楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)


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楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

這天走進楊記水餃,是因為浮誇哥不想生事,他最近派太多工作給我,有點不忍心想幫「可憐的屬下」補一下,而且是找吃過寫過的餐廳,這樣某版主也就不會自己生事,手癢想拍照啦!誰知道,本來就很有特色的楊記水餃變得更有事,不僅桌上有新款免費小菜,牆上還貼著好多沒見過的餐點。江湖盛傳:浮誇哥不能激,果然看到一碗750元的牛肉麵,他眼睛一亮,眼裡就看不見其他了……

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楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

當初聽聞嘉義有家楊記水餃,

一顆水餃要價18元,

還有老饕們盛讚的皇帝湯、皇后湯,

仰慕已久,終於走進這家麵館,

在門口就被這鍋皇后湯給震憾了!

是以老母雞、豬大骨,加上蘋果、鳳梨、

昆布、玉米、洋蔥數小時熬煮而成,

用來作為各類湯品的高湯基底,

標榜無味素添加,湯頭自然甘甜。

之後數訪楊記,每次仍忍不住停步拍這鍋湯。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

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楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

原本只想來喝碗雞湯補補元氣,

進門發現案情不單純,

怎麼楊記水餃的牆上多了大字報?

細看才知道是新推出的餐點,

其中以700元皇帝海鮮湯、

750元霜降牛腩麵最讓人感到驚奇。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

清燉霜降牛腩乾拌麵  NT$750

浮誇哥把這碗麵發上FB動態,

所有人都問:只看到牛肉,麵在哪裡?

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

我也忍不住端起來拍照,

當一下比例尺,看份量有多誇張。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

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楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

楊老闆說,因為受到各媒體的肯定,

他不能辜負大家的讚譽,

在食材與料理上精益求精,

新推出的牛肉料理,

採用高成本的白楊嶺安格斯自然牛肉,

為美國純正安格斯黑牛血統,

以植物性糧食飼育,

無施打任何生長激素或抗生素,

具備完整食材履歷,

很少有小吃店使用這麼高檔的牛肉。

內行人一看就知道物超所值,

當下隔壁桌也跟我們點一樣的,

只不過他點的是紅燒湯麵。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

我們點清燉牛肉拌麵,

楊老闆另外分享紅燒口味牛腩,

我覺得2種各有不同特點表現,

小胖覺得紅燒吃起來更香。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

筋頭牛肉盤(應為三塊) NT$140

楊老闆看我們都愛吃牛筋,

一份三塊,怕我們會吵架,多招待一塊。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

在楊老闆推薦下,嘗試紅油炒手,

還有新推出的酸豆與客家酸菜,

這兩樣小菜是免費自行取用的。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

被稱為「皇帝湯」的楊記雞湯,

也推出進化版,我喝得太陶醉忘了拍,

上圖是舊照,還記得當時一喝驚豔的感受。

最近楊老闆更用心鑽研,

在燉雞的食材處理更為嚴謹,

並加入鮑魚與尖筍去燉煨,

喝起來豐厚膠質仍在,卻更為清香純淨。

(文末有參訪的意外驚喜。)

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

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楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

楊記水餃在嘉義開業快30年了,

看網評雖然有人嫌貴,卻也有不少識貨者大推。

見過楊老闆就知道,他是個有所堅持的人,

看桌上準備如此多樣性的調味配料,

而且乾乾淨淨,

就知道這是一家很講究的小吃店。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

為了多點幾道菜讓我品嘗,

感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動,

楊記水餃的小菜,水準之上,

我特別喜歡那道筍絲。

原本期待的牛筋,生硬了些,

小胖說沒有上次吃入味,

牛腱味道很好,但肉質略乾了點。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

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梅花豬招牌湯  NT$150

霜降牛招牌湯  NT$180

湯品價位不低,

但就是用真材實料的「皇后湯」為基底,

熟悉眷村麵館的,

應該看得出來這是「四寶湯」的精緻版,

所謂四寶,就是青菜、豆腐、番茄、蛋花,

吃水餃除了搭酸辣湯,四寶湯也是一絕。

我覺得四寶湯跟豬肉比較搭,推梅花豬版本。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」,

其實就是精燉雞湯,

一盅160元,限量賣完為止。

以一個雞湯愛好者來說,

這應該是我喝過最濃郁、

最醇厚的元盅雞湯,大推!

