楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)


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楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

聽聞嘉義有家楊記水餃,一顆水餃要18元,還有老饕們讚不絕口的「皇帝湯」、「皇后湯」,仰慕已久。終於走進這家麵館,在門口就被這鍋皇后湯給震憾了!據說是以老母雞、豬大骨,加上蘋果、鳳梨、昆布、玉米、洋蔥數小時熬煮而成,用來作為各類湯品的高湯基底,標榜無味素添加,湯頭自然甘甜。水餃共有4種口味,最高檔的超三鮮水餃一顆18元,也是真材實料。但那天最感動我的是麵館裡竟然播放古典音樂,還有令人回味無窮的極品皇帝湯……

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楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

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楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

楊記水餃在嘉義開業快30年了,

看網評雖然有人嫌貴,卻也有不少識貨者大推。

見過楊老闆就知道,他是個有所堅持的人,

看桌上準備如此多樣性的調味配料,而且乾乾淨淨,

就知道這是一家很講究的小吃店。

 

楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

為了多點幾道菜讓我品嘗,

感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動,

楊記水餃的小菜,水準之上,我特別喜歡那道筍絲。

原本期待的牛筋,生硬了些,小胖說沒有上次吃入味,

牛腱味道很好,但肉質略乾了點。

 

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梅花豬招牌湯  NT$150

霜降牛招牌湯  NT$180

湯品價位不低,但就是用真材實料的「皇后湯」為基底,

熟悉眷村麵館的,應該看得出來這是「四寶湯」的精緻版,

所謂四寶,就是青菜、豆腐、番茄、蛋花,

吃水餃除了搭酸辣湯,四寶湯也是一絕。

我覺得四寶湯跟豬肉比較搭,推梅花豬版本。

 

楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」,

其實就是精燉雞湯,一盅160元,限量賣完為止。

以一個雞湯愛好者來說,

這應該是我喝過最濃郁、最醇厚的元盅雞湯,大推!

 

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可能我讚美得太大聲了,楊老闆聽到,

他說妳那麼喜歡,我再給你一些,

說著說著就到廚房再盛了滿滿一盅給我,好感動。

楊老闆說,人說「數大便是美」,這也是他燉煮湯品的理念,

堅持真材實料不打折,料豐是為了誠意、為了味美。

不敢辜負老闆抬愛,我硬生生把這盅湯都喝光了,超補啊!

 

楊記水餃。極品皇帝湯|播放古典音樂的嘉義麵館 (二訪更新)

招牌水餃  NT$15/顆

在楊記點水餃,每一種口味都要點10顆以上,

這也是為何要把嘉義兄弟檔都叫來一起吃的原因。

楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡,

加上洋蔥與精燉雞湯汁,吃起來比一般豬肉餡更增甘美。

 

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白玉翡翠水餃 NT$15/顆

與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡,

另外加了韭菜、透抽和干貝,增加鮮味,

這下明白了,原來翡翠是韭菜,白玉是海鮮。

 

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沙朗牛肉水餃 NT$15/顆

餡料除了沙朗牛肉,還有筍丁,

以水餃來說,我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃,

但牛肉與筍丁的組合吃起來更有層次,還不錯呢。

 

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超三鮮水餃 NT$18/顆

顧名思義,除了豬肉餡,還有三樣海鮮,

Menu上寫著三鮮是干貝、活蝦和紅蟳,

水餃加干貝跟活蝦不算僅見,但加紅蟳從沒見過,

入口的滋味也相當華麗,以吃巧來說,18元真的不算貴啦!

 

楊記水餃的真材實料,見識到了,

有個小小的遺憾是水餃的熟度不太穩定,

超三鮮的火候最好,沙朗牛幾乎都快破皮,

席間雖然每個人有各自喜愛的口味,

但我覺得自己受到「煮功」影響很大,所以那天最愛超三鮮。

 

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炸醬麵  NT$90

以一碗麵的價格確實讓人咋舌,

但看看超有誠意的肉燥,嚐嚐美好滋味,應該可以釋懷,

這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。

 

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用餐時,我注意到現場播放古典音樂,

遇到熟悉的樂曲,忍不住開心跟同伴們分享,

楊老闆可能覺得遇到知音了,

竟當場贈送我一張Decca古典音樂CD,受寵若驚!

謝謝楊老闆,我會好好珍藏的。

 

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5月再訪,與楊老闆夫婦合影,

世間知音難尋,有緣相聚真好!

 

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楊記水餃是一家外表平凡、靈魂高貴的小吃店,

以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說,

完全有在高級餐館登場的實力,懂得人會覺得物超所值。

 

楊記水餃

嘉義市東區民國路172號

(05)277-9439

11:00-14:00、17:00-20:00 (週一公休)

 

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