聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食


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聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

真是有緣啊!在聚椒點川味坊用餐時,我心裡不斷嘀咕這句話。首先是好奇心,為什麼在四川當了15年廚師的山東漢子小于,會到嘉義來開餐廳呢?老闆娘小紀一句話讓我豁然開朗,她說:小于到新加坡工作遇上台灣姑娘,愛相隨來到老婆的家鄉。在小紀鼓勵下,夫妻一起創業,要讓嘉義人品嘗道地川味。小紀說鄉親別怕,並非所有川菜都是辣的,小于擅長的是更香醇溫柔的成都上河幫菜。

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聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

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聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

與傳統印象中的川菜不同,

館內空間走工業風路線,

看來應該是承接前一手的火鍋店,

剛好聚椒點川味坊的菜單上,

火鍋、水煮鍋也是主力項目。

小紀說,辣油是自家手炒,

不僅醬料台有免費供應,也有罐裝販售。

 

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

在店內用餐,除了自取醬料,

還有免費供應的茶飲,常常換口味,

有檸檬水、冰紅茶,還有花茶,

那日喝到薰衣草茶,十分驚豔。

 

一般菜單、預定制正宗川菜

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

上圖是日常供應的餐點,

從60元的麵食起跳,

到400元的綜合海鮮私房火鍋,

小于小紀腳步邁得小心翼翼,

這絕對是消費者的福氣,

進門消費,豐儉由人,

最貴的,也不算太高門檻,值得嘗試。

 

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

還有須前一天預約的正宗川菜菜單,

這部分特別適合3-4人以上的小聚,

這天我約了蘭桂坊花園酒店阿梅、

莫索髮藝徐氏姐妹、Roof阿曜主廚,

一同前來品嘗小于師傅的手藝。

大家都很開心,嘉義有新餐廳可嘗試了。

 

 

酸辣土豆絲。川廚手路菜(需預訂)

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聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

酸辣土豆絲  NT$100

這是一道看似平凡,卻有學問的菜,

要把經驗中常被煮軟的馬鈴薯,

炒得脆脆的,還要酸辣入味,

必須經過:手工切絲(粗細均勻口感最好)、

接著泡水避免氧化,

再於熱水中汆燙至半熟,

再泡冰水讓口感維持脆度,

最後才在爆香的花椒油中大火爆炒,

經典佐料是乾辣椒與四川泡椒,

過程中加醋則是美味關鍵手法。

點一盤來感受廚師手路,只要100元,

難怪成為Roof阿曜主廚的首選,

他還沒入口,就先看到了自製泡椒。

 

重慶辣子雞。迷人花椒香(需預訂)

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重慶辣子雞  NT$260

以醃製過的無骨雞腿肉裹粉油炸,

外酥內嫩且入味,

搭配青蔥、蒜片、乾辣椒增加層次,

還有在口中微爆炸花椒粒,增添驚喜。

不過,下次我要叫小于師傅幫我加辣!

 

這道辣子雞上桌,分量驚人,

忍不住跟印象中的鹽酥雞相較,

據說,嘉義鹽酥雞每份50元,

根據目測,這盤絕對超過4份的份量,

但聚椒點辣子雞炸衣更香更乾淨,

贏得Karen跟禾妹的喜愛,

我覺得,外帶回家當下酒菜很不錯呀!

 

 

酸湯牛肉。主調是酸韻(需預訂)

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酸湯牛肉  NT$220

看似簡單的牛肉片料理,

用心體會,可以感受細膩的手路。

跟一般川皮台骨熱炒店很不同的是,

小于師傅炮製菜餚的風味,

並非以香辛調味料直球對決,

而是花了更多的前置工序,

例如酸湯,應該是在高湯中加上泡椒水,

宛如我愛的四川泡菜,

不辣卻有優雅發酵味,讓牛肉甘美更提升,

黃燈籠辣椒醬讓湯頭呈現微黃色,

這道菜的椒香,主調是酸韻,

喜歡的人會很喜歡,

但也很挑戰台灣人的味覺習慣,

正如對川味泡菜的接受度,

我很愛,但身邊不習慣的也大有人在。

 

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

使用美牛培根肉片,

底層搭配金針菇,我覺得很聰明,

因為金針菇的滑潤,讓酸韻更溫和,

只要能吃微辣的,都可以接受,

我邊吃邊跟阿梅說,這個小胖應該可以,

蘭桂坊胖總愛牛,卻不吃辣。

 

 

燒椒皮蛋。顛覆的口味(需預訂)

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燒椒皮蛋  NT$120

這真是一道漂亮的涼菜,

盤底是手炒辣油,很香但不太辣!