 

可能我讚美得太大聲了,楊老闆聽到,

他說妳那麼喜歡,我再給你一些,

說著說著就到廚房

再盛了滿滿一盅給我,好感動。

楊老闆說,人說「數大便是美」,

這也是他燉煮湯品的理念,

堅持真材實料不打折,

料豐是為了誠意、為了味美。

不敢辜負老闆抬愛,

我硬生生把這盅湯都喝光了,超補啊!

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

招牌水餃  NT$15/顆

在楊記點水餃,每一種口味都要點10顆以上,

這也是為何

要把嘉義兄弟檔都叫來一起吃的原因。

楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡,

加上洋蔥與精燉雞湯汁,

吃起來比一般豬肉餡更增甘美。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

白玉翡翠水餃 NT$15/顆

與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡,

另外加了韭菜、透抽和干貝,增加鮮味,

這下明白了,

原來翡翠是韭菜,白玉是海鮮。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

沙朗牛肉水餃 NT$15/顆

餡料除了沙朗牛肉,還有筍丁,

以水餃來說,

我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃,

但牛肉與筍丁的組合吃起來更有層次,

還不錯呢。

 

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超三鮮水餃 NT$18/顆

顧名思義,除了豬肉餡,還有三樣海鮮,

Menu上寫著三鮮是干貝、活蝦和紅蟳,

水餃加干貝跟活蝦不算僅見,

但加紅蟳從沒見過,

入口的滋味也相當華麗,

以吃巧來說,18元真的不算貴啦!

 

楊記水餃的真材實料,見識到了,

有個小小的遺憾是水餃的熟度不太穩定,

超三鮮的火候最好,沙朗牛幾乎都快破皮,

席間雖然每個人有各自喜愛的口味,

但我覺得自己受到「煮功」影響很大,

所以那天最愛超三鮮。

 

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炸醬麵  NT$90

以一碗麵的價格確實讓人咋舌,

但看看超有誠意的肉燥,

嚐嚐美好滋味,應該可以釋懷,

這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。

 

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用餐時,我注意到現場播放古典音樂,

遇到熟悉的樂曲,忍不住開心跟同伴們分享,

楊老闆可能覺得遇到知音了,

竟當場贈送我一張Decca古典音樂CD,

受寵若驚!

謝謝楊老闆,我會好好珍藏的。

 

楊記水餃。嘉義浮誇牛肉麵一碗750元|進化的極品皇帝湯。美好的古典音樂 (三訪更新)

造訪楊記水餃的初心,

是被每顆18元的高價水餃誘惑,

沒想到愛上他們家的極品皇帝湯,

然而,楊記水餃最感動我,

是麵館小吃店竟播放古典音樂。

我跟楊老闆都是愛樂之友,

謝謝他每次與我交流分享。

三訪又有驚喜,意外聽到熟悉的曲調,

曾被張洪量填詞演唱的《再會思春期》,

樂曲為美國民謠大師Stephen Foster 名作:

《Jeannie with the Light Brown Hair》,

不知當天楊老闆播放的是哪位獨奏家的版本,

查到海飛茲的灌錄版Live版

還有帕爾曼溫柔的版本。真美!

 

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楊記水餃是一家外表平凡、

靈魂高貴的小吃店,

以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說,

完全有在高級餐館登場的實力,

懂得人會覺得物超所值。

 

楊記水餃

嘉義市東區民國路172號

(05)277-9439

11:00-14:00、17:00-20:00

週一週二公休

 

 

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【Maggie協尋龍貓】請問您曾在嘉義市見過這隻龍貓嗎?

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他叫做小可愛,是我們重要的家人,

但2021年2月5日的嘉義市自行車遊期間,

卻在嘉油鐵馬道與新民路之間,不小心將他弄丟了,

若您曾見過或撿到這隻龍貓,

還請您送至嘉義市政府警察局任一分局

感激不盡!

 

 


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