漁六居食(試營運搶先吃)|採預約制的低調日式無菜單料理

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【台北】漁六居食。日式無菜單料理

上次揪團吃小六食,小樹師傅已經帶我去參觀了裝潢中的漁六居食,

他說,為了把吃丼飯跟無菜單料理的顧客做區隔,

他們決定租下小六食堂隔幾間的店面,完全走日式無菜單料理路線,

之後就看到消息靈通的吃友大牛跟赤木,已經率先進攻漁六居食了!

我因為整個暑假都在旅行中,忙著玩、忙著寫文,當然更要忙FU free的種種……

一直到最近舉辦湖南趴,有些人說:小六食堂揪團可以再辦一次嗎?

我於是私下找了小樹師傅討論,預約了這次的未開幕搶先吃。

當天,也算我們全家幫扛姊提早慶生吧!(好幸福的藉口啊!)

給了預算,請小樹師傅幫我們配菜。問他打算何時開幕?他說不急啊!也還沒想法。

我就開玩笑說,那我們揪團隔天你再開幕好了,這樣會超酷啊!

我們談好,預定9/12(五)晚上揪團嚐鮮,上限24個名額,

已經決定8/25(下周一)晚上十點開揪,請大家密切注意以下資訊:

FU free揪me團

FU free粉絲團

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漁六居食(試營運搶先吃)|採預約制的低調日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

小六食堂二館「漁六居食」有多低調呢?

我們晚上去的時候,還以為店沒開,因為戶外招牌燈都沒開。

只好跟大牛借店門口照片。(圖片來源:http://www.fufree.com.tw/articles/361)

打開門才看到別有洞天,看著包廂的隔屏,想起小樹師傅當天跟我說起,

這裡的木工是採用傳統榫卯工法,不用釘子。

 

之所以會想增加「漁六居食」,主要因為小樹師傅覺得,

吃無菜單是一種享受,但跟小六食堂吃丼飯,求快求C/P值的節奏不吻合,

之前在小六食堂賣無菜單其實是應熟客的要求,

但,吃無菜單時,旁邊的桌子不斷翻檯,屋外還大排長龍,其實客人心裡有壓力。

 

 

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

小菜:四季豆

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

小菜:芋香冬瓜

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

手釣旗魚

 這一道我好喜歡喔!微炙過的野生旗魚,肉質細嫩甘美,

沾一點和風醬,連同洋蔥絲一起入口,風味與層次均佳。

當然,辣蘿蔔泥也有畫龍點睛的效果。

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理 

綜合生魚片

盤中刺身有:竹莢魚、海鱺、干貝、日本青甘、鮭魚、鮪魚,

超鮮甜干貝沒話說,大家都喜歡。竹筴魚的味道也讓我念念不忘。

 【台北】漁六居食。日式無菜單料理

滑水魚燒

「滑水」指的是鱈魚尾巴,這也是賴媽媽最喜歡的部位喔!

這個部位肉質細膩,油脂與膠質都非常豐富。十分化口!

【台北】漁六居食。日式無菜單料理 

美人腿野菜煮

這道菜看起來不起眼,卻是不折不扣的功夫菜,

小樹師傅說,盤中的每道菜都要分開煮,

先用洗米水煮過,再去燉煮,醬汁也是特別調製,

若很多人以食材的C/P值去檢視這道菜,其實是不公平的,

因為這道菜師傅要花五個小時以上的時間去料理。

雖然像是尋常的白蘿蔔、筊白筍,吃起來就是有非常細緻高雅的甘甜與質地。

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

鹽烤天使紅


 吃過不少天使紅蝦,並不是所有天使紅蝦都好吃,

但這一尾烤紅蝦,有我喜愛的「蝦味濃郁」。

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

生蠔柳川鍋

 上次揪團我們吃的是星鰻柳川鍋,

比較起來,這次的生蠔鍋,鋪底牛蒡煮得比上次生,青草味仍明顯。

鍋裡的蠔,個頭都很大,鮮甜肥美,讓我心滿意足。

 

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

玉米筍佐胡麻鹽

 

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

鮭魚蒸飯

 這個飯好好吃、好好吃!是用圓糯米去煮的。

以往吃日式料理,只要有這樣的蒸飯我都很開心,

但也不是每家都做得好,漁六的鮭魚蒸飯我要豎大拇指稱讚。

 

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

蛤蜊湯

 【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

水蜜桃果凍

這是女兒的最愛,不能吃太多海鮮的她陪我們來打牙祭,

最後出現這一道讓她眉開眼笑的甜點,為娘甚感欣慰。

小樹師傅說,這也是很費工夫的甜點,

先把水蜜桃熬成果泥,才加入一些些吉利丁去凝成凍狀,

吃起來的口感,簡直像是吃水蜜桃本身一樣,香濃綿密!好好吃。

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

Orion沖繩生啤酒

這是額外單點的給我們兩個酒鬼喝的,順口好喝、充滿香氣!

而且一大杯才120元,佛心來的。

小樹師傅說,他一直把酒水當成服務的一環,沒有賺什麼酒錢,

這款生啤酒,開賣後最佳賞味期是三天,賣不完他都會直接丟棄,

而且為了不要有管線異味,第一杯也是捨棄的。

 酒類廣告警語.jpg  

【台北】漁六居食。日式無菜單料理

「漁六居食」主打日式無菜單料理,開幕後採預約制、初期應該只會賣晚餐。

吃完飯聊天的時候,小樹師傅指著包廂外地上的箱子,

他說,這是日本進口醋,漁六居食想呈現的就是更符合「道地日本料理」的風味。

小樹師傅說,客人走進漁六,會發現跟小六食堂不同的風格,

出菜節奏變慢了,連料理內容都不太相同,例如:這裡沒有炸物,多了更多功夫菜……

因此,小樹師傅傾向於接熟客,因為這些熟客跟他之間較有默契,

不會有「湊熱鬧」的比較心態,對於「無菜單」的無法標準化、無法比較,也更理解。

其實以小六食堂爆炸的生意量,他大可繼續複製,繼續在別處開小六,

但小樹卻選擇一個完全不同的做法,不追求翻檯率,一心一意想給熟客更好的用餐環境,

難怪我們一眾吃貨好友們都很喜歡小樹。(連我家隊長都超喜歡他!)

過去,我們分享小六食堂的食記,很容易著眼於C/P值,因為實在太令人讚嘆,

這次到漁六用餐,依然覺得物超所值,但有些更細膩的感受真的不同了,

聊天之中,也了解到小樹師傅藉由漁六居食想傳遞不一樣的想法,

期待9/12包場揪團,帶大家一起感受不一樣的漁六居食。

別忘了8/25晚上十點開揪!→FU free揪me團

 

漁六居食

台北市松江路259巷14號

電話:暫無XD

開幕日期:還不知道XD


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3 comments
  1. 成功報名的話可以攜伴嗎?
    版主回覆:(08/22/2014 09:29:56 AM)
    要事前一起報,付費成功就是報成功了。(應該會每組限報名2位)
    (趕快去儲值吧!我們是扣FU幣的。)
    因為空間無法有彈性,名額無法增加。

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