
例如,百頁、豆乾、豆皮、
甜不辣、小鳥蛋、豬血糕、
還有最讓我驚豔的海帶
與一般坊間小吃店不同,
是特地使用日本進口昆布滷製,
吃起來既入味又脆口,堪稱一絕。

入味又脆口,說明火候控制細膩精確。
這個特點,很少滷味做到這麼完美,
不是入味軟爛、就是脆口無味,
總裁滷味的豬內臟清理得毫無雜味,
口感乾淨的雞胗鴨胗
也是很極致的版本,讓我回味無窮。

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

總裁滷味堅持嚴選安全食材,
採用新鮮骨肉,以複雜工序清理燉煮,
用新鮮雞、豬骨熬製滷汁,
所呈現的淡金黃滷色與光澤,
並非來自醬油,而是以糖翻炒,
加入米酒、與中藥材長時間滷煮,
味道自然香甜,入味卻不死鹹。
有別於坊間滷味通通加進一鍋煮,
娃娃母女堅持內臟類滷汁不重複使用,
每樣食材,味道鮮明、分明,
少了腥味多了香味。

甘甜入味不死鹹,是自信的表現。
很多人吃滷味是為了口感的爽度,
多半當作下酒菜,走重口味路線,
但吃到最後,嘴裡滿滿調味料的味道,
食材的本色本味完全不見了!
總裁滷味的本色演出,耐吃度極高,
不隨波逐流,與懂吃的饕客交心。

 

滷味加上總裁辣椒辣醬,更是一絕

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

為什麼想賣滷味?
娃娃說,因為媽媽手藝太好了,
當她婚後也成為母親,
希望自製健康衛生的食物給家人,
便開始跟媽媽學習請教,
慢慢有了心得,想邊帶孩子邊創業,
最初以自製辣椒、自製辣醬打天下,
陸續才增加茶香福蛋、總裁滷味、
麻辣血旺豆腐、肉筋、醬燒軟骨等食物。

從2013年開始至今,
辣椒辣醬不僅是總裁灶腳起家產品,
也是最受歡迎的明星商品,
精選高品質辣椒以新鮮水果醃製,
吃起來天然純粹、香辣順口,
搭配講求自然甘甜的總裁滷味,
互相提味襯托,更是一絕。
娃娃說,有人愛辣椒、有人愛辣醬,
她覺得兩種混搭,更有層次。

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品牌上的頭像logo是闆娘的千金,
那麼誰是總裁?娃娃說:我媽!
媽媽曾是拼布達人,
總裁命名的緣由,因為她「總是在裁布」。
為了支持女兒做辣椒醬、做滷味,
娃娃的母親在幕後全力相挺,
所有商品研發,親力親為。

兩位媽媽,品質至上的龜毛堅持,
讓總裁滷味口碑一傳十、十傳百,
從網路爆紅,發展成市集、百貨人氣攤,
最終在忠義路二段開設實體店面。
總裁灶腳像這對母女的另一個孩子,
一步一腳印,逐漸成長。

我們吃進的,盡是安心美味的堅持,
每一口都是媽媽心。

 

立志當滷味界的愛馬仕

總裁灶腳。赤崁樓人氣滷味假日才出攤|每一口都是媽媽心。台南幸福小吃全台宅配

說到母女情,爽朗的娃娃特別感性,
她說:媽媽總是用120﹪的心力,
餵養我這唯一的女兒,
為母後,我也照樣用120﹪的心力,
餵養我的女兒……

當我們聊開了,
她還跟我爆料品牌色的幕後花絮,
會採用橘色,是因為她曾跟媽媽許下宏願:
總裁灶腳要當滷味界的愛馬仕

說這段話時,她眼睛發亮,
表情語態完全是小女孩情狀!
在媽媽面前大聲說出:我的志願。

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娃娃說,媽媽不僅龜毛,也很低調,
雖然所有商品都來自她的心血,
卻把所有光環都給女兒,不願出風頭。
沒想到我初訪總裁灶腳,
驚喜遇到很少露面的「總裁」,
完全是氣質貴婦,並不像廚娘。

總裁來探班,還帶走一些熱食滷味,
她說,吃吃看,女兒做的有沒有走味?
品管嚴格,態度認真。

 

總裁灶腳。台南幸福滷味全台宅配

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在台南好友Sara與熱血夫婦推薦下,
我專程前往台南,拜訪總裁滷味,
深入瞭解後,不僅認同品牌初心,
以一個多年的滷味控來說,
也有如獲至寶的感覺,太好吃了。
當下就請娃娃幫我宅配一些滷味到嘉義,
那幾日我旅居蘭桂坊花園酒店,
這家飯店的主管員工特別照顧我,
這麼好吃的食物,我希望跟他們共享。

