不僅台南有多家阿銘牛肉麵，甚至嘉義、高雄也有，據說每家都有淵源。好友良文旅威宏特別帶路到健康路上的阿銘牛肉麵，據說這裡才有阿銘師傅駐店。標榜採用新鮮直送的台南善化牛肉，肉塊雖小，略帶筋膜的口感很有存在感。湯頭看似烏黑重鹹，其實完全不加醬油，是以炒過的冰糖加上牛大骨熬煮，湯頭濃而不鹹膩，表層漂油也是久煮逼出的牛油。最棒的是口感Q彈的麵條，比起我也吃過的嘉義阿銘，確實略勝一籌。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
台南健康路上的阿銘牛肉麵，
用餐時間人聲鼎沸，設有專屬停車場，
但營業時間僅有週一至週五，
假日休業，我猜跟牛肉屠宰有關，
因為嘉義溫家川味牛肉麵也如此。
麵攤上有個甕，
裡面是散發光澤的牛肉與精純湯頭，
陽光下，可以看見並非黑色，
而是冰糖翻炒紅燒的顏色。
牛肉麵/小 NT$120
阿銘牛肉麵的麵條，深得我心，
厚實圓潤，富有嚼勁。
湯頭是最大的驚喜，顛覆了視覺，
看起來濃醬重鹹，實則香醇甘美，
充滿牛肉精華，深厚卻和順，
微微的，辣度優雅，辛香迷人。
台灣麵店最迷人的就是黑白切，
阿銘牛肉麵也有迷人的角落，
可惜那日只有我跟威宏兩人，
不然肯定點上一桌，每樣都想切一盤。
阿銘牛肉麵的小菜、滷味，
入味且乾淨，切工細緻，
加上我最愛的辣油，真是過癮。
大家到台南，目標都鎖定牛肉湯，
個人覺得，像阿銘牛肉麵這麼有誠意的麵點，
也很值得推薦，有機會還要再來吃。
阿銘牛肉麵
台南市健康路二段252巷17號
06 263 5523
11:30-19:30，週六週日公休
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