中央的燒椒看似狠角色,

吃起來竟是偏甜的口味,有點驚訝,

小紀說,這是把青龍椒烤焦、

去皮、切碎之後再調味的燒椒,

放糖去調味,是這道菜的本來面目。

如果說,對這道菜的評價有所保留,

我覺得是既定印象的落差,

眼睛所見與入口品嘗,不太能接軌,

下回我要再吃一次,

閉上眼睛,感受本來面目。

 

麻婆豆腐。醇厚高湯燴製(需預訂)

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麻婆豆腐  NT$150

小于師傅燒的麻婆豆腐,

確實跟台灣常見紅通通的麻婆豆腐不同,

吃起來也不是那麼嗆辣揮汗,

但,使用高湯去燴製的醇厚,還是吃得出來。

忍不住問小紀,口味是否調整過?

小紀說,主廚也不解,

為何台灣人對川菜既定印象就是很辣?

但在四川掌廚15年的小于說,實情非如此。

例如川菜中最頂級的菜餚「開水白菜」,

就是温和韻長的成都傳統官家菜。

 

四川古稱天府之國,是物產富饒之地,

川菜又被俗稱為河幫菜,分為3大流派:

上河幫(蓉派),川西地區的成都菜、樂山菜。

下河幫(渝派),川東地區的重慶菜、達州菜。

小河幫(鹽幫派),川南地區的自貢、宜賓菜系。

我們認知中的川菜,多以渝派為主,

尤其近代川菜與上海本幫菜濃油赤醬結合,

加上台灣麻辣火鍋盛行,想到川菜只想到辣。

其實,成都自古为西南重镇,古都名城,

真正的精緻川宴,應屬蓉派上河幫,

多為講究上等食材、工序精細的傳統經典菜譜,

小于師傅擅長的,正是蓉派菜系,

正宗川菜廚師為愛走天涯,

來到嘉義為大家烹小鮮,鄉親有吃福。

 

僅僅食記,卻寫這麼多,正因為惜才,

連我在品嘗聚椒點菜色時,都略有誤解,

可見小于師傅帶來的正宗川菜,

值得我們好好探索,品嘗。加油!

 

 

水煮魚鍋。人氣川菜溫柔版(一般供應)

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水煮魚鍋  NT$280

以上幾道菜都是需要預約的川菜,

但這道水煮魚卻是日常供應,

也是聚椒點最受歡迎的菜色之一,

那日我們5人一致最喜歡的也是這道。

 

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

說起水煮鍋,本就是我愛吃的川菜,

之前吃過各家不同版本,

經驗裡,香港三希樓出手最凶猛,

嘉義聚椒點則是最溫柔的一鍋,

小紀說,四川麻辣鍋辛香料重、油量多,

一般而言,是不喝湯的,

小于師傅為了愛喝湯的台灣人,

將水煮鍋調整為高湯底,入口溫和香醇。

 

小于師傅。20年川廚經歷

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主廚小于(于建丰),四川餐飲專科畢,

廚師經歷為四川15年、

新加坡5年、台灣4年。

目前落腳嘉義自行創業開川菜館,

除了供應預約制正宗川菜,

一般現場,則以鍋類、麵食為主。

小紀說,辛香料全部來自四川。

 

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這篇文章裡,好多「小紀說」三個字,

是因為小于師傅個性內斂、話不多!

還好遇到我們活潑的台灣姑娘,

可以成為最佳發言人。

說來,我跟聚椒點的緣分也很妙,

不久前上山吃了一家牛肉食堂,

低調把食記簡單寫完,從未分享,

文中寫出疑惑:莫非換老闆或換廚師?

因為菜色像熱炒店,而非牛肉料理……

這篇文章竟被老闆娘小紀搜尋到,

她寫信告訴我,那家食堂真的換了廚師,

之前在網路口碑極佳的川菜主廚,是她老公,

下山後,在嘉義大學新民校區附近開川菜館。

 

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聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

年初,為了探訪嘉義YouBike路線

我們把嘉油鐵馬道附近逛遍了,

聚椒點就在嘉大新民館與嘉油鐵馬道之間,

以後也可以騎車來吃飯了。

 

聚椒點川味坊。正宗川廚的溫柔河幫菜|嘉大新民校區、嘉油鐵馬道周邊美食

聚椒點川味坊

嘉義市西區新民路450號

05 286 0013

11:00-14:00 、17:00-20:30

週一公休

https://www.facebook.com/a052860013

※本文為聚椒點川味坊邀稿。

 



 

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【Maggie協尋龍貓】請問您曾在嘉義市見過這隻龍貓嗎?

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他叫做小可愛,是我們重要的家人,

但2021年2月5日的嘉義市自行車遊期間,

卻在嘉油鐵馬道與新民路之間,不小心將他弄丟了,

若您曾見過或撿到這隻龍貓,

還請您送至嘉義市政府警察局任一分局

感激不盡!

 


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