4月初專程跑台南，就為了這家假日才開的人氣滷味攤：總裁灶腳。這是洋溢母女三代幸福故事的媽媽廚房，秉持做給家人吃的品質要求，從最初的宅配美食，發展到後來跑市集擺攤，歷經多年好口碑建立優質形象，終於在2022年4月走入新的里程碑，在赤崁樓附近開了實體店面販售真空包滷味，6月底之前只有週二、例假日才營業，老主顧大愛的滷味小攤車，假日限定出攤，敝人專程前來，一試成主顧。
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總裁滷味熱食攤。假日限定出攤
從台南火車站搭車過來只要5分鐘，
總裁灶腳距離赤崁樓很近，步行可到，
附近名店不少，握咖啡、葡吉麵包店、
鴨母寮市場都在周邊，
地理位置優越，旁邊還有個停車場。
待在總裁灶腳的一下午，
我見識了老闆娘娃娃的好人緣，
現場賓客絡繹不絕，
有專程從高雄來捧場的同學，
光送飲料探班的親友，就有好幾撥……
連負責切滷菜、結帳、拍照的人員，
都是親友志工團，義務幫忙。
望著櫃子裡的滷味，
幾乎每樣都是我愛吃的，
以一個長年狂愛滷味的人，
雙眼一掃，就知道水準在哪裡？
尤其大腸、雞鴨胗、
內臟類清理得乾淨清爽，
滷色與光澤晶亮飽滿，
就等一一品嘗檢驗，
是否色香味俱全？滷得入味？
專程前來的我，坐在店裡，
嗑掉整盒滷味，超過癮，
我是一個完全可以把滷味當正餐的人。
娃娃說，假日才開的總裁滷味攤，
某些品項是真空包裝裡沒有的，
例如，百頁、豆乾、豆皮、
甜不辣、小鳥蛋、豬血糕、
還有最讓我驚豔的海帶，
與一般坊間小吃店不同，
是特地使用日本進口昆布滷製，
吃起來既入味又脆口，堪稱一絕。
入味又脆口，說明火候控制細膩精確。
這個特點，很少滷味做到這麼完美，
不是入味軟爛、就是脆口無味，
總裁滷味的豬內臟清理得毫無雜味，
口感乾淨的雞胗鴨胗，
也是很極致的版本，讓我回味無窮。
總裁滷味堅持嚴選安全食材，
採用新鮮骨肉，以複雜工序清理燉煮，
用新鮮雞、豬骨熬製滷汁，
所呈現的淡金黃滷色與光澤，
並非來自醬油，而是以糖翻炒，
加入米酒、與中藥材長時間滷煮，
味道自然香甜，入味卻不死鹹。
有別於坊間滷味通通加進一鍋煮，
娃娃母女堅持內臟類滷汁不重複使用，
每樣食材，味道鮮明、分明，
少了腥味多了香味。
甘甜入味不死鹹，是自信的表現。
很多人吃滷味是為了口感的爽度，
多半當作下酒菜，走重口味路線，
但吃到最後，嘴裡滿滿調味料的味道，
食材的本色本味完全不見了！
總裁滷味的本色演出，耐吃度極高，
不隨波逐流，與懂吃的饕客交心。
滷味加上總裁辣椒辣醬，更是一絕
為什麼想賣滷味？
娃娃說，因為媽媽手藝太好了，
當她婚後也成為母親，
希望自製健康衛生的食物給家人，
便開始跟媽媽學習請教，
慢慢有了心得，想邊帶孩子邊創業，
最初以自製辣椒、自製辣醬打天下，
陸續才增加茶香福蛋、總裁滷味、
麻辣血旺豆腐、肉筋、醬燒軟骨等食物。
從2013年開始至今，
辣椒辣醬不僅是總裁灶腳起家產品，
也是最受歡迎的明星商品，
精選高品質辣椒以新鮮水果醃製，
吃起來天然純粹、香辣順口，
搭配講求自然甘甜的總裁滷味，
互相提味襯托，更是一絕。
娃娃說，有人愛辣椒、有人愛辣醬，
她覺得兩種混搭，更有層次。
品牌上的頭像logo是闆娘的千金，
那麼誰是總裁？娃娃說：我媽！
媽媽曾是拼布達人，
總裁命名的緣由，因為她「總是在裁布」。
為了支持女兒做辣椒醬、做滷味，
娃娃的母親在幕後全力相挺，
所有商品研發，親力親為。
兩位媽媽，品質至上的龜毛堅持，
讓總裁滷味口碑一傳十、十傳百，
從網路爆紅，發展成市集、百貨人氣攤，
最終在忠義路二段開設實體店面。
總裁灶腳像這對母女的另一個孩子，
一步一腳印，逐漸成長。
我們吃進的，盡是安心美味的堅持，
每一口都是媽媽心。
立志當滷味界的愛馬仕
說到母女情，爽朗的娃娃特別感性，
她說：媽媽總是用120﹪的心力，
餵養我這唯一的女兒，
為母後，我也照樣用120﹪的心力，
餵養我的女兒……
當我們聊開了，
她還跟我爆料品牌色的幕後花絮，
會採用橘色，是因為她曾跟媽媽許下宏願：
總裁灶腳要當滷味界的愛馬仕。
