帝一鐤前身是帝一嘉海鮮樓，在台南以優質海鮮魚貨聞名，後來搬到這棟三層樓透天老屋，店名改為帝一鐤私藏料理。我2013年初訪時，曾供應個人火鍋料理，後來知名度大開，成為政商名流喜愛的台南無菜單餐廳。多年來，我與阿德主廚維持良好友誼，在米其林公布前，特意前往用餐幫他加油！⭐帝一鐤獲選2023米其林入選餐廳。
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恭喜老友入選米其林推薦
米其林指南的觀點：
坐落於1960年代的老宅中，
柚木大門、檜木窗框及大理石地板
帶有懷舊氣息，用餐環境溫馨舒適。
提供三種不同價位的無菜單料理，
均包含七道菜，並以臺式海鮮為主角。
除了龍蝦和螃蟹，
如欲品嚐日本鱈場蟹等更高級的食材，
建議於預約時提出，店家會另作安排。
僅提供啤酒，但歡迎自行帶酒前往。
必須訂座。
從2013年隨著晏翎阿計踏進帝一鐤，
因為太喜歡主廚阿德的手藝，
立刻在網路上分享食記推薦給大家，
結果，帝一鐤無菜單大受歡迎，
慢慢，結束了原本小火鍋生意，
專心做高檔海鮮臺菜料理，
當時，我跟阿德夫婦惺惺相惜，
創立FU free網站時，
他們也大力幫忙。
之後，我們各忙各的，幾年不見，
偶爾從新聞看到帝一鐤聲名蒸蒸日上，
無論是星宇航空張國煒開飛機來品嚐，
或是林志玲婚禮前的家宴在此舉辦……
我曾經心裡默默認為，
阿德應該不記得瑪格了吧！
沒想到，因為阿里山咖啡農參訪活動，
我們再度聯繫上，
私訊聊米其林，交流情報，
在我結束工作之後，約嘉義好友同訪，
再見面，我們給彼此一個大大的擁抱，
說真的，我特別特別感動，
這些年也許無心插柳幫過一些店家，
當他們發達之後，多少人記得當年點滴？
這天當阿德夫婦跟我說，等妳很久了！
其實默默忍著眼淚，內心激動……
謝謝這一份情誼，
像黃金般，在我心中永遠閃耀。
為了恭喜帝一鐤榮獲米其林餐盤推薦，
我特別把這篇食記重新整理，
把歷年吃過的帝一鐤料理通通擺上來。
總不令人失望的生魚片拼盤
▲2022年/9人聚餐
每次到帝一鐤用餐，
都會以生魚片拼盤打頭鎮，
認識差不多10年了，
最近這一次的刺身，尤為高檔，
當日空運來台的北海道干貝，
鮮美無比，入口驚艷。
甜蝦碩大肥美，鮮甜細緻，
黑鮪魚更別說了，入口即化，
阿德說這是他很喜歡的部位，
但我顧著吃，沒聽清。
▲2015年/瑪格揪團
▲2014年
▲2013年
最難忘，還有第一次吃的澎湖冰卷，
阿德說，澎湖冰卷也是小卷來的，
只是料理的手法不同，
燙熟後馬上冰鎮，所以稱冰卷。
令人驚訝的是，
吃起來的質感，竟像是生食，
非常驚喜！
健康美味前菜。有機亞麻仁油蔬菜沙拉
涼拌小木耳，清爽開胃。
▲2022年/桌菜
瀏覽帝一鐤在google評論的評價，
「有機亞麻仁油蔬菜沙拉」廣受讚譽，
這盤沙拉，不只是健康訴求，
蔬菜鮮美富層次，吃進清新。
▲2013年/個人盤
最初嚐到帝一鐤個人盤沙拉，
包含玉米筍、紅椒絲、秋葵、番茄、
小黃瓜、胖胖綠蘆筍……等多樣蔬菜，
裏面搭配微炙過的干貝，
讓沙拉更鮮更香。
台日融合、炸物拼盤
▲2022年
這一次吃到的炸物拼盤也最極致，
自製台南蝦捲，味道不凡，
酥炸日北生蠔，顆顆飽滿，
最驚豔的是炸魯肉，
一旁的阿梅跟我說，超好吃。
▲2015年/瑪格揪團
那次的拼盤有四物：手工蝦捲、
松阪豬、烏魚子、鹽豬肉。
招牌台菜：魚翅唇桂花、鱔魚意麵
▲2022年/魚翅唇桂花
記得第一次吃這道，
是2014在帝一鐤的跨年夜，
我對這道菜恰好的調味，
與老到的炒功，印象深刻，
最近這次又看到它上場，
開心的，嘴角都笑出大圓弧……
▲2022年/鱔魚意麵
▲2015年/鱔魚意麵/瑪格揪團
▲2014年/鱔魚意麵
說真的，以前只愛吃江浙鱔糊的我，
因為帝一鐤，愛上台南鱔魚意麵，
麵不是軟爛的，鱔魚炒得剛剛好，
火侯掌握度極佳，
既有炒麵該有的火氣，又燒得入味，
配上同炒的洋蔥，三種食材在口中，
既融合又互相提升，真好吃！
最要誇獎的，是他們的調味，
味道清新優雅，好高級。
微甜微酸，讓人一口接一口吃個沒停，
這是我最喜歡的台南鱔魚意麵版本。
生猛海產料理：蝦、蟹、貝
▲2022年/龍蝦
帝一鐤的頂級海鮮特別優質，
常常，並不用真的吃到，
只要看照片，就懂了。
▲2015年/清蒸處女蟳
還記得那晚我吃得很陶醉，
感動的跟朋友說：這是我這輩子，
當時為止吃過最美味的處女蟳了。
食材非常新鮮，
(看蟹肉可整塊完整卸除就知道)，
火候也控制得極好，
蟹肉細緻緊實、鮮甜多汁，難忘。
▲2015年/北寄貝油蔥粉絲
最美味的就是鋪在下面的粉絲，
吸飽了北寄貝鮮甜的海味，
點綴油蔥的香氣，入口大滿足。
▲2013年
黃金龍鬚蝦炸+手工花枝丸烤
龍鬚炸蝦點心之前在粵菜餐廳吃過，
是很有特色的港點，
帝一鐤的版本在視覺與味覺上，
都比我吃過的經驗值更勝一籌！
澎湖手工花枝丸也非常美味，
一人兩球，超飽足，
這道點心表現了帝一鐤「炸物」的功力，
不油不膩，沒有過度的火氣，
卻炸出香酥可口的口感。
魚料理的傳承與創新
▲2022年/筍殼魚
把嬌貴的筍殼魚，拿去酥炸了，
再加上清爽醬汁與香菜蔥蒜去調味，
這樣的做法，可能很多人不解，
但這就是帝一鐤得到米其林推薦的理由，
不只是供應生猛海產的餐廳，
而是廚藝展現的價值。
很多人說，鮮魚清蒸就好，
某方面來說，我同意，
但面對身懷廚藝絕技的大廚，
不露兩手烹調功力，怎麼甘心？
我在帝一鐤幾乎沒吃過清蒸魚，
阿德都要不嫌繁複的，鋪陳層次，
炸過的魚，表皮酥脆，
肉質的鮮美細膩還是吃得到，
再加上其他將之與配料的點綴，
演繹出層次豐美的魚料理，
這才是「大廚」的存在感，
若料理只論食材鮮美，
「廚藝」何在？
▲2015年/黑鮪松阪燒
這道黑鮪松板燒是當日美味之冠，
同桌的小兔愛死這一道，
忍不住馬上就要訂下次回台南的聚餐，
「到時候可以有這道黑鮪松板燒嗎？」
小兔眼睛彷彿有許願的星光XD！
阿德說，還是要看到時候的貨源……
▲2015年/紅燒鮮魚
看起來是糖醋的路線，後來才知道，
這是經典台菜五柳枝的做法，
甜味與勾芡輕盈，酸味極其優雅，
一向不愛吃勾芡料理的我，
原本對這道紅燒鮮魚不抱期待，
沒想到淺嚐厚，開始讚不絕口。
不變的經典：澎湖花菜干
炒澎湖花菜乾
炒花菜乾是澎湖的傳統料理，
因為天候的關係，
傳統上島民會將花菜曬乾脫水保存，
等冬天蔬菜短缺時，
可以取出來做各種料理變化。
脫水後的花菜有發酵過的淡雅酸味，
是很美妙的風味。
到帝一鐤吃飯，
每次都有這道，百吃不膩，
而且是很貼心的，在中後段才上，
正好解膩開胃，刷新味蕾，
迎接最後的湯品。
古早味台式湯品
▲2022年
何德何能？可以喝到這鍋雞湯，
品嚐過無數老菜脯雞湯，
這一爐可定位為最極致，
因為裡面放了超過40年的老菜脯，
溫潤醇厚的勁道，非比尋常，
我雖然很飽了，都認真喝了三碗，
拼命撈老菜脯吃，這是寶啊！
▲2015年/養生蕈菇雞
阿德主廚不僅炒功一流，
燉湯也很有功力與品味，
還記得當時這鍋養生蕈菇雞湯上場，
大家原本都說吃不下了，
卻因為湯品的鮮香精純，
決定再飽也要生出另一個胃裝雞湯，
太好喝太好喝了。
▲2014年/海菜蚵仔湯
▲2013年/巴西蘑菇雞湯
其他台味料理
▲2014年/烤黑耳鰻
台式烤鰻，很少不用甜調味，
這一道，直球對決，
以食材與火後見真章。
▲2013年/金瓜米苔目
我這輩子吃過最難忘的金瓜米粉，
是在澎湖吃到的，
卻從沒吃過金瓜米苔目，好特別。
水準不俗的甜點、咖啡、茶
▲2015年/焦糖布丁
台式宴席的經典甜品，
超大焦糖布丁，不只阿美飯店有。
從2013年初訪，我就認知到，
帝一鐤是一家全方位的好餐廳，
不僅食材優質、廚藝精湛，
無菜單私藏料理令人再三回味，
主廚阿德隨時精進自己的食藝品味，
無論精品咖啡、葡萄酒、烈酒，
都有豐富的知識涵養，
有機會跟阿德交流，會深感佩服。
自成一格的空間擺設
約70年屋齡的透天厝，
至今仍依稀可見當年的華貴氣質，
阿德家族接手改為現今餐廳面貌時，
盡力保留老建物的元素，
再用一些現代感十足的設計師家具，
與懷舊色彩混搭，
營造一種新舊融合的獨特美感。
帝一鐤子裡充滿Philippe Starck的椅子，
我第一眼就笑了，
因為初訪那天，剛從現代單伸手退房，
民宿廚房也放著同樣的椅子，
莫非，台南人特別迷史塔克先生？
我尤其喜歡一進屋的窗台前，
史塔克透明椅旁邊，
放置了一個蘋果電腦主機，
這個主機已經報廢，
卻成了時尚無比的傢俱，
當阿德老闆說可以拿來當椅子坐，
我這蘋果粉讚嘆不已。
太酷了！這就是偉大設計的美學價值。
沒有標榜什麼流派，
自成一格的品味，融合在帝一鐤，
喜歡的人，就會安適自在，
是一家讓人有高度黏著感的好餐廳。
帝一鐤無菜單私藏料理
台南市東區東門路2段161巷1號
06 275 0011（預約制）
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花菜乾好特別喔
有機會想品嚐一下。。
推~
澎湖冰卷~~聽起來就很威，真希望有機會嘗到^^
無法品味,
但視覺上真的是頂級的享受呀.