剛認識阿發師時，他還在高爾夫球場的粵菜餐廳服務，那時我就特別喜歡他做的廣式脆皮雞。前兩年阿發師自己創業，在嘉義市光彩街開了家「鳳凰軒港式簡餐」食堂，將他多年一道道拿手廣式料理好菜，從合菜餐廳的規格，變身為一個人也能輕鬆享用的「簡餐形式」。至於最厲害的廣式脆皮雞，因為一人作業，每日限量2隻，必須事先預訂。到這裡用餐，除了一人點一份套餐，記得要加點脆皮雞（先預訂），才不虛此行。
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大廚把大菜變個人套餐了
橫式招牌，應該是刻意的吧！
還有個圓形的「發」字，
有「象棋」跟「麻將」的感覺，
這樣的招牌，表明港系身份？
最近我剛好去一趟香港，
很多想吃的廣式料理，
受限於一人旅，沒法盡情享受，
當時心想，
若香港有類似鳳凰軒的簡餐店，
將幾樣大菜變成套餐，該多好？
初次走出大餐廳廚房、自己創業，
阿發師的餐館，裝潢簡單家常，
火力都在他的廚藝上。
以前幫高爾夫貴賓烹煮佳餚，
現在大廚走進市井街頭，
將一道道新鮮現炒粵菜，
變成人人可享用的精緻套餐。
簡餐分為肉類與海鮮類別，
包含主菜、小菜3碟、主廚燉湯、
以及白飯、水果、飲料。
另有單點的炒飯、煲仔、脆皮雞，
創業初期，阿發師一人作業，
所有菜餚現點現做，
要有點耐心候餐。
招牌/限量：廣式脆皮雞
脆皮雞/半隻
這肯定是鳳凰軒鎮店之寶，
如果三五親友前往用餐，
建議一定要預訂脆皮雞，
因為在嘉義，供應這道菜的餐廳，
實在選擇不多。
幸運的話，也可以吃到脆皮雞套餐。
附餐竟然供應元盅雞湯
一般香港簡餐店供應「老火例湯」，
也就是香港餐廳熬煮的大鍋湯，
但阿發師更有誠意，
直接供應原盅燉湯，
上圖是某天喝到的是香菇雞湯。
港式白灼松阪豬、白灼牛肉
白灼松阪豬
一起共餐的朋友，
是台南牛肉湯達人，
他被我們限制不准點牛肉，
於是就有了白灼松阪豬的選擇。
說起坊間港式簡餐，
多數以平價燒臘為主，
很難找到這類經典粵菜的簡餐，
至少，我還真想不出….
同場加映：白灼牛肉。
XO醬爆蝦球、芙蓉蛋蝦球
XO醬爆蝦球
這一道是阿發嫂推薦給我的，
因為她知道我愛吃辣，
盤中鋪排7隻蝦球，個頭不小，
開背去腸泥，
看得出蝦球料理的專業水準。
不吃辣的可以選芙蓉蛋蝦球。
海鮮：粉絲蝦煲、清蒸鱈魚
沙茶銀絲中蝦堡
很討喜的粉絲蝦煲，
如果多人用餐，可以合點一鍋，
大家一起分享開胃又幸福。
鳳凰軒使用的鮮蝦、蝦仁，
總是個頭特別大、品質很好。
粵廚蒸魚的工夫，舉世皆知，
有阿發師的簡餐廚房，
當然要來一道鮮魚，物超所值。
香檳橙汁排骨裡的ＱＱ熊
香檳橙汁排骨
這一道是我當天最喜歡的，
酸酸甜甜的橙汁，
搭配香橙果肉、橙皮絲，
將排骨風味變得更有層次，
吃來很爽口，越吃越開胃。
阿發師做簡餐很用心，
除了主菜搭配的時蔬很豐富，
橙汁排骨一旁的「苗類」生菜，
還附上明太子、黑豆，
以及小朋友看了特別開心，
不同顏色的QQ軟糖….
麻香松阪豬煲、XO醬腊味飯
麻香松阪豬煲
這道算不算粵菜，我不確定，
但麻油料理是我的愛，
阿發師採用北港麻油，
鍋裡除了松阪豬，還有滿滿蕈菇，
這一鍋，恐怕單兵吃不完吧！
最佳狀態就是親友同行，
各點一套餐，把主菜當合菜分享，
這樣就可以嚐到多樣菜餚。
XO醬腊味炒米飯
鑊氣足、XO醬燒臘夠味，
雖然我更期待可以用泰國香米，
但考量臺灣人的飲食習慣，
還是務實的有所調整….
身為港式料理簡餐店，
飲料供應凍檸茶、咸檸七，
最是合味、合拍，
雖與我在香港喝的不太相同，
這部分，有機會再跟阿發師交流，
或約阿發嫂去香港「考察」….
鳳凰軒港式簡餐外帶
感謝鳳凰軒老闆娘阿發嫂，
經常幫我送便當到下榻的飯店，
最鑊氣十足的XO醬臘味炒飯。
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嘉義伴手禮：鳳凰軒XO醬
比脆皮雞更難得的品項，
是阿發師行有餘力才能做的XO醬，
因為阿發嫂說處理干貝很麻煩，
幾乎要全家動員，太累了，
只要看到有貨，且買且珍惜。
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鳳凰軒港式簡餐Menu
附上鳳凰軒港式簡餐Menu，
僅供參考，以餐廳現場價格為準。
鳳凰軒簡餐港式料理
嘉義市西區光彩街569號
0972 780 122 週二休
11:00-14:00 、17:00-20:00
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