為什麼要買一顆2580元的panettone義大利聖誕水果麵包，理由有三個，第一個理由是，這是我最喜歡的solo pasta主廚王嘉平所推薦，第二個理由是，來自被譽為Panettone之王的Vincenzo Tiri 所製作，因為供不應求，從未出口過。第三個理由是，聽說這是全世界最難搞的麵包，我好想弄個厲害的美食分享給嘉南平原好友們，因為他們對我太好了。沒想到，因疫情緣故，空運一直出問題，後來無法把麵包帶去嘉南，家人因而有機會嚐到，大家都感到驚艷！
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Panettone。米蘭的城市象徵
搜尋panettone的文章不少，
但我功力尚淺，目前無法做系統化整理，
暫時參考維基百科的簡介，
義大利麵包(義大利語：panettone），
又名為聖誕節大麵包、潘娜托妮、
起源於米蘭，又被稱為米蘭水果麵包。
Panettone特色是重達1公斤，
需要漫長的發酵與製作過程，
使麵包產生獨特的濕潤、蓬鬆性，
麵包體裡還添加各種水果果乾，
吃起來麵香與果乾香餘韻綿長。
最神奇的是，常溫保存數週至數月都可。
solo pasta老闆娘Juila從7月開始預購，
我就下訂了，一直等到11月中旬，
取貨那天，剛好是500盤揭曉隔幾天，
嘉南平原好友小胖、阿曜、小瑛剛好北上，
大家一起參加咖啡酒展，順便約吃美食。
一拿Panettone，現場我就開箱了，
迫不急待與好友分食，照片也沒有拍好（羞）。
輕與重的奧妙。世上最難搞的麵包
記得訂購時，Julia就說：妳會喜歡。
品嚐當時，好喜歡，卻無法具體說出感覺，
事後我直接跟Jping請教，
他為何堅持這麼費事進Tiri panettone？
熱心的主廚很認真回答我，
以下忠實轉述Jping的說明：
第一、輕盈的身驅
這個特點真的很難，
因為1公斤的麵包再加上奶油，蛋黃果乾，
其實是一個沉重的麵包麵糰。
麵糰能夠支撐起72個小時的發酵，
麵筋卻又在要口中化開，
這就是聖誕麵包最奧妙的地方。
第二、清晰長遠的乳酸香氣
在這裡說的不是高級果乾這件事情，
而是師傅一代代傳承的老麵風味，
和悉心照顧三天發酵所培育出來的味道。
如果只討論果乾的味道，
那市面上不是有一大堆賣蔓越莓乾的麵包店？
我問他，你廚藝這麼高超，做得出嗎？
他很誠實回答：完全不行，
並妙語形容，就像你在ktv唱歌好聽，
跟可以去小巨蛋開演唱會是兩件事情。
我想起曾吃到的一萬日圓身價的磅蛋糕，
把食記分享給他看，他說，
磅蛋糕是蛋糕不需要麵筋支撐，
東西拌一拌泡打粉放了就可以烤，
這個還真的是強調高級果乾，
若是這個東京高貴磅蛋糕，他就會做。
Tiri Panettone。名廚Jping的推薦
義大利麵包師Vincenzo Tiri，
獨家研發三階段發酵法，
從2014年開始，獲獎連連，
更是2020年義大利panettone雙料冠軍，
還被富比世雜封為Panettone之王，
Tiri panettone在義大利已供不應求，
因此從沒有出口到別的國家。
熱心的solo pasta老闆娘Julia，
坳不過Jping主廚的期望，努力溝通，
去年第一次想進口時，被婉拒，
因為義大利國內訂單太多，做不出來。
後來透過關係請託，進口了30個，
訂單排到隔年4月復活節之後。
於是Julia早早於5月第二次下單，
但因為她不是進口商，無法精算成本，
第一次進口賠錢，第二次只有打平，
說完這個經歷，我才知道2580元一點都不貴，
尤其，當我知道吳寶春Panettone開始預購，
每顆要價2000元，立刻完全釋懷，
Julia辛苦了！明年別忘了我。
Solo pasta
台北市安和路一段29-1號
02-2775-3645
週一至週五 11:30-15:00、17:30-22:00
週六週日 11:30-22:00
https://www.facebook.com/solopasta/
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