終於走進嘉義秘氏咖啡(簡稱嘉秘)，過程有些曲折。看著咖啡師用精準手法將熱水以點滴方式，極緩極緩注水，從第一滴水滴下到完成這杯咖啡的萃取，大約費時5分鐘左右，看著看著心都靜了，猶如武俠小說中高手對決的劍氣逼人，壺裡的每一顆水滴蓄勢待發，我相機的快門也是，為了拍到顆顆水珠落下的畫面，我大氣也不敢喘一下……如果看清楚門口招牌上寫的「KONO點滴式手沖法」，就不會在這麼趕的情況下走進來，因為我知道咖啡打點滴是怎麼回事，而且店內幾乎滿座……但我們前一天已吃了閉門羹，看到像個秘密一樣的嘉秘開著，誰都難免好奇心，何況屋內的昭和風情如此誘人，窗邊座位的光影明媚……
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嘉義秘氏咖啡就在文化路夜市商圈內
蘭桂坊花園酒店同一條巷子。
前一天吃了閉門羹，才得以透過
窗玻璃拍到店內空景，隔一天再來，
高朋滿座。自在鈎上掛的不是印象中
的鑄鐵壺，不知道是預算欠缺？
還是跳tone的創意？其實也滿不錯，
現代感的紅色琺瑯壺嬌俏活潑。
嘉秘是秘氏咖啡的第三家店，
風格各自不同，台北是上海風格，
台南是香港風格，嘉義則是在
70年老屋中展現日式昭和風情。
一度誤認，我們怎麼這麼好運，
可以坐窗邊明亮的座位，
後來才知道，大家都擠在塌塌米區
是有原因的….這家店沒有Menu、
沒有專門的豆單，而是咖啡師直接
將幾袋咖啡端上來讓我們挑選，
選擇不是很多，依我一向的習慣，
直取淺焙。
原本只是湊近拍張照，
吧檯區有一種凝神的安靜，大家
都關注著咖啡師手上的手沖壺，
水滴一滴、一滴從壺嘴滴下，
我為了拍清楚越拍越近，吧檯前
一對好心的情侶讓給我一個角落坐下
當我一邊錄影一邊拍照，有個瞬間
忽然醒悟：這是KONO點滴式手沖，
糟了！我們要趕時間搭高鐵。
咖啡師說，接下來要沖的這杯
是妳的。然後我就失心瘋的
坐在那….觀賞咖啡的萃取過程。
雖然之前也喝過KONO點滴手沖咖啡，
但從沒這麼近距離，全程觀賞
萃取的過程，好過癮。KONO手沖
直接跳過悶蒸，一開始是以點滴的
方式注水，咖啡師要屏氣凝神，
手要非常穩，這一定練很久。
萃取後段才是細水流、大水流濾沖。
因為KONO點滴注水的手法，
這杯淺焙咖啡喝起來比較醇厚，
是我的菜。咖啡裝在類似茶碗的
手工陶杯裡，一旁附了比利時巧克力
搭著吃喝，是品咖啡的另類風格。
粉絲專頁這樣寫著：
嘉秘是一間1960’S昭和日式風格的
咖啡館，主要提供手沖咖啡和
手作糕點，不時舉辦有趣的活動。
我想，開放參觀的2樓，
應該就是舉辦「有趣活動」的場地。
合照的那天，其實我們吃了閉門羹，
可惜扛姊跟Nonie這次與秘氏咖啡
無緣，我想，他們應該會很喜歡吧！
而我，已經起心動念要追：
北秘、南秘。
嘉義。秘氏咖啡
嘉義市延平街288號
05 228 8707
13:00 – 19:00；週一、周二公休
https://www.facebook.com/cafechamber.Chiayi/
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