秘氏咖啡。嘉義|KONO點滴手沖,慢萃昭和時光


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秘氏咖啡。嘉義|KONO點滴手沖,慢萃昭和時光

終於走進嘉義秘氏咖啡(簡稱嘉秘),過程有些曲折。看著咖啡師用精準手法將熱水以點滴方式,極緩極緩注水,從第一滴水滴下到完成這杯咖啡的萃取,大約費時5分鐘左右,看著看著心都靜了,猶如武俠小說中高手對決的劍氣逼人,壺裡的每一顆水滴蓄勢待發,我相機的快門也是,為了拍到顆顆水珠落下的畫面,我大氣也不敢喘一下……如果看清楚門口招牌上寫的「KONO點滴式手沖法」,就不會在這麼趕的情況下走進來,因為我知道咖啡打點滴是怎麼回事,而且店內幾乎滿座……但我們前一天已吃了閉門羹,看到像個秘密一樣的嘉秘開著,誰都難免好奇心,何況屋內的昭和風情如此誘人,窗邊座位的光影明媚……

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嘉義秘氏咖啡就在文化路夜市商圈內,

位於蘭桂坊花園酒店 同一條巷子。

前一天吃了閉門羹,

才得以透過窗玻璃拍到店內空景,

隔一天再來,高朋滿座。

自在鈎上掛的不是印象中的鑄鐵壺,

不知道是預算欠缺?還是跳tone的創意?

其實也滿不錯的,現代感的紅色琺瑯壺嬌俏活潑。

 

嘉秘是秘氏咖啡的第三家店,風格各自不同,

台北是上海風格,台南是香港風格,

嘉義則是在70年老屋中展現日式昭和風情。

 

秘氏咖啡。嘉義|KONO點滴手沖,慢萃昭和時光

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一度誤認,我們怎麼這麼好運,

可以坐窗邊明亮的座位,後來才知道,

大家都擠在塌塌米區是有原因的……

這家店沒有Menu、沒有專門的豆單,

而是咖啡師直接將幾袋咖啡端上來讓我們挑選,

選擇不是很多,依我一向的習慣,直取淺焙。

 

秘氏咖啡。嘉義|KONO點滴手沖,慢萃昭和時光

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原本只是湊近拍張照,吧檯區有一種凝神的安靜,

大家都關注著咖啡師手上的手沖壺,

水滴一滴、一滴從壺嘴滴下,

我為了拍清楚越拍越近,

吧檯前一對好心的情侶讓給我一個角落坐下,

當我一邊錄影一邊拍照,有個瞬間忽然醒悟:

這是KONO點滴式手沖,

糟了!我們要趕時間搭高鐵。

 

秘氏咖啡。嘉義|KONO點滴手沖,慢萃昭和時光

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又想給芸芸通風報信,

又不想貿然離開這個好位子,

躊躇間,咖啡師跟我說,

接下來要沖的這杯是妳的。

然後我就失心瘋的坐在那觀賞咖啡的萃取過程。

回座時,芸芸已經打開筆電寫文章,

就差沒給我一個白眼:

怎麼去那麼久啊?……拍謝!

 

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雖然之前也喝過KONO點滴手沖咖啡,

但從沒這麼近距離,

全程觀賞萃取的過程,好過癮。

KONO手沖直接跳過悶蒸,

一開始是以點滴的方式注水,

咖啡師要屏氣凝神,手要非常穩,這一定練很久。

 

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萃取後段才是細水流、大水流濾沖。

 

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因為KONO點滴注水的手法,

這杯淺焙咖啡喝起來比較醇厚,是我的菜。

咖啡裝在類似茶碗的手工陶杯裡,

一旁附了比利時巧克力,

搭著吃喝,是品咖啡的另類風格。

 

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粉絲專頁這樣寫著:

嘉秘是一間1960’S昭和日式風格的咖啡館,

主要提供手沖咖啡和手作糕點,

不時舉辦有趣的活動。

我想,開放參觀的2樓,

應該就是舉辦「有趣活動」的場地。

 

合照的那天,其實我們吃了閉門羹,

可惜扛姊跟Nonie這次與秘氏咖啡無緣,

我想,他們應該會很喜歡吧!

而我,已經起心動念要追:北秘、南秘。

 

嘉義。秘氏咖啡

嘉義市延平街288號

05 228 8707

13:00 – 19:00;週一、周二公休

https://www.facebook.com/cafechamber.Chiayi/

 

 

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