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聽聞嘉義有家楊記水餃，一顆水餃要18元，還有老饕們讚不絕口的「皇帝湯」、「皇后湯」，仰慕已久。終於走進這家麵館，在門口就被這鍋皇后湯給震憾了！據說是以老母雞、豬大骨，加上蘋果、鳳梨、昆布、玉米、洋蔥數小時熬煮而成，用來作為各類湯品的高湯基底，標榜無味素添加，湯頭自然甘甜。水餃共有4種口味，最高檔的超三鮮水餃一顆18元，也是真材實料。但那天最感動我的是麵館裡竟然播放古典音樂，還有令人回味無窮的極品皇帝湯……
嘉義住宿▍嘉義飯店實住分享
楊記水餃在嘉義開業快30年了，
看網評雖然有人嫌貴，卻也有不少識貨者大推。
見過楊老闆就知道，他是個有所堅持的人，
看桌上準備如此多樣性的調味配料，
而且乾乾淨淨，
就知道這是一家很講究的小吃店。
為了多點幾道菜讓我品嘗，
感謝嘉義兄弟團幾乎全員出動，
楊記水餃的小菜，水準之上，
我特別喜歡那道筍絲。
原本期待的牛筋，生硬了些，
小胖說沒有上次吃入味，
牛腱味道很好，但肉質略乾了點。
梅花豬招牌湯 NT$150
霜降牛招牌湯 NT$180
湯品價位不低，
但就是用真材實料的「皇后湯」為基底，
熟悉眷村麵館的，
應該看得出來這是「四寶湯」的精緻版，
所謂四寶，就是青菜、豆腐、番茄、蛋花，
吃水餃除了搭酸辣湯，四寶湯也是一絕。
我覺得四寶湯跟豬肉比較搭，推梅花豬版本。
前面說到讓我回味無窮的「皇帝湯」，
其實就是精燉雞湯，
一盅160元，限量賣完為止。
以一個雞湯愛好者來說，
這應該是我喝過最濃郁、
最醇厚的元盅雞湯，大推！
可能我讚美得太大聲了，楊老闆聽到，
他說妳那麼喜歡，我再給你一些，
說著說著就到廚房
再盛了滿滿一盅給我，好感動。
楊老闆說，人說「數大便是美」，
這也是他燉煮湯品的理念，
堅持真材實料不打折，
料豐是為了誠意、為了味美。
不敢辜負老闆抬愛，
我硬生生把這盅湯都喝光了，超補啊！
招牌水餃 NT$15/顆
在楊記點水餃，每一種口味都要點10顆以上，
這也是為何
要把嘉義兄弟檔都叫來一起吃的原因。
楊記招牌水餃以梅花豬肉作餡，
加上洋蔥與精燉雞湯汁，
吃起來比一般豬肉餡更增甘美。
白玉翡翠水餃 NT$15/顆
與招牌水餃一樣以梅花豬肉作餡，
另外加了韭菜、透抽和干貝，增加鮮味，
這下明白了，
原來翡翠是韭菜，白玉是海鮮。
沙朗牛肉水餃 NT$15/顆
餡料除了沙朗牛肉，還有筍丁，
以水餃來說，
我一向偏愛豬肉水餃甚於牛肉水餃，
但牛肉與筍丁的組合吃起來更有層次，
還不錯呢。
超三鮮水餃 NT$18/顆
顧名思義，除了豬肉餡，還有三樣海鮮，
Menu上寫著三鮮是干貝、活蝦和紅蟳，
水餃加干貝跟活蝦不算僅見，
但加紅蟳從沒見過，
入口的滋味也相當華麗，
以吃巧來說，18元真的不算貴啦！
楊記水餃的真材實料，見識到了，
有個小小的遺憾是水餃的熟度不太穩定，
超三鮮的火候最好，沙朗牛幾乎都快破皮，
席間雖然每個人有各自喜愛的口味，
但我覺得自己受到「煮功」影響很大，
所以那天最愛超三鮮。
炸醬麵 NT$90
以一碗麵的價格確實讓人咋舌，
但看看超有誠意的肉燥，
嚐嚐美好滋味，應該可以釋懷，
這年頭好吃的炸醬麵越來越少見了。
用餐時，我注意到現場播放古典音樂，
遇到熟悉的樂曲，忍不住開心跟同伴們分享，
楊老闆可能覺得遇到知音了，
竟當場贈送我一張Decca古典音樂CD，
受寵若驚！
謝謝楊老闆，我會好好珍藏的。
5月再訪，與楊老闆夫婦合影，
世間知音難尋，有緣相聚真好！
楊記水餃是一家外表平凡、
靈魂高貴的小吃店，
以讓我驚豔的皇后湯、皇帝湯來說，
完全有在高級餐館登場的實力，
懂得人會覺得物超所值。
楊記水餃
嘉義市東區民國路172號
(05)277-9439
11:00-14:00、17:00-20:00
週一週二公休
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