江湖傳說頂級神泡生啤，嘉義也喝得到！大麦小麦日式居酒屋，連年獲選SUNTORY認證神泡達人店，雖然創店的日籍主廚回北海道了，卻將手藝傳承給新的團隊，持續供應道地日本下酒菜，招牌餐點如：芥末章魚、照燒雞皮、高麗菜沙拉、各式串燒通通照舊。接手的阿都老闆原是大麥小麥熟客，因為愛上「置身日本」的氛圍，毅然決然承接經營。未來會導入依季節食材推出的創意手路菜，搭配神級泡沫生啤，老饕一定愛。
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嘉義舊屋力 x 日式居酒屋
數年前初訪大麦小麦酒食，
來自島上西西的推薦，
質店推薦的果然也是質店，
加入嘉義市舊屋力計畫，
以木造老屋改造的大麦小麦，
酒單滿足各方不在話下，
食材廚藝也在水準之上。
是我個人走訪日本數十次，
認定是嘉義「最日本」的食堂。
一個人也能去的居酒屋，
嘉義的夜晚，可以秒到日本….
大麥小麥最初創店者，
是台日聯姻的美麗老闆娘Minami，
與來自北海道的日籍主廚Maki，
他們為了推廣日本居酒屋文化，
避免台灣消費者誤解，
曾在訂位網頁列出「使用須知」，如：
強烈建議不喝酒的客人不適合來，
也別把這裡誤認為一般日料店，
大麦小麦不是賣壽司、
茶碗蒸或只賣串燒的食堂。
老闆夫婦希望提供的用餐環境，
是即使只有一個人，
下班後想喝杯小酒來點下酒菜，
也可以輕鬆享受的場所。
即使日籍主廚不在，也堅持原味
為了嘉市潮選店2.0的採訪，
我透過Minami的引薦，
認識了接手經營的阿都老闆，
大家都是愛喝一杯的high咖，
把酒言歡，開心得不得了。
阿都老闆超級很好聊的人，
我很欣賞他坦率、熱情的個性，
冰箱上貼著的公告讓人感動，
上面寫著：現在店裡沒有日本人，
不能用日語交流，請諒解。
讓客人明白這家店已換團隊經營，
坦蕩蕩大方告示，超帥氣。
阿都本身是台南新營人，
原本從事較為高壓的工作，
晚上喜歡喝一杯舒壓，
他說自己很喜歡到日本旅行，
特別愛日式居酒屋的餐飲文化。
曾因工作緣故，長時間在嘉義逗留，
大麥小麥一週營業五天，
他大概有3-4天都在這裡喝酒。
之後聽老闆娘提起將回北海道生活，
這家店若無人承接，可能會結束，
阿都說，他因為捨不得這家店，
剛好也想跳脫原本的高壓工作，
一念之間決定接手，投身餐飲業。
採訪末了，我好奇問阿都，
最初如何走進這家店？
竟得到一個讓人意外又驚喜的答案，
他說，瑪格，我是看你的食記，
才找到大麥小麥這家店……
這緣分！必得神泡生啤敲杯喝一下。
嘉義唯一SUNTORY神泡達人
Suntory推出自家生啤等級認證，
在台日推出頂級「神泡達人店」，
提供可壓出極致泡泡的「酒嘴」，
現拉三得利頂級生啤酒：
The PREMIUM MALT’S，
豐厚綿密的酒泡，
啤酒麥香的優雅氣味極度濃縮，
細緻綿密質地，
可減緩酒液口感變質。
只有受到肯定的少數餐廳，
才能獲選「神泡達人店」。
啤酒最爽就是第一口，
泡沫最豐盈，
酒液溫度口感也最棒。
因此泡沫優劣，
決定了一杯生啤的高度。
除了頂級神泡生啤，
還有來自日本各地的清酒。
因為喜愛大麥小麥，
想保留這家店的美好氛圍，
但阿都說，也不會百分之百一樣，
菜色與飲品會加入新團隊的巧思，
以及屬於他個人熱情的服務風格。
以下大麥小麥菜色紀錄，
為三次走訪較經典的回憶。
創意前菜、冷盤、涼菜
跟阿都老闆暢飲歡談，
我聊得太開心，無心點菜，
請阿都直接處理，
有什麼下酒好料直接端上來，
漬魚刺身、生蠔、涼拌雞肝、
味噌小黃瓜，開胃爽口。
這道是阿都老闆推薦創意料理，
將盤中的鮪魚泥、納豆、蔥末、
小黃瓜斯、秋葵、生蛋、
加入醬油、哇沙米攪拌，
再用海苔DIY包裹享用，
味道既鮮又有層次。
芥末章魚、高麗菜鹽味沙拉，
對於常去日本旅行的人來說，
這兩道小菜特別熟悉。
尤其是清脆甘甜的高麗菜，
以簡單的方式調味，
一口一個清新，邊嚼邊聊天，
很快就見盤底，
喜歡到，吃完又追加一份….
若再來第三份我也可以。
串燒烤物、一夜干
大麥小麥經典的串燒烤物，
最搭神泡生啤。
魚的一夜干、透抽的一夜干、
連雞腿也做一夜干，
風味濃郁，最棒下酒菜。
炸物、經典料理
各式炸物也非常誘人。
個人最難忘招牌「炸雞皮」，
炸的爆香酥脆，搭小黃瓜絲，
解膩並增加層次，搭酒絕配。
下酒好物：醃肉、起司盤
鹹肉火腿、起司、燻鴨胸，
都是酒友最愛的下酒小菜。
謝謝嘉義鐵咖酒友陪我喝一杯。
除了吧台區，還有另一個用餐空間。
大麦小麦 日式酒食
嘉義市融和街57號
05-2770052
17:30-23:00，週一公休
www.facebook.com/oomugikomugi/
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