擅長以電影場景為空間主題的「秘氏咖啡」，全台有三家店，台北的上海情懷來自《花樣年華》，台南則是香港《阿飛正傳》，而簡稱嘉秘的嘉義店，呈現1960年代昭和風老台灣街屋況味，營造宛如「小津安二郎電影裡的生活日常」，自然而然卻充滿意趣的情境。嘉秘營業時間從下午2點到晚上9點，算是嘉義夜貓子咖啡館之一。當夜色越來越深邃，坐在吧台前感受小義以KONO點滴法手沖咖啡，或日本職人手刷茶，專注而靜謐的氛圍，時間彷彿凝結了，正如玳瑁色的貓咪烏魯，坐在窗邊凝望的清透眼神。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
嘉義延平街的昭和時光
秘氏咖啡進駐嘉義
嘉義秘氏咖啡就在文化路夜市商圈內，跟蘭桂坊花園酒店同一條巷子，每次經過像個秘境一樣的嘉秘（簡稱），好奇心越來越高漲，終於推門而入，店內幾乎滿座卻鴉雀無聲。
宛如小津安二郎電影畫報
秘氏咖啡由從事藝術工作的兄弟檔聯手打造，弟弟小義特別有型，他在台南沖咖啡時都穿花襯衫，來到嘉秘就換黑色和服，當他站在吧檯裡沖咖啡時，整個空間的電影感更飽滿了，隨便按快門都像宣傳照。小義透露，所有燈光都經過精心設計。
嘉義秘氏咖啡：KONO點滴手沖
坐在吧檯前的榻榻米席，看著咖啡師用精準手法將熱水以點滴方式，極緩極緩的注水流速，從第一滴水滴下到完成這杯咖啡的萃取，大約費時5分鐘左右，看著看著心都靜了，猶如武俠小說中高手對決的劍氣逼人，壺裡的每一顆水滴蓄勢待發，我相機的快門也是，為了拍到顆顆水珠落下的畫面，我大氣也不敢喘一下。
險些忘了，那天要趕高鐵回台北呢。
當咖啡師說，接下來要沖的這杯是妳的。於是我就失心瘋的坐在那，全程近距離觀賞萃取的過程，好過癮。
KONO手沖直接跳過悶蒸，一開始是以點滴的方式注水，咖啡師要屏氣凝神，手要非常穩，萃取後段才是細水流、大水流濾沖。
嘉義秘氏咖啡的貓店長
有店貓的咖啡館，踩中我心中柔軟的一塊。很幸運我走訪南秘、嘉秘，都遇到貓店長，兩位長官都是虎斑，嘉秘玳瑁色的貓咪烏魯，多了一抹神秘感。
咖啡、甜點與老屋日常
這麼多年來，到嘉義秘氏咖啡好幾次，雖然遇過不一樣的咖啡師，無論品嚐不同產區、不同烘焙方式、不同萃取手法的咖啡，但嘉秘的出杯品質，始終穩定優質，這是一家深耕在地的咖啡館，最重要的特質。
有時跟不同朋友來，也品嚐過香草茶、日式抹茶、搭配各式各樣的甜點。
二樓展覽空間
還記得嘉義秘氏咖啡最初的粉絲專頁，有過這樣一段文字：嘉秘是一間1960’S昭和日式風格的咖啡館，主要提供手沖咖啡和手作糕點，不時舉辦有趣的活動。
我猜想，開放參觀的2樓，應該就是舉辦「有趣活動」的場地。
嘉義秘氏咖啡：營業時間
嘉義。秘氏咖啡
📍 嘉義市西區延平街288號
🕐 13:00～21:00，週二、週三公休
🌐 https://www.facebook.com/cafechamber.Chiayi/
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