這天走進楊記水餃，是因為浮誇哥不想生事，他最近派太多工作給我，有點不忍心、想幫「可憐的屬下」補一下，而且是找吃過寫過的餐廳，這樣某版主也就不會自己生事，手癢想拍照啦！誰知道，本來就很有特色的楊記水餃變得更有事，不僅桌上有新款免費小菜，牆上還貼著好多沒見過的餐點。江湖盛傳：浮誇哥不能激，果然看到一碗750元的牛肉麵，他眼睛一亮，眼裡就看不見其他了……
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當初聽聞嘉義有家楊記水餃，
一顆水餃要價18元，
還有老饕們盛讚的皇帝湯、皇后湯，
仰慕已久，終於走進這家麵館，
在門口就被這鍋皇后湯給震憾了！
是以老母雞、豬大骨，加上蘋果、鳳梨、
昆布、玉米、洋蔥數小時熬煮而成，
用來作為各類湯品的高湯基底，
標榜無味素添加，湯頭自然甘甜。
之後數訪楊記，每次仍忍不住停步拍這鍋湯。
原本只想來喝碗雞湯補補元氣，
進門發現案情不單純，
怎麼楊記水餃的牆上多了大字報？
細看才知道是新推出的餐點，
其中以700元皇帝海鮮湯、
750元霜降牛腩麵最讓人感到驚奇。
清燉霜降牛腩乾拌麵 NT$750
浮誇哥把這碗麵發上FB動態，
所有人都問：只看到牛肉，麵在哪裡？
我也忍不住端起來拍照，
當一下比例尺，看份量有多誇張。
楊老闆說，因為受到各媒體的肯定，
他不能辜負大家的讚譽，
在食材與料理上精益求精，
新推出的牛肉料理，
採用高成本的白楊嶺安格斯自然牛肉，
為美國純正安格斯黑牛血統，
以植物性糧食飼育，
無施打任何生長激素或抗生素，
具備完整食材履歷，
很少有小吃店使用這麼高檔的牛肉。
內行人一看就知道物超所值，
當下隔壁桌也跟我們點一樣的，
只不過他點的是紅燒湯麵。
我們點清燉牛肉拌麵，
楊老闆另外分享紅燒口味牛腩，
我覺得2種各有不同特點表現，
小胖覺得紅燒吃起來更香。
筋頭牛肉盤(應為三塊) NT$140
楊老闆看我們都愛吃牛筋，
一份三塊，怕我們會吵架，多招待一塊。
在楊老闆推薦下，嘗試紅油炒手，
還有新推出的酸豆與客家酸菜，
這兩樣小菜是免費自行取用的。
被稱為「皇帝湯」的楊記雞湯，
也推出進化版，我喝得太陶醉忘了拍，
上圖是舊照，還記得當時一喝驚豔的感受。
最近楊老闆更用心鑽研，
在燉雞的食材處理更為嚴謹，
並加入鮑魚與尖筍去燉煨，
喝起來豐厚膠質仍在，卻更為清香純淨。
(文末有參訪的意外驚喜。)
楊記水餃在嘉義開業快30年了，
看網評雖然有人嫌貴，卻也有不少識貨者大推。
見過楊老闆就知道，他是個有所堅持的人，
看桌上準備如此多樣性的調味配料，
而且乾乾淨淨，
就知道這是一家很講究的小吃店。
為了多點幾道菜讓我品嘗，
感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動，
楊記水餃的小菜，水準之上，
我特別喜歡那道筍絲。
原本期待的牛筋，生硬了些，
小胖說沒有上次吃入味，
牛腱味道很好，但肉質略乾了點。
梅花豬招牌湯 NT$150
霜降牛招牌湯 NT$180
湯品價位不低，
但就是用真材實料的「皇后湯」為基底，
熟悉眷村麵館的，
應該看得出來這是「四寶湯」的精緻版，
所謂四寶，就是青菜、豆腐、番茄、蛋花，
吃水餃除了搭酸辣湯，四寶湯也是一絕。
我覺得四寶湯跟豬肉比較搭，推梅花豬版本。
前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」，
其實就是精燉雞湯，一盅160元，
限量賣完為止。
以一個雞湯愛好者來說，
這應該是我喝過最濃郁、
最醇厚的元盅雞湯，大推！
可能我讚美得太大聲了，楊老闆聽到，
他說妳那麼喜歡，我再給你一些，
說著說著就到廚房
再盛了滿滿一盅給我，好感動。
楊老闆說，人說「數大便是美」，
這也是他燉煮湯品的理念，
堅持真材實料不打折，
料豐是為了誠意、為了味美。
不敢辜負老闆抬愛，
我硬生生把這盅湯都喝光了，超補啊！
招牌水餃 NT$15/顆
在楊記點水餃，
每一種口味都要點10顆以上，
這也是為何要把嘉義兄弟檔
都叫來一起吃的原因。
楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡，
加上洋蔥與精燉雞湯汁，
吃起來比一般豬肉餡更增甘美。
白玉翡翠水餃 NT$15/顆
與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡，
另外加了韭菜、透抽和干貝，增加鮮味，
這下明白了，
原來翡翠是韭菜，白玉是海鮮。
沙朗牛肉水餃 NT$15/顆
餡料除了沙朗牛肉，還有筍丁，
以水餃來說，
我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃，
但牛肉與筍丁的組合吃起來更有層次，
還不錯呢。
超三鮮水餃 NT$18/顆
顧名思義，除了豬肉餡，還有三樣海鮮，
Menu上寫著三鮮是干貝、活蝦和紅蟳，
水餃加干貝跟活蝦不算僅見，
但加紅蟳從沒見過，
入口的滋味也相當華麗，
以吃巧來說，18元真的不算貴啦！
楊記水餃的真材實料，見識到了，
有個小小的遺憾是水餃的熟度不太穩定，
超三鮮的火候最好，沙朗牛幾乎都快破皮，
席間雖然每個人有各自喜愛的口味，
但我覺得自己受到「煮功」影響很大，
所以那天最愛超三鮮。
炸醬麵 NT$90
以一碗麵的價格確實讓人咋舌，
但看看超有誠意的肉燥，
嚐嚐美好滋味，應該可以釋懷，
這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。
用餐時，我注意到現場播放古典音樂，
遇到熟悉的樂曲，忍不住開心跟同伴們分享，
楊老闆可能覺得遇到知音了，
竟當場贈送我一張Decca古典音樂CD，
受寵若驚！
謝謝楊老闆，我會好好珍藏的。
造訪楊記水餃的初心，
是被每顆18元的高價水餃誘惑，
沒想到愛上他們家的極品皇帝湯，
然而，楊記水餃最感動我，
是麵館小吃店竟播放古典音樂。
我跟楊老闆都是愛樂之友，
謝謝他每次與我交流分享。
三訪又有驚喜，意外聽到熟悉的曲調，
曾被張洪量填詞演唱的《再會思春期》，
樂曲為美國民謠大師Stephen Foster 名作：
《Jeannie with the Light Brown Hair》，
不知當天楊老闆播放的是哪位獨奏家的版本，
查到海飛茲的灌錄版與Live版，
還有帕爾曼溫柔的版本。真美！
楊記水餃是一家外表平凡、
靈魂高貴的小吃店，
以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說，
完全有在高級餐館登場的實力，
懂得人會覺得物超所值。
楊記水餃
嘉義市東區民國路172號
(05)277-9439
11:00-14:00、17:00-20:00
週一週二公休
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