這天走進楊記水餃,是因為浮誇哥不想生事,他最近派太多工作給我,有點不忍心、想幫「可憐的屬下」補一下,而且是找吃過寫過的餐廳,這樣某版主也就不會自己生事,手癢想拍照啦!誰知道,本來就很有特色的楊記水餃變得更有事,不僅桌上有新款免費小菜,牆上還貼著好多沒見過的餐點。江湖盛傳:浮誇哥不能激,果然看到一碗750元的牛肉麵,他眼睛一亮,眼裡就看不見其他了……
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當初聽聞嘉義有家楊記水餃,
一顆水餃要價18元,
還有老饕們盛讚的皇帝湯、皇后湯,
仰慕已久,終於走進這家麵館,
在門口就被這鍋皇后湯給震憾了!
是以老母雞、豬大骨,加上蘋果、鳳梨、
昆布、玉米、洋蔥數小時熬煮而成,
用來作為各類湯品的高湯基底,
標榜無味素添加,湯頭自然甘甜。
之後數訪楊記,每次仍忍不住停步拍這鍋湯。
原本只想來喝碗雞湯補補元氣,
進門發現案情不單純,
怎麼楊記水餃的牆上多了大字報?
細看才知道是新推出的餐點,
其中以700元皇帝海鮮湯、
750元霜降牛腩麵最讓人感到驚奇。
清燉霜降牛腩乾拌麵 NT$750
浮誇哥把這碗麵發上FB動態,
所有人都問:只看到牛肉,麵在哪裡?
我也忍不住端起來拍照,
當一下比例尺,看份量有多誇張。
楊老闆說,因為受到各媒體的肯定,
他不能辜負大家的讚譽,
在食材與料理上精益求精,
新推出的牛肉料理,
採用高成本的白楊嶺安格斯自然牛肉,
為美國純正安格斯黑牛血統,
以植物性糧食飼育,
無施打任何生長激素或抗生素,
具備完整食材履歷,
很少有小吃店使用這麼高檔的牛肉。
內行人一看就知道物超所值,
當下隔壁桌也跟我們點一樣的,
只不過他點的是紅燒湯麵。
我們點清燉牛肉拌麵,
楊老闆另外分享紅燒口味牛腩,
我覺得2種各有不同特點表現,
小胖覺得紅燒吃起來更香。
筋頭牛肉盤(應為三塊) NT$140
楊老闆看我們都愛吃牛筋,
一份三塊,怕我們會吵架,多招待一塊。
在楊老闆推薦下,嘗試紅油炒手,
還有新推出的酸豆與客家酸菜,
這兩樣小菜是免費自行取用的。
被稱為「皇帝湯」的楊記雞湯,
也推出進化版,我喝得太陶醉忘了拍,
上圖是舊照,還記得當時一喝驚豔的感受。
最近楊老闆更用心鑽研,
在燉雞的食材處理更為嚴謹,
並加入鮑魚與尖筍去燉煨,
喝起來豐厚膠質仍在,卻更為清香純淨。
(文末有參訪的意外驚喜。)
楊記水餃在嘉義開業快30年了,
看網評雖然有人嫌貴,卻也有不少識貨者大推。
見過楊老闆就知道,他是個有所堅持的人,
看桌上準備如此多樣性的調味配料,
而且乾乾淨淨,
就知道這是一家很講究的小吃店。
為了多點幾道菜讓我品嘗,
感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動,
楊記水餃的小菜,水準之上,
我特別喜歡那道筍絲。
原本期待的牛筋,生硬了些,
小胖說沒有上次吃入味,
牛腱味道很好,但肉質略乾了點。
梅花豬招牌湯 NT$150
霜降牛招牌湯 NT$180
湯品價位不低,
但就是用真材實料的「皇后湯」為基底,
熟悉眷村麵館的,
應該看得出來這是「四寶湯」的精緻版,
所謂四寶,就是青菜、豆腐、番茄、蛋花,
吃水餃除了搭酸辣湯,四寶湯也是一絕。
我覺得四寶湯跟豬肉比較搭,推梅花豬版本。
前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」,
其實就是精燉雞湯,一盅160元,
限量賣完為止。
以一個雞湯愛好者來說,
這應該是我喝過最濃郁、
最醇厚的元盅雞湯,大推!
可能我讚美得太大聲了,楊老闆聽到,
他說妳那麼喜歡,我再給你一些,
說著說著就到廚房
再盛了滿滿一盅給我,好感動。
楊老闆說,人說「數大便是美」,
這也是他燉煮湯品的理念,
堅持真材實料不打折,
料豐是為了誠意、為了味美。
不敢辜負老闆抬愛,
我硬生生把這盅湯都喝光了,超補啊!
招牌水餃 NT$15/顆
在楊記點水餃,
每一種口味都要點10顆以上,
這也是為何要把嘉義兄弟檔
都叫來一起吃的原因。
楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡,
加上洋蔥與精燉雞湯汁,
吃起來比一般豬肉餡更增甘美。
白玉翡翠水餃 NT$15/顆
與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡,
另外加了韭菜、透抽和干貝,增加鮮味,
這下明白了,
原來翡翠是韭菜,白玉是海鮮。
沙朗牛肉水餃 NT$15/顆
餡料除了沙朗牛肉,還有筍丁,
以水餃來說,
我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃,
但牛肉與筍丁的組合吃起來更有層次,
還不錯呢。
超三鮮水餃 NT$18/顆
顧名思義,除了豬肉餡,還有三樣海鮮,
Menu上寫著三鮮是干貝、活蝦和紅蟳,
水餃加干貝跟活蝦不算僅見,
但加紅蟳從沒見過,
入口的滋味也相當華麗,
以吃巧來說,18元真的不算貴啦!
楊記水餃的真材實料,見識到了,
有個小小的遺憾是水餃的熟度不太穩定,
超三鮮的火候最好,沙朗牛幾乎都快破皮,
席間雖然每個人有各自喜愛的口味,
但我覺得自己受到「煮功」影響很大,
所以那天最愛超三鮮。
炸醬麵 NT$90
以一碗麵的價格確實讓人咋舌,
但看看超有誠意的肉燥,
嚐嚐美好滋味,應該可以釋懷,
這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。
用餐時,我注意到現場播放古典音樂,
遇到熟悉的樂曲,忍不住開心跟同伴們分享,
楊老闆可能覺得遇到知音了,
竟當場贈送我一張Decca古典音樂CD,
受寵若驚!
謝謝楊老闆,我會好好珍藏的。
造訪楊記水餃的初心,
是被每顆18元的高價水餃誘惑,
沒想到愛上他們家的極品皇帝湯,
然而,楊記水餃最感動我,
是麵館小吃店竟播放古典音樂。
我跟楊老闆都是愛樂之友,
謝謝他每次與我交流分享。
三訪又有驚喜,意外聽到熟悉的曲調,
曾被張洪量填詞演唱的《再會思春期》,
樂曲為美國民謠大師Stephen Foster 名作:
《Jeannie with the Light Brown Hair》,
不知當天楊老闆播放的是哪位獨奏家的版本,
查到海飛茲的灌錄版與Live版,
還有帕爾曼溫柔的版本。真美!
楊記水餃是一家外表平凡、
靈魂高貴的小吃店,
以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說,
完全有在高級餐館登場的實力,
懂得人會覺得物超所值。
楊記水餃
嘉義市東區民國路172號
(05)277-9439
11:00-14:00、17:00-20:00
週一週二公休
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