Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

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Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦為什麼要買一顆2580元的panettone義大利聖誕水果麵包,理由有三個,第一個理由是,這是我最喜歡的solo pasta主廚王嘉平所推薦,第二個理由是,來自被譽為Panettone之王的Vincenzo Tiri 所製作,因為供不應求,從未出口過。第三個理由是,聽說這是全世界最難搞的麵包,我好想弄個厲害的美食分享給嘉南平原好友們,因為他們對我太好了。沒想到,因疫情緣故,空運一直出問題,後來無法把麵包帶去嘉南,家人因而有機會嚐到,大家都感到驚艷!

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Panettone。米蘭的城市象徵

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

搜尋panettone的文章不少,

但我功力尚淺,目前無法做系統化整理,

暫時參考維基百科的簡介,

義大利麵包(義大利語:panettone),

又名為聖誕節大麵包、潘娜托妮、

起源於米蘭,又被稱為米蘭水果麵包。

 

Panettone特色是重達1公斤,

需要漫長的發酵與製作過程,

使麵包產生獨特的濕潤、蓬鬆性,

麵包體裡還添加各種水果果乾,

吃起來麵香與果乾香餘韻綿長。

最神奇的是,常溫保存數週至數月都可。

 

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

solo pasta老闆娘Juila從7月開始預購,

我就下訂了,一直等到11月中旬,

取貨那天,剛好是500盤揭曉隔幾天,

嘉南平原好友小胖、阿曜、小瑛剛好北上,

大家一起參加咖啡酒展,順便約吃美食。

一拿Panettone,現場我就開箱了,

迫不急待與好友分食,照片也沒有拍好(羞)。

 

 

 

輕與重的奧妙。世上最難搞的麵包

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

記得訂購時,Julia就說:妳會喜歡。

品嚐當時,好喜歡,卻無法具體說出感覺,

事後我直接跟Jping請教,

他為何堅持這麼費事進Tiri panettone?

熱心的主廚很認真回答我,

以下忠實轉述Jping的說明:

 

第一、輕盈的身驅

這個特點真的很難,

因為1公斤的麵包再加上奶油,蛋黃果乾,

其實是一個沉重的麵包麵糰。

麵糰能夠支撐起72個小時的發酵,

麵筋卻又在要口中化開,

這就是聖誕麵包最奧妙的地方。

 

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

第二、清晰長遠的乳酸香氣

在這裡說的不是高級果乾這件事情,

而是師傅一代代傳承的老麵風味,

和悉心照顧三天發酵所培育出來的味道。

如果只討論果乾的味道,

那市面上不是有一大堆賣蔓越莓乾的麵包店?

 

 

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

我問他,你廚藝這麼高超,做得出嗎?

他很誠實回答:完全不行,

並妙語形容,就像你在ktv唱歌好聽,

跟可以去小巨蛋開演唱會是兩件事情。

 

我想起曾吃到的一萬日圓身價的磅蛋糕

把食記分享給他看,他說,

磅蛋糕是蛋糕不需要麵筋支撐,

東西拌一拌泡打粉放了就可以烤,

這個還真的是強調高級果乾,

若是這個東京高貴磅蛋糕,他就會做。

 

Tiri Panettone。名廚Jping的推薦

Tiri panettone。義大利聖誕水果麵包之王|首度出口就獻給台灣。來自名廚Jping鄭重推薦

義大利麵包師Vincenzo Tiri,

獨家研發三階段發酵法,

從2014年開始,獲獎連連,

更是2020年義大利panettone雙料冠軍,

還被富比世雜封為Panettone之王,

Tiri panettone在義大利已供不應求,

因此從沒有出口到別的國家。

熱心的solo pasta老闆娘Julia,

坳不過Jping主廚的期望,努力溝通,

去年第一次想進口時,被婉拒,

因為義大利國內訂單太多,做不出來。

後來透過關係請託,進口了30個,

訂單排到隔年4月復活節之後。

於是Julia早早於5月第二次下單,

但因為她不是進口商,無法精算成本,

第一次進口賠錢,第二次只有打平,

說完這個經歷,我才知道2580元一點都不貴,

尤其,當我知道吳寶春Panettone開始預購,

每顆要價2000元,立刻完全釋懷,

Julia辛苦了!明年別忘了我。

 

Solo pasta

台北市安和路一段29-1號

02-2775-3645

週一至週五 11:30-15:00、17:30-22:00

週六週日 11:30-22:00

https://www.facebook.com/solopasta/

 

 

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