走進嘉義東市場，大部分人都會被王家本產牛雜湯給吸引，但角落的本產羊肉也是本地人大推的老字號美食。幾次經過東市場本產羊肉湯，發現在攤上喝羊肉湯的，都是上了年紀的顧客，一邊吃一邊跟羊肉伯聊天。羊肉攤從清晨6點賣到下午1點，是嘉義人的老派早午餐，據說至今已有70幾年歷史，早年是銷售生鮮羊肉的攤販，逐漸發展成小吃攤，以輕藥膳湯頭搭配溫體羊肉、羊頭肉、羊肝、羊肚、羊雜。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
東市蔡家本產羊肉
創立於1951年的嘉義老店
創立於1951年的東市蔡家本產羊肉，位於嘉義東市場飲食區4號攤，至今已傳承超過七十年。現在攤位主要由第二代接棒經營，並換上了乾淨明亮的新招牌與價目表，不過老掌櫃羊肉伯偶爾還是會在攤位協助、跟老熟客親切聊天。玻璃櫥櫃裡擺滿每日新鮮處理的生鮮羊