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訂購總裁滷味,除了自取也能宅配,
一率由黑貓宅急便運送,
常溫宅配消費滿3000元免運,
低溫宅配的免運門檻是6000元。
這樣真是太方便了,
表示我在台北嘴饞時,
就可以訂購總裁滷味打牙祭。

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當我們把所有滷味擺成一大盤,
豪邁的視覺效果讓心情大好,
再放上用蒸籠加熱的麻油米糕、
煮成火鍋的麻油鴨血豆腐、
還有讓大家讚不絕口的茶香福蛋、
來瓶啤酒,就是我超愛的盛宴。

 

完全可以在家自煮的麻辣火鍋

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麻辣豆腐(左)NT$300/3人份
麻辣血旺(右)NT$300/3人份

有別於多數麻辣火鍋以牛骨熬煮,
總裁灶腳的麻辣湯底是新鮮雞骨湯,
加上總裁辣椒、養生中藥材燉煮。

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總裁灶腳的鴨血質地宛如果凍,
還滷得特別入味,
大伙邊吃邊讚嘆。

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因為加了含水果成分的總裁辣椒,
麻辣湯頭吃起來,
除了香辣,還甘甜不死鹹,
有氣孔的老豆腐吸飽湯汁,真好吃。
除了鴨血跟豆腐,
我們自行加上想吃的火鍋料:
丸餃、蕈菇、蔬菜,
簡單煮煮就很入味。

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曾在麻神麻辣火鍋吃過的刨蘿蔔,
在我的建議下,重現江湖,
可惜那天買的蘿蔔太老,不夠完美,
但這個吃法我特別推薦給娃娃與朋友,
附帶分享,把小黃瓜切長片,
涮麻辣鍋,也一樣好吃。
個人覺得,某些瓜果與麻辣非常搭,
蘿蔔、小黃瓜、冬瓜,這三樣特別推。

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吃到最後,煮個王子麵,
是來自老闆娘娃娃的推薦,
煮起來真香,再飽都希哩呼嚕完食。

 

料豐味美的麻油米糕

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麻油米糕  NT$300/5人份

以老薑加上濃郁麻油與純米酒、
香Q米糕搭配軟嫩豬肉片,料豐味美,
可能加上紅棗與枸杞的關係,
吃起來有淡淡甘美甜香,越吃越順口。

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蘭桂坊好友們都是歪嘴雞,
他們說米糕微波後,只能趁熱吃,
堅持用蒸的,才能穩定保持美味。
我原以為食物太多,米糕會剩下,
沒想到大家邊吃邊聊,
最後清盤KO,滿意度很高。

 

用日月潭紅茶與龍眼滷製的茶葉蛋

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茶香福蛋  NT$180/10顆

娃娃說,他們家的福香茶蛋,
是用品質優良的日月潭紅茶,
加上重本秘密武器「龍眼」滷製,
聽起來就很誘人。
由於我
寫過一篇全台好吃茶葉蛋
決定試試總裁灶腳的版本。

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蛋殼與滷汁顏色頗深,
以致我打開蛋殼,以為沒有滷透,
怎麼這麼白呀?
沒想到入口卻是很夠味很香的,
這樣的廚藝,厲害了。

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更厲害的是,蛋不僅滷透了,
蛋黃也保持濕潤,不乾澀。
顛覆了以前不吃蛋黃的人,
他們還不斷分享給場外的同事,
最後這一大盤茶葉蛋,也完食了。

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我們一群人窩在飯店工作間用餐,
不時有其他員工、親友加入戰局,
大家對總裁灶腳的食物很讚賞,
甚至提議,以後員工餐加菜,
就訂這家吧!害我聽了,
也很想參加蘭桂坊「加菜的員工餐」。

不過,我已經決定,
三不五時要訂購總裁滷味到台北,
給終年辛勤的我,加菜!
因為我,本身是超級滷味控,
生平最愛第一零嘴,就是滷味。

最後附上溫馨的影片,
很高興認識總裁灶腳,認識娃娃,
可以把充滿愛的媽媽廚房小吃,
真誠的推薦給讀者。

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總裁灶腳 總店
臺南市中西區忠義路二段237號
06-2211737、0978998222
11:00–18:30
🚩6月底之前每週二、例假日營業
https://www.facebook.com/mamakitchen2014

 

 

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