後疫情時代，嘉義市街頭出現越來越多新店，最讓我眼睛一亮的，是位於民生北路、平日下午5點才營業的深夜食堂：蔬盈市場火鍋，「宛如菜市場」的復古店面格外吸睛。最特別的是，蔬盈市場火鍋以「健康」為訴求，自助餐檯供應約40種新鮮蔬菜/雞蛋/豆製品/飯麵，主打每人300元蔬食吃到飽，無肉不歡者也別擔心，另可單點。是嘉義市風格獨具的火鍋店。
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營造宛如菜市場情景的火鍋店
店面的前身是「金榮美禮餅」，
本就充滿懷舊情調，
走台式復古風的蔬盈市場火鍋，
除了古早味招牌，讓人感到親切，
紅布條標語上更寫著：
輸贏不在晚餐，宵夜也可以蔬盈
晚上十點兩人來，送一盤肉或蛤仔，
展現豪爽台灣人情味。
平日（週一至週五）只開晚上，
週六/週日經營午餐、晚餐兩個時段。
將傳統菜市場氛圍導入用餐環境，
自助式親自選取入鍋食材，
有一種上菜市場買菜的感覺，
寓意把土地跟餐桌距離，拉得更近。
超過40種新鮮蔬菜吃到飽
喊出「菜與肉的輸贏，你決定」，
蔬盈市場火鍋從視覺到經營理念，
有別開生面的創意。
顛覆以往個人涮涮鍋固定的菜盤，
提供近40種新鮮蔬菜、
雞蛋/豆製品/飯麵，
每人低消300元（不能共鍋），
用餐90分鐘內隨你吃到飽。
蔬盈市場火鍋提供「吃菜吃到飽」，
希望標榜「健康」卻不要太嚴肅，
顧客可以很輕鬆、很接地氣的享受，
提供種類豐富的蔬食選擇，
除了最受歡迎的高山高麗菜，
偶爾還會看見坊間火鍋店少見的蔬菜，
例如：黑寶玉米，水果青椒、荸薺、
紅莧菜、紅鳳菜、白木耳….等。
看到我超愛的白豆包，特別樂，
以往在其他火鍋店，
這些食品要單點才吃得過癮，
在蔬盈，我可以盡情享用。
餐檯上還有整盤的板豆腐，
隨客人拿的新鮮雞蛋，
竟還看見栗子，真特別的火鍋料。
之前雞蛋有食安疑慮，
蔬盈特別秀出食材產地履歷，
來自嘉義勤益蛋品，可安心食用。
蔬盈火鍋供應6種湯頭
蔬盈市場火鍋目前的湯底有6種：
昆布大骨、藥膳補湯、蔬菜清湯、
蕃茄濃湯、韓式泡菜、四川麻辣，
創店理念設定健康清爽訴求，
湯頭堅持無添加，
讓客人在涮大量蔬果後，
喝到湯頭前、中、後味的變化。
看google評論，
不少人認為蔬盈湯頭太淡，
與我同行的「湯桶」米哥，卻很喜歡，
可見，這也是各有所好的取向，
以我個人，會支持店家堅持理念。
創意湯底：是嘉大的不是加大的嘉大鮮奶鍋
因擔任「小城風味實驗計畫」評審，
在評審會議上，看到這個品名：
是嘉大的不是加大的嘉大鮮奶鍋，
評審們都笑出來，真的很有創意，
我決定親自上門嚐嚐看。
蔬盈火鍋6種湯底免費吃到飽，
但只有嘉大鮮奶鍋，需要加價，
Menug上面幽默寫著：
「不念錯就特價99元」。
上桌時，除了有一瓶鮮奶，
還有鮮奶油與起司片，
讓客人自行調整濃淡，
還可以發展個人創意吃法，
一看到起司，立刻去拿王子麵，
決定朝「部隊鍋」前進。
這是第三度到蔬盈用餐，
每次都有兒子作伴，
這次他吃鮮奶鍋，我吃麻辣鍋，
不得不說，他的鮮奶鍋大勝，
這是我們吃過最甘美清香的鮮奶鍋，
沒有坊間常常吃到的「奶粉感」，
很值得推薦。
熱騰騰！隊長DIY部隊鍋。
低消是每人300元蔬菜吃到飽，
想吃肉或海鮮，可以單點。
肉品有大小規格之分，
也有雙拼的特價組合。
看到menu上有「雞胸肉」的選項，
肯定會吸引健身人口上門。
吃火鍋，我很少點海鮮，
但每次到蔬盈幾乎都會點蛤蜊，
生猛鮮活看得見。
暑假我在嘉義市做專案期間，
就去吃了兩趟，每次都吃泡菜鍋。
蔬菜類的選擇真的超豐富，
肉類，我個人最推雞腿肉。
還記得第二趟用餐，
泡菜鍋煮著煮著，出現一張笑臉，
老闆也跑過來拍照，
大家笑著說，這是吉兆啊！
剛好嘉義伙食長帶御可香給我，
轉頭詢問蔬盈老闆：
吃火鍋可以喝外帶飲料嗎？
他居然說：歡迎喔！沒問題。
這也顛覆了一般餐飲店的規定。
另有醬料、白飯、湯頭自助吧！
初訪時提供兩款冷飲與仙草蜜，
冰飲甜品吃喝到飽。
三訪時，發現角落的冰淇淋，
場景懷舊復古，「店名」也妙：
「杜老爺的叭哺冰」，
裡面是杜老爺冰淇淋，
自助式，也是吃到飽。
台式懷舊空間搭配工業風傢俱，
桌上的古早味塑膠大碗，
就是可以去自取蔬食的容器，
黃綠小臉盆，可以裝垃圾。
蔬盈火鍋也有外帶方案，
整體設計，也勾人懷舊情緒。
到嘉義玩，晚上不一定吃夜市，
據說有好幾家宵夜火鍋，
想吃又怕太邪惡，乾脆投靠蔬盈吧。
蔬盈市場火鍋
嘉義市西區民生北路 43號一樓
+886 5 216 6555
週一至週五 17:00-02:00
週六/週日 11:00-14:00、17:00-02:00
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