麵屋青鈴。台南永康日式拉麵|店內只有10個位子

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵|店內只有10個位子嘉義好友Rob移居台南工作,在他的帶路下,來到永康區知名拉麵店「麵屋青鈴」,這家日式拉麵店內只有10個座位,都在吧檯區,消費門檻是一人一席一碗麵。跟許多日本拉麵店一樣,點餐、端麵、遞還餐具、簡單清理餐桌,由客人自助式,相較於坊間拉麵價格,較為平實。

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麺や青鈴點餐方式很獨特,
以不同顏色麵票取代點麵機,
麵票顏色代表不同的湯底,
牆上有鰹節醬油、魚介豚骨、
麻辣味噌豚骨、
醬油豚骨、鹽味豚骨5款,
自行取下麵票後,
再依據自己的口味勾選偏好,
例如:味道濃淡、油脂多寡、
有蔥無蔥、麵條軟硬度,
以及拉麵大小碗、配料飯餃加碼、
叉燒肉炙燒、搭配飲料….
一人一張小紙條,完全客製化。

麵票牆旁邊有個替玉箱,
想加麵直接投遞20元,
把麵碗端到吧檯上,
老闆就會把另一坨麵加進碗裡,
據說加麵的費用,會捐出去。

 

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餐具、調味料、茶飲都自助式,
牆壁杯架上,有多款陶杯,
自己挑杯子倒茶,很有意思。
我還注意到一個細節,
就是小罐子裡的束髮橡皮筋,
即使在日本吃拉麵
也不是每家拉麵店都提供。

 

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鹽味豚骨

我在日本吃過很多拉麵,
但對日本拉麵的評論功力,
只有合不合口味的等級,
總覺得網上的拉麵社群,
有一種「太較真」的氣氛,
跟我「隨興自在」的個性相違,
因此吃拉麵不打算深論,
純粹用自身平庸的水準來鑑賞。

以店家使用細麵與替玉文化,
麵屋青鈴應屬博多拉麵系統。
因為知道自己要拍照,
就點最硬的麵,拍完吃仍ok。
店家在配料上很用心,
不會所有的麵都是「標配」,
鹽味豚骨搭配蔥絲與辣蘿蔔泥,
以增加層次並解膩,
醬油豚油又是不同搭配….

 

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醬油豚骨

醬油豚骨搭配木耳絲與蔥珠,
更加強調口感層次的變化。
青鈴拉麵均配有溏心蛋,
我之前不知道,又加點,
以份量與價格來說,
麵屋青鈴拉麵超有誠意,
口味上我偏好醬油湯底,
炙燒過的叉燒比較討我歡心,
只是,以我粗淺的拉麵鑑賞力,
感覺湯頭還是有「在地化」調整,
吃來順口,卻不太過癮。

 

麵屋青鈴。台南永康日式拉麵|店內只有10個位子

麵屋青鈴,低消是每人一碗拉麵,
至於菜單上的煎餃、叉燒飯,
都是加碼選項,用餐前請明察,
據說鈴老闆本身是拉麵愛好者,
因為太愛拉麵而下海開店,
從發燒友到從業人員,
肯定有不同視角與歷練,
身為經常去日本的台北人,
常有機會品嚐日式拉麵,
因此這篇食記,感受從容淡定,
但若站在永康區美食的角度,
要在當地找到如此品級的拉麵,
目前仍屬鳳毛麟角吧。

 

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麺や青鈴

台南市永康區新行街33巷1號
06 243 4536
11:30–13:30, 17:00–20:00
週四公休

https://reurl.cc/EXxqxg

 

 

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