這天走進楊記水餃，是因為浮誇哥不想生事，他最近派太多工作給我，有點不忍心、想幫「可憐的屬下」補一下，而且是找吃過寫過的餐廳，這樣某版主也就不會自己生事，手癢想拍照啦！誰知道，本來就很有特色的楊記水餃變得更有事，不僅桌上有新款免費小菜，牆上還貼著好多沒見過的餐點。江湖盛傳：浮誇哥不能激，果然看到一碗750元的牛肉麵，他眼睛一亮，眼裡就看不見其他了……
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當初聽聞嘉義有家楊記水餃，
一顆水餃要價18元，
還有老饕們盛讚的皇帝湯、皇后湯，
仰慕已久，終於走進這家麵館，
在門口就被這鍋皇后湯給震憾了！
是以老母雞、豬大骨，加上蘋果、
鳳梨、昆布、玉米、洋蔥
數小時熬煮而成，
用來作為各類湯品的高湯基底，
標榜無味素添加，湯頭自然甘甜。
之後數訪楊記，
每次仍忍不住停步拍這鍋湯。
原本只想來喝碗雞湯補補元氣，
進門發現案情不單純，
怎麼楊記水餃的牆上多了大字報？
細看才知道是新推出的餐點，
其中以700元皇帝海鮮湯、
750元霜降牛腩麵最讓人感到驚奇。
清燉霜降牛腩乾拌麵 NT$750
浮誇哥把這碗麵發上FB動態，
所有人都問：
只看到牛肉，麵在哪裡？
我也忍不住端起來拍照，
當一下比例尺，看份量有多誇張。
楊老闆說，因為受到各媒體的肯定，
他不能辜負大家的讚譽，
在食材與料理上精益求精，
新推出的牛肉料理，
採用高成本白楊嶺安格斯自然牛肉，
為美國純正安格斯黑牛血統，
以植物性糧食飼育，
無施打任何生長激素或抗生素，
具備完整食材履歷，
很少有小吃店使用這麼高檔的牛肉。
內行人一看就知道物超所值，
當下隔壁桌也跟我們點一樣的，
只不過他點的是紅燒湯麵。
我們點清燉牛肉拌麵，
楊老闆另外分享紅燒口味牛腩，
我覺得2種各有不同特點表現，
小胖覺得紅燒吃起來更香。
筋頭牛肉盤(應為三塊) NT$140
楊老闆看我們都愛吃牛筋，
一份三塊，怕我們會吵架，
多招待一塊。
在楊老闆推薦下，嘗試紅油炒手，
還有新推出的酸豆與客家酸菜，
這兩樣小菜是免費自行取用的。
被稱為「皇帝湯」的楊記雞湯，
也推出進化版，我喝得太陶醉忘了拍
上圖是舊照，
還記得當時一喝驚豔的感受。
最近楊老闆更用心鑽研，
在燉雞的食材處理更為嚴謹，
並加入鮑魚與尖筍去燉煨，
喝起來豐厚膠質仍在，
卻更為清香純淨。
(文末有參訪的意外驚喜。)
楊記水餃在嘉義開業快30年了，
看網評雖然有人嫌貴，
卻也有不少識貨者大推。
見過楊老闆就知道，
他是個有所堅持的人，
看桌上準備如此多樣性的調味配料，
而且乾乾淨淨，
就知道這是一家很講究的小吃店。
為了多點幾道菜讓我品嘗，
感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動，
楊記水餃的小菜，水準之上，
我特別喜歡那道筍絲。
原本期待的牛筋，生硬了些，
小胖說沒有上次吃入味，
牛腱味道很好，但肉質略乾了點。
梅花豬招牌湯 NT$150
霜降牛招牌湯 NT$180
湯品價位不低，
但就是用真材實料的
「皇后湯」為基底，
熟悉眷村麵館的，應該看得出來
這是「四寶湯」的精緻版，
所謂四寶，就是青菜、豆腐、番茄、
蛋花，吃水餃除了搭酸辣湯，
四寶湯也是一絕。
我覺得四寶湯跟豬肉比較搭，
推梅花豬版本。
前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」，
其實就是精燉雞湯，一盅160元，
限量賣完為止。
以一個雞湯愛好者來說，
這應該是我喝過最濃郁、
最醇厚的元盅雞湯，大推！
可能我讚美得太大聲，楊老闆聽到，
他說妳那麼喜歡，我再給你一些，
說著說著就到廚房
再盛了滿滿一盅給我，好感動。
楊老闆說，人說「數大便是美」，
這也是他燉煮湯品的理念，
堅持真材實料不打折，
料豐是為了誠意、為了味美。
不敢辜負老闆抬愛，
我硬生生把這盅湯都喝光了，
超補啊！
招牌水餃 NT$15/顆
在楊記點水餃，
每一種口味都要點10顆以上，
這也是為何要把嘉義兄弟檔
都叫來一起吃的原因。
楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡，
加上洋蔥與精燉雞湯汁，
吃起來比一般豬肉餡更增甘美。
白玉翡翠水餃 NT$15/顆
與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡，
另外加了韭菜、透抽和干貝增加鮮味
這下明白了，
原來翡翠是韭菜，白玉是海鮮。
沙朗牛肉水餃 NT$15/顆
餡料除了沙朗牛肉，還有筍丁，
以水餃來說，
我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃，
但牛肉與筍丁的組合
吃起來更有層次，還不錯呢。
超三鮮水餃 NT$18/顆
顧名思義，除了豬肉餡，
還有三樣海鮮，Menu上寫著
三鮮是干貝、活蝦和紅蟳，
水餃加干貝跟活蝦不算僅見，
但加紅蟳從沒見過，
入口的滋味也相當華麗，
以吃巧來說，18元真的不算貴啦！
楊記水餃的真材實料，見識到了，
有個小小的遺憾是
水餃的熟度不太穩定，
超三鮮的火候最好，
沙朗牛幾乎都快破皮，
席間雖然每個人有各自喜愛的口味，
但我覺得自己受到「煮功」影響很大
所以那天最愛超三鮮。
炸醬麵 NT$90
以一碗麵的價格確實讓人咋舌，
但看看超有誠意的肉燥，
嚐嚐美好滋味，應該可以釋懷，
這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。
用餐時，我注意到現場播放古典音樂
遇到熟悉的樂曲，
忍不住開心跟同伴們分享，
楊老闆可能覺得遇到知音了，
竟當場贈送我一張
Decca古典音樂CD，受寵若驚！
謝謝楊老闆，我會好好珍藏的。
造訪楊記水餃的初心，
是被每顆18元的高價水餃誘惑，
沒想到愛上他們家的極品皇帝湯，
然而，楊記水餃最感動我，
是麵館小吃店竟播放古典音樂。
我跟楊老闆都是愛樂之友，
謝謝他每次與我交流分享。
三訪又有驚喜，意外聽到熟悉的曲調，
曾被張洪量填詞演唱的
《再會思春期》，樂曲為
美國民謠大師Stephen Foster 名作
《Jeannie with the Light Brown Hair》，
不知當天楊老闆播放的
是哪位獨奏家的版本，
查到海飛茲的灌錄版與Live版，
還有帕爾曼溫柔的版本。真美！
楊記水餃是一家外表平凡、
靈魂高貴的小吃店，
以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說，
完全有在高級餐館登場的實力，
懂得人會覺得物超所值。
楊記水餃
嘉義市東區民國路172號
(05)277-9439
11:00-14:00、17:00-20:00
週一週二公休
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