之前阿發師在高爾夫球場的粵菜餐廳服務，那時我就喜歡他做的廣式脆皮雞，最近阿發師自己創業，在嘉義市光彩街開了家餐館，將一道道拿手的廣式料理，從合菜餐廳的規格，變身為一個人也能輕鬆享用的「簡餐形式」。至於拿手菜廣式脆皮雞，每日限量2隻，必須事先預訂。初訪，我們除了一人點一份套餐，硬要加點脆皮雞，才不虛此行。
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橫式招牌，應該是刻意的吧！
還有個圓形的「發」字，
有「象棋」跟「麻將」的感覺，
這樣的招牌，表明港系身份？
最近我剛好去一趟香港，
很多想吃的廣式料理，
受限於一人旅，沒法盡情享受，
當時心想，
若香港有類似鳳凰軒的簡餐店，
將幾樣大菜變成套餐，該多好？
初次走出大餐廳廚房、自己創業，
阿發師的餐館，裝潢簡單家常，
火力都在他的廚藝上。
以前幫高爾夫貴賓烹煮佳餚，
現在大廚走進市井街頭，
將一道道新鮮現炒粵菜，
變成人人可享用的精緻套餐。
簡餐分為肉類與海鮮類別，
價位從258元到388元，
包含主菜、小菜3碟、主廚燉湯、
以及白飯、水果、飲料。
另有單點的炒飯、煲仔、脆皮雞，
創業初期，阿發師一人作業，
所有菜餚現點現做，
要有點耐心候餐。
脆皮雞 398/半隻、788/整隻
這肯定是鳳凰軒鎮店之寶，
如果三五親友前往用餐，
建議一定要預訂脆皮雞，
因為在嘉義，供應這道菜的餐廳，
實在選擇不多。
XO醬爆蝦球 NT$368
這一道是阿發嫂推薦給我的，
因為她知道我愛吃辣，
盤中鋪排7隻蝦球，個頭不小，
開背去腸泥，
看得出蝦球料理的專業水準。
一般香港簡餐店供應「老火例湯」，
也就是香港餐廳熬煮的大鍋湯，
但阿發師更有誠意，
直接供應原盅燉湯，
這天我喝到的是香菇雞湯。
香檳橙汁排骨 NT$328
這一道是我當天最喜歡的，
酸酸甜甜的橙汁，
搭配香橙果肉、橙皮絲，
將排骨風味變得更有層次，
吃來很爽口，越吃越開胃。
阿發師做簡餐很用心，
除了主菜搭配的時蔬很豐富，
橙汁排骨一旁的「苗類」生菜，
還附上明太子、黑豆，
以及小朋友看了特別開心，
不同顏色的QQ軟糖….
白灼松阪豬 NT$328
一起共餐的朋友，
是台南牛肉湯達人，
他被我們限制不准點牛肉，
於是就有了白灼松阪豬的選擇。
說起坊間港式簡餐，
多數以平價燒臘為主，
很難找到這類經典粵菜的簡餐，
至少，我還真想不出….
麻香松阪豬煲 NT$328
這道算不算粵菜，我不確定，
但麻油料理是我的愛，
阿發師採用北港麻油，
鍋裡除了松阪豬，還有滿滿蕈菇，
這一鍋，恐怕單兵吃不完吧！
最佳狀態就是親友同行，
各點一套餐，把主菜當合菜分享，
這樣就可以嚐到多樣菜餚。
XO醬腊味炒米飯 NT$198
鑊氣足、XO醬燒臘夠味，
雖然我更期待可以用泰國香米，
但考量臺灣人的飲食習慣，
還是務實的有所調整….
身為港式料理簡餐店，
飲料供應凍檸茶、咸檸七，
最是合味、合拍，
雖與我在香港喝的不太相同，
這部分，有機會再跟阿發師交流，
或約阿發嫂去香港「考察」….
身為阿發師夫婦的好友，
謹以此文，恭賀開店大發。
鳳凰軒簡餐港式料理
嘉義市西區光彩街569號
0985 632 001
11:00-14:00 、17:00-20:30
週二公休
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