さぬき麺業（讚岐麺業）創業於1926年，迄今已百年歷史，本店位於兵庫町商店街，是高松市最熱鬧的區域之一。回憶初訪高松市，某日晚餐才吃過寄鳥味鳥骨付雞，夥伴們的胃口有點意猶未盡，走出店外，看到對面有一家手打烏龍麵店，很有默契的就直接小揪團進場。這家さぬき麺業兵庫町店不僅供應現做烏龍麵，也販售周邊商品，還有烏龍麵體驗課程可以報名參加。這是我人生第一碗在香川縣吃的讚岐烏龍麵，簡單美好的溫玉烏龍麵，香滑順口，稀哩呼嚕吃光光。
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| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
百年歷史香川讚岐烏龍麵
瀏覽官網資訊，這家店百年烏龍麵店最初店名叫「香川屋」，於大正15年（1926年）由祖輩香川菊次創立，目前傳至第三代社長香川政明街棒。1964年由高松30多家製麵業者集資成立「さぬき麺業」，於1970年大阪萬博六個月展期期間，共賣出約160萬份烏龍麵，讚岐烏龍麵名聲大噪，從此成為由此傳遍全日本。香川縣高松市起家的さぬき麺業，目前共有7家直營店，觸角延伸至大阪與東京。
烏龍麵是有生命的
讚岐麵業官網上有一句話：「うどんは生きものや」，意思是烏龍麵是有生命的。
手打讚岐烏龍麵的魅力，在於麵體迷人的「腰（Koshi，彈性）」與滑順的入喉感，是來自於「土三、寒六、常五杯」代代相傳的鹽水調配口訣，以升為單位，依夏、冬、平常三種氣候調整用量，控制麵團發酵速度，以及人體重量踩壓的細膩工序。
人生的第一碗香川讚岐烏龍麵
2014年我開始跟香川縣結緣，沒想到一發不可收拾，瀨戶內小島的魅力，讓我完全上癮，10多年來多次造訪，收集了數十家烏龍麵店，但讚岐麵業兵庫町本店特別令我懷念，因為這是我在香川縣吃的第一碗讚岐烏龍麵。
那趟旅程的尾聲，我們在機場吃的讚岐烏龍麵，也是「手打免許 さぬき麺業」的高松空港分店，特別有緣。
讚岐麺業兵庫町本店。營業資訊
手打免許 さぬき麺業兵庫町本店
香川県高松市兵庫町11-9
087-851-5090
10：00～21：00
http://www.sanukiudon.co.jp/
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