年初才開幕的蔡大頭甕烤雞，偌大招牌矗立阿里山腳下，在地好友跟我密報：知名甕缸雞前主廚在此坐鎮，主顧客都跟著轉台，生意興旺。櫻花季三月天，我就到蔡大頭用餐兩次，每次都見識到門口停滿遊覽車、人聲鼎沸的盛況。蔡大頭供應各式熱炒合菜，最推薦幾道招牌菜是：甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭，入秋第三訪，才吃到砂鍋魚頭，整鍋端上來，刷新鄉親的觀感：終於在嘉義吃到對味的砂鍋魚頭了。於我來說，也是目前嘉義最對味的砂鍋魚頭！
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
蔡大頭招牌菜1：甕烤雞
蔡大頭甕烤雞佔地寬廣，停車場是可以停多輛遊覽車的規模，室內桌次間設了防疫隔屏，透明壓克力版內層，氣泡魚生動游移，特別受小朋友喜愛。
根據蔡大頭甕烤雞粉絲頁簡介，來自曾文水庫，提供包山包水道地美食。從Menu上的重點圖示，甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭，是蔡大頭力推的三寶，鎖定阿里山週邊的山產河鮮。
招牌甕烤雞 半隻350元/全隻600元
吃過那麼多的甕烤雞，家家不同，如果特別講究烤雞表皮的金黃酥脆、同時重視雞肉鮮嫩多汁、雞油濃香，類似關仔嶺竹香園甕仔雞風格，那麼蔡大頭甕烤雞應該不會令你失望。
古早味脆筍雞骨湯
這一道應該算是烤雞的二吃，雞骨架與脆筍燉煮，雞油香與脆筍鮮美特別合拍。
蔡大頭招牌菜2：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭700元
不知讀者們有無發現？嘉義美食遊記產量豐碩的我，很少特別推薦砂鍋魚頭，甚至最有名的林聰明沙鍋魚頭，對我來說，湯頭真是太甜了，而且魚頭炸衣過厚，吃起來有油腥味，我去吃林聰明，多數衝著火雞肉飯，偶爾來一碗砂鍋菜分食，很少點魚頭。不只我如此，身邊的家藝人也是。
結果，蔡大頭的砂鍋魚頭，重新引起我們對這道菜的興趣，湯頭不算醇厚，但香氣十足！沙茶提味，還加了蛋酥，難怪那麼香。最重要的是，蔡大頭所選用的鰱魚頭，肉質鮮美細嫩，毫無草腥土味，幾乎在場好友都一致讚美，好久沒吃到那麼對味的砂鍋魚頭了。
上圖是我從魚頭裡挖出來的肉，充滿膠質彈性，質地細緻，一看便知。個人鄭重推薦，吃了三次蔡大頭，我要頒給砂鍋魚頭第一名美味獎，推！
蔡大頭招牌菜3：茶油煎雞
茶油煎雞 每份380元
曾文溪發源於嘉義縣阿里山鄉的東水山，也是我近半年闖蕩阿里山區所得的知識，茶油是阿里山的名產之一，是許多山產風味餐廳的熱門菜，相較於多數茶油雞以「熱炒」料理，蔡大頭採取茶油「煎」雞的方式，讓雞皮更為金黃焦脆，口感較香，不過，喜歡肉質濕潤的人較偏愛甕烤雞，這也是建議兩種都點的原因，一次享受雞肉料理兩種口感享受。
更多海產河鮮料理：魚蝦類
乾煎鱸鰻 1080元
後來才知道，鱸鰻是淡水鰻魚，外皮豐厚的膠質是一大特色，肉質介於河魚與海鰻中間，蔡大頭的乾煎鱸鰻煎得乾香，要搭配一旁的超細炸薑絲一起吃，口感超香，最棒下酒菜。
金沙蝦球 小250元/中380元
這道火候滿好，香噴噴！
豆酥中卷 400元
Menu上只看到豆酥中卷，但我覺得更像避風炒蒜蘇的感覺，蒜酥拿來配白飯，超好吃。
剁椒鱈魚 350元
這道不太推，因為辣鬼覺得不辣！但不吃辣的朋友，吃得可香了。我下次應該改點豆酥鱈魚。
三杯中卷 350元
是因為中卷太多，顯得九層塔太少嗎？這算是優點還是缺點？
藥膳白蝦 380元
在風味餐廳遇上這道菜，只要蝦新鮮就不容易失敗，蔡大頭的藥膳白蝦，水準之上。
其他肉類料理：雞、豬
蒜苗山豬肉 小200元/中350元
加了青蒜，吃起來微嗆更夠味，以比例來說，山豬肉給得很有誠意。
塔香山豬肉 小200元/中350元
兩道山豬肉，各有支持者，我自己偏愛塔香版本，因為除了九層塔，還有洋蔥，跟山豬肉搭配起來，層次更豐富。
筍絲控肉 300元
除非不敢吃肥肉，大部分台灣人都無法抗拒這道吧！白飯是最佳搭配，半碗起跳。
酸筍炒大腸 小220元/中350元
再加上這道下飯菜，剛好一碗！
川味口水雞 小280元/中350元
有些人覺得川味口水雞也很下飯，但辣鬼還是覺得不太夠辣！
更多蛋類、菇類、青菜類料理
虎頭蜂蛹烘蛋 250元
這是蘭桂坊花園酒店胖總的最愛，跟他一起去吃，幾乎每次必點。
蜜汁杏鮑菇 小150元/中200元
簡直比買鹽酥雞還便宜。
涼拌過貓 小150元/中250元
醬料可選：千島、和風、藍莓。
清炒檳榔花 小200元/大300元
這是我最喜歡的山菜之一，幾乎看到檳榔花，就想點來吃。
鹹蛋山苦瓜
小150元/中200元/大300元
除了鹹蛋，還加了些破布子，讓這道山苦瓜的味道更豐富些！
櫻花蝦高麗菜
小150元/中200元/大300元
小小一盤炒高麗菜，櫻花蝦狠狠給了一大把，夠豪氣。
麻油川七 小150元/大200元
我喜歡蔡大頭的麻油川七版本，加了蛋，口感更飽滿，麻油味道不重，調味淡雅，我自己可以獨自吃一整盤沒問題。
竹筒炒飯 100元
都吃了大半碗白飯了，忽然發現竹筒炒飯上桌，好大一份才100元，驚人的超值。大家吃不下，我包便當去給朋友吃，一盒菜裡有魚有肉有蝦有菜，另一盒竹筒炒飯，朋友特別讚揚不錯吃。
招待酥炸地瓜，很涮嘴。
蔡大頭自有品牌飲料
三訪，在老闆招待下，發現蔡大頭也有飲料商品，葡萄醋飲很清新，滿喜歡。
這篇食記彙整三次前往蔡大頭用餐的菜色，謝謝嘉義好友們每次的熱情相陪，一說打燈，大家的手機都拿出來了！鄉親熱情、老闆更是熱情，幫我們加了不少菜，根本吃不完，散場時，我心心念念就是叮嚀：砂鍋魚頭要打包帶回家！別忘了。
合菜價格有三種：2980元、3980元、4980元。另有2-3人、4-6人、6-8人的合菜選擇。另有小團體的合菜價格，是阿里山腳下聚餐的新選擇。
蔡大頭甕烤雞
嘉義縣中埔鄉富收村4鄰頂中下街95號
（中埔交流道下）
05-230-0585
平日11:00-14:30、16:30-21:00
假日11:00-21:00
https://www.facebook.com/bigh168/
※本文為蔡大頭甕烤雞邀稿。
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