嘉義好友Rob移居台南工作,在他的帶路下,來到永康區知名拉麵店「麵屋青鈴」,這家日式拉麵店內只有10個座位,都在吧檯區,消費門檻是一人一席一碗麵。跟許多日本拉麵店一樣,點餐、端麵、遞還餐具、簡單清理餐桌,由客人自助式,相較於坊間拉麵價格,較為平實。
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麺や青鈴點餐方式很獨特,
以不同顏色麵票取代點麵機,
麵票顏色代表不同的湯底,
牆上有鰹節醬油、魚介豚骨、
麻辣味噌豚骨、
醬油豚骨、鹽味豚骨5款,
自行取下麵票後,
再依據自己的口味勾選偏好,
例如:味道濃淡、油脂多寡、
有蔥無蔥、麵條軟硬度,
以及拉麵大小碗、配料飯餃加碼、
叉燒肉炙燒、搭配飲料….
一人一張小紙條,完全客製化。
麵票牆旁邊有個替玉箱,
想加麵直接投遞20元,
把麵碗端到吧檯上,
老闆就會把另一坨麵加進碗裡,
據說加麵的費用,會捐出去。
餐具、調味料、茶飲都自助式,
牆壁杯架上,有多款陶杯,
自己挑杯子倒茶,很有意思。
我還注意到一個細節,
就是小罐子裡的束髮橡皮筋,
即使在日本吃拉麵,
也不是每家拉麵店都提供。
鹽味豚骨
我在日本吃過很多拉麵,
但對日本拉麵的評論功力,
只有合不合口味的等級,
總覺得網上的拉麵社群,
有一種「太較真」的氣氛,
跟我「隨興自在」的個性相違,
因此吃拉麵不打算深論,
純粹用自身平庸的水準來鑑賞。
以店家使用細麵與替玉文化,
麵屋青鈴應屬博多拉麵系統。
因為知道自己要拍照,
就點最硬的麵,拍完吃仍ok。
店家在配料上很用心,
不會所有的麵都是「標配」,
鹽味豚骨搭配蔥絲與辣蘿蔔泥,
以增加層次並解膩,
醬油豚油又是不同搭配….
醬油豚骨
醬油豚骨搭配木耳絲與蔥珠,
更加強調口感層次的變化。
青鈴拉麵均配有溏心蛋,
我之前不知道,又加點,
以份量與價格來說,
麵屋青鈴拉麵超有誠意,
口味上我偏好醬油湯底,
炙燒過的叉燒比較討我歡心,
只是,以我粗淺的拉麵鑑賞力,
感覺湯頭還是有「在地化」調整,
吃來順口,卻不太過癮。
麵屋青鈴,低消是每人一碗拉麵,
至於菜單上的煎餃、叉燒飯,
都是加碼選項,用餐前請明察,
據說鈴老闆本身是拉麵愛好者,
因為太愛拉麵而下海開店,
從發燒友到從業人員,
肯定有不同視角與歷練,
身為經常去日本的台北人,
常有機會品嚐日式拉麵,
因此這篇食記,感受從容淡定,
但若站在永康區美食的角度,
要在當地找到如此品級的拉麵,
目前仍屬鳳毛麟角吧。
麺や青鈴
台南市永康區新行街33巷1號
06 243 4536
11:30–13:30, 17:00–20:00
週四公休
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