說這段話時，她眼睛發亮，
表情語態完全是小女孩情狀！
在媽媽面前大聲說出：我的志願。
娃娃說，媽媽不僅龜毛，也很低調，
雖然所有商品都來自她的心血，
卻把所有光環都給女兒，不願出風頭。
沒想到我初訪總裁灶腳，
驚喜遇到很少露面的「總裁」，
完全是氣質貴婦，並不像廚娘。
總裁來探班，還帶走一些熱食滷味，
她說，吃吃看，女兒做的有沒有走味？
品管嚴格，態度認真。
總裁灶腳。台南幸福滷味全台宅配
在台南好友Sara與熱血夫婦推薦下，
我專程前往台南，拜訪總裁滷味，
深入瞭解後，不僅認同品牌初心，
以一個多年的滷味控來說，
也有如獲至寶的感覺，太好吃了。
當下就請娃娃幫我宅配一些滷味到嘉義，
那幾日我旅居蘭桂坊花園酒店，
這家飯店的主管員工特別照顧我，
這麼好吃的食物，我希望跟他們共享。
訂購總裁滷味，除了自取也能宅配，
一率由黑貓宅急便運送，
常溫宅配消費滿3000元免運，
低溫宅配的免運門檻是6000元。
這樣真是太方便了，
表示我在台北嘴饞時，
就可以訂購總裁滷味打牙祭。
當我們把所有滷味擺成一大盤，
豪邁的視覺效果讓心情大好，
再放上用蒸籠加熱的麻油米糕、
煮成火鍋的麻油鴨血豆腐、
還有讓大家讚不絕口的茶香福蛋、
來瓶啤酒，就是我超愛的盛宴。
完全可以在家自煮的麻辣火鍋
麻辣豆腐（左）NT$300/3人份
麻辣血旺（右）NT$300/3人份
有別於多數麻辣火鍋以牛骨熬煮，
總裁灶腳的麻辣湯底是新鮮雞骨湯，
加上總裁辣椒、養生中藥材燉煮。
總裁灶腳的鴨血質地宛如果凍，
還滷得特別入味，
大伙邊吃邊讚嘆。
因為加了含水果成分的總裁辣椒，
麻辣湯頭吃起來，
除了香辣，還甘甜不死鹹，
有氣孔的老豆腐吸飽湯汁，真好吃。
除了鴨血跟豆腐，
我們自行加上想吃的火鍋料：
丸餃、蕈菇、蔬菜，
簡單煮煮就很入味。
曾在麻神麻辣火鍋吃過的刨蘿蔔，
在我的建議下，重現江湖，
可惜那天買的蘿蔔太老，不夠完美，
但這個吃法我特別推薦給娃娃與朋友，
附帶分享，把小黃瓜切長片，
涮麻辣鍋，也一樣好吃。
個人覺得，某些瓜果與麻辣非常搭，
蘿蔔、小黃瓜、冬瓜，這三樣特別推。
吃到最後，煮個王子麵，
是來自老闆娘娃娃的推薦，
煮起來真香，再飽都希哩呼嚕完食。
料豐味美的麻油米糕
麻油米糕 NT$300/5人份
以老薑加上濃郁麻油與純米酒、
香Ｑ米糕搭配軟嫩豬肉片，料豐味美，
可能加上紅棗與枸杞的關係，
吃起來有淡淡甘美甜香，越吃越順口。
蘭桂坊好友們都是歪嘴雞，
他們說米糕微波後，只能趁熱吃，
堅持用蒸的，才能穩定保持美味。
我原以為食物太多，米糕會剩下，
沒想到大家邊吃邊聊，
最後清盤KO，滿意度很高。
用日月潭紅茶與龍眼滷製的茶葉蛋
茶香福蛋 NT$180/10顆
娃娃說，他們家的福香茶蛋，
是用品質優良的日月潭紅茶，
加上重本秘密武器「龍眼」滷製，
聽起來就很誘人。
由於我寫過一篇全台好吃茶葉蛋，
決定試試總裁灶腳的版本。
蛋殼與滷汁顏色頗深，
以致我打開蛋殼，以為沒有滷透，
怎麼這麼白呀？
沒想到入口卻是很夠味很香的，
這樣的廚藝，厲害了。
更厲害的是，蛋不僅滷透了，
蛋黃也保持濕潤，不乾澀。
顛覆了以前不吃蛋黃的人，
他們還不斷分享給場外的同事，
最後這一大盤茶葉蛋，也完食了。
我們一群人窩在飯店工作間用餐，
不時有其他員工、親友加入戰局，
大家對總裁灶腳的食物很讚賞，
甚至提議，以後員工餐加菜，
就訂這家吧！害我聽了，
也很想參加蘭桂坊「加菜的員工餐」。
不過，我已經決定，
三不五時要訂購總裁滷味到台北，
給終年辛勤的我，加菜！
因為我，本身是超級滷味控，
生平最愛第一零嘴，就是滷味。
最後附上溫馨的影片，
很高興認識總裁灶腳，認識娃娃，
可以把充滿愛的媽媽廚房小吃，
真誠的推薦給讀者。
總裁灶腳 總店
臺南市中西區忠義路二段237號
06-2211737、0978998222
11:00–18:30
6月底之前每週二、例假日營業
https://www.facebook.com/mamakitchen2014
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