劉山東牛肉麵連續於2018、2019榮獲台北米其林必比登推薦，這是一碗牛味濃郁、有自我個性的牛肉麵。以價位來說，湯頭不錯，牛肉小而美、充滿香氣，麵條類似烏龍麵，厚實有嚼勁，我滿喜歡，家長不太能接受，搭配滿滿的青蒜一同入口，好滿足。不過，這家成立於民國40年的麵店，有一些資訊重點未寫明在菜單上，例如：半筋半肉麵，行前我沒做功課搞不清楚，卻因為酷愛吃牛筋，開口問了，竟然有。
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米其林指南必比登推薦觀點：
自1951年起，劉山東一直以其
獨門食譜烹調牛肉麵。有別慣例，
選用牛胸肉而非牛腱，取其肉味濃郁
清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵同樣是招牌，
前者使用臺灣牛，後者選取澳洲牛。
以牛骨熬製的湯頭做法講究，
是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合，
再添上有中藥材成份的湯而成，
以取得肉味和香氣的最佳平衡。
在獲得米其林必比登推薦之前，
劉山東已經獲獎多次，
早已經習慣掌聲了，
Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳，
以「物超所值」這個標準來看，
我認為劉山東最名符其實。
小菜每盤 20元
真不敢相信，
台北還有30元以下的小菜。
而且樣樣清新可口，很有誠意。
最遺憾沒吃到「自然發酵泡菜」，
我超愛這味，但很多人吃不慣，
多數喜歡加醋的泡菜。
牆上菜單並沒有半筋半肉的選項，
但我想吃牛筋，就問問，
服務人員說：有，有半筋半肉。
結果搞不清楚紅燒半筋半肉泡餅價錢，
只知道正常的紅燒牛肉泡餅是150元。
還有一個菜單上有寫，
卻有違大家認知的特點，
就是關於紅燒與清燉的選擇，
劉山東牛肉麵的湯頭都是相同的，
所謂紅燒與清燉的分別，
只有牛肉與烹調的不同。
清燉採用台灣溫體牛胸肉，
紅燒用的是澳洲牛，
就看個人口味喜好而選擇。
同樣忘記價位的清燉半筋半肉牛肉麵，
妙的是，菜單上也看不出麵條有分粗細，
如果沒選，就是粗的，
有多粗呢？像烏龍麵一樣粗。
這麵條很顛覆傳統牛肉麵，
我吃得滿開心，
家長不習慣，還好他很喜歡泡餅。
蒜頭啊！酸菜啊！
都是見過的麵點配角，
但我看著好多外帶的客人，
拿著小塑膠袋在裝豆豉，
當時不知所以，後來上網查詢，
才知道這是劉山東牛肉麵的特色之一，
據說店內有一個招牌寫著吃法教學：
一顆蔭豉咬三口，一片牛肉咬三口，
再喝一口牛肉湯。
小小蔭豉咬三口，真的不容易體會，
下次再去我要試試看，
照教學吃法，有何不同滋味。
那天我們吃的時候沒排到什麼隊，
因為老闆問：願意坐戶外嗎？我說好。
吃完牛肉麵起身結帳，
離去前轉頭看，我的媽呀….
劉山東家常牛肉麵
台北市中正區開封街 1段14巷2號
+886 2 2311 3581
08:00-20:00 (L.O.)
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