後疫情時代，嘉義市街頭出現越來越多新店，最讓我眼睛一亮的，是位於民生北路、平日下午5點才營業的深夜食堂：蔬盈市場火鍋，「宛如菜市場」的復古店面格外吸睛。最特別的是，蔬盈市場火鍋以「健康」為訴求，自助餐檯供應約40種新鮮蔬菜/雞蛋/豆製品/飯麵，主打每人300元蔬食吃到飽，無肉不歡者也別擔心，另可單點。是嘉義市風格獨具的火鍋店。
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店面的前身是「金榮美禮餅」，
本就充滿懷舊情調，
走台式復古風的蔬盈市場火鍋，
除了古早味招牌，讓人感到親切，
紅布條標語上更寫著：
「輸贏不在晚餐，宵夜也可以蔬盈」，
「晚上十點兩人來，送一盤肉或蛤仔」，
充滿豪爽的台灣人情味。
平日（週一至週五）只開晚上，
週六/週日經營午餐、晚餐兩個時段。
喊出「菜與肉的輸贏，你決定」，
蔬盈市場火鍋從視覺到經營理念，
有別開生面的創意。
顛覆以往個人涮涮鍋固定的菜盤，
提供近40種新鮮蔬菜/雞蛋/豆製品/飯麵，
每人低消300元（不能共鍋），
用餐90分鐘內隨你吃到飽。
將傳統菜市場親切的氛圍導入用餐環境，
自助式親自選取入鍋食材，
有一種上菜市場買菜的感覺，
寓意把土地跟餐桌距離，拉得更近。
蔬盈市場火鍋提供「吃菜吃到飽」，
希望標榜「健康」卻不要太嚴肅，
顧客可以很輕鬆、很接地氣的享受，
提供種類豐富的蔬食選擇，
除了最受歡迎的高山高麗菜，
偶爾還會看見坊間火鍋店少見的蔬菜，
例如：黑寶玉米，水果青椒、荸薺、
紅莧菜、紅鳳菜、白木耳……等。
光是看到我超愛的白豆包，就很樂，
以往在火鍋店，可要單點才吃得過癮，
在蔬盈，我可以盡情享用。
餐檯上還有整盤的板豆腐，
隨客人拿的新鮮雞蛋，
竟然還看見栗子，真特別的火鍋料。
蔬盈市場火鍋目前的湯底有6種：
昆布大骨、藥膳補湯、蔬菜清湯、
蕃茄濃湯、韓式泡菜、四川麻辣，
創店之初，湯頭就設定健康清爽訴求，
堅持無添加，讓客人在涮大量蔬果後，
可以喝到湯頭前、中、後味的變化。
看google評論，不少人認為蔬盈湯頭太淡，
但與我同行的「湯桶」米哥，卻很喜歡，
可見，這也是各有所好的取向，
以我個人，會支持店家堅持理念。
低消是每人300元蔬菜吃到飽，
想吃肉或海鮮，可以單點。
肉品有大小規格之分，
也有雙拼的特價組合。
看到menu上有「雞胸肉」的選項，
肯定會吸引健身人口上門。
暑假我在嘉義市做專案期間，
就去吃了兩趟，每次都吃泡菜鍋。
蔬菜類的選擇真的超豐富，
肉類，我個人最推雞腿肉。
還記得第二趟用餐，
泡菜鍋煮著煮著，出現一張笑臉，
老闆也跑過來拍照，
大家笑著說，這是吉兆啊！
剛好嘉義伙食長帶御可香給我，
轉頭詢問蔬盈老闆：
吃火鍋可以喝外帶飲料嗎？
他居然說：歡迎喔！沒問題。
這也顛覆了一般餐飲店的規定。
另有醬料、白飯、湯頭的自助吧！
還提供兩款冷飲與仙草蜜，賀到飽。
個人覺得仙草蜜很好喝。
台式懷舊空間搭配工業風傢俱，
桌上的古早味塑膠大碗，
就是可以去自取蔬食的容器，
黃綠小臉盆，可以裝垃圾。
蔬盈火鍋也有外帶方案，
整體設計，也勾人懷舊情緒。
到嘉義玩，晚上不一定吃夜市，
據說有好幾家宵夜火鍋，
想吃又怕太邪惡，乾脆投靠蔬盈吧。
蔬盈市場火鍋
嘉義市西區民生北路 43號一樓
+886 5 216 6555
週一至週五 17:00-02:00
週六/週日 11:00-14:00、17:00-02:00
https://reurl.cc/GEEe1Z
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