江湖傳說頂級神泡生啤，嘉義也喝得到！大麦小麦日式居酒屋，連年獲選SUNTORY認證神泡達人店，雖然創店的日籍主廚回北海道了，卻將手藝傳承給新的團隊，持續供應道地日本下酒菜，招牌餐點如：芥末章魚、照燒雞皮、高麗菜沙拉、各式串燒通通照舊。接手的阿都老闆原是大麥小麥熟客，因為愛上「置身日本」的氛圍，決定承接經營。最近看官方粉絲頁發文，因某些無奈的因素，未來將移除焼物、烤物、炸物類別，改以煮物、冷菜為主，但我相信有阿都在，開醺的氣氛將依然熱絡。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
「最日本」的嘉義居酒屋
還記得數年前初訪大麦小麦酒食，是來自島上西西的推薦，質店推薦的果然也是質店，加入嘉義市舊屋力計畫，以木造老屋改造的大麦小麦，酒單滿足各方不在話下，食材廚藝也在水準之上。是我走訪日本數十次，個人認定是嘉義「最日本」的食堂。
一個人也能去的居酒屋，嘉義的夜晚，可以秒到日本….
大麥小麥最初創店者，是台日聯姻的美麗老闆娘Minami，與來自北海道的日籍主廚Maki，最初老闆夫婦希望提供的用餐環境，是即使只有一個人，下班後想喝杯小酒來點下酒菜，也可以輕鬆享受的場所。
即使日籍主廚不在，也堅持原味
為了嘉市潮選店2.0的採訪，我透過Minami的引薦，認識了接手經營的阿都老闆，大家都是愛喝一杯的high咖，把酒言歡，開心得不得了。
冰箱上貼著的公告讓人感動，上面寫著：現在店裡沒有日本人，不能用日語交流，請諒解。讓客人明白這家店已換團隊經營，坦蕩蕩大方告示，超帥氣。
阿都本身是台南新營人，原本從事高壓的工作，晚上喜歡喝一杯舒壓，他說自己很喜歡到日本旅行，特別愛日式居酒屋的餐飲文化。曾因工作緣故，長時間在嘉義逗留，大麥小麥一週營業五天，他大概有3-4天都在這裡喝酒。之後聽老闆娘提起將回北海道生活，這家店若無人承接，可能會結束，阿都因為捨不得這家店，剛好也想跳脫原本的工作，一念之間決定接手，投身餐飲業。
阿都老闆是超級很好聊的人，我很欣賞他坦率、熱情的個性。採訪末了，我好奇問阿都，最初如何走進這家店？竟得到一個讓人意外又驚喜的答案，他說，瑪格，我是看你的食記，才找到大麥小麥這家店….這緣分！必得神泡生啤敲杯喝一下。
嘉義SUNTORY神泡達人店
Suntory推出自家生啤等級認證，在台日推出頂級「神泡達人店」，提供可壓出極致泡泡的「酒嘴」，現拉三得利頂級生啤酒：The PREMIUM MALT’S，豐厚綿密的酒泡，啤酒麥香的優雅氣味極度濃縮，細緻綿密質地，可減緩酒液口感變質。只有受到肯定的少數餐廳，才能獲選「神泡達人店」。
啤酒最爽就是第一口，泡沫最豐盈、香氣最飽滿、酒液溫度口感也最棒。泡沫優劣，決定了一杯生啤的高度。很開心在我經常走跳的城市，有SUNTORY神泡達人店。
SUNTORY神泡黑白配
約台中酒友Tony五訪大麥小麥，在他的推薦下，嘗試創意喝法，白啤蓋黑泡、黑啤蓋白泡，這樣的混搭還滿有意思的。
日本清酒＋創意調飲
除了頂級神泡生啤，還有來自日本各地的清酒。
也有水果系的創意調飲，阿都滿用心的。
創意前菜、冷盤、涼菜
每次到大麥小麥喝酒，因為跟阿都老闆聊得太開心，無心點菜，直接請阿都處理，他推薦的創意前菜，舉凡：漬魚刺身、生蠔、涼拌雞肝、味噌小黃瓜，都開胃又爽口。
這道創意料理也值得推店，將盤中的鮪魚泥、納豆、蔥末、小黃瓜斯、秋葵、生蛋、加入醬油、哇沙米攪拌，再用海苔DIY包裹享用，味道既鮮又有層次。
芥末章魚、高麗菜鹽味沙拉，對於常去日本旅行的人來說，這兩道小菜特別熟悉。
尤其是清脆甘甜的高麗菜，以簡單的方式調味，一口一個清新，邊嚼邊聊天，很快就見盤底，喜歡到，吃完又追加一份….若再來第三份我也可以。
下酒好物：醃肉、起司盤
鹹肉火腿、起司、燻鴨胸，是無論東西方，酒友們最愛的下酒小菜。
被迫退場的燒烤、炸物
可惜此情此景不再！真是我們這些歪嘴雞的損失，大麥小麥經典的串燒烤物，最搭神泡生啤，魚的一夜干、透抽的一夜干、連雞腿也做一夜干，風味濃郁，都是超棒的下酒菜。
炸物也將退場，我最難忘招牌「炸雞皮」，炸的爆香酥脆，搭小黃瓜絲，解膩並增加層次，搭酒絕配。
一個人也適合喝一杯的地方
大麥小麥除了吧台區，還有一些適合三五好友歡聚的桌席。
最熱門的座位，永遠是吧台區，據說每天都有固定的常客，最後大家都打成一片，是大麥小麥的「歡樂搖滾區」。
大麥小麥 營業資訊
大麦小麦 日式酒食
嘉義市融和街57號
05-2770052
17:30-23:00，週一公休
www.facebook.com/oomugikomugi/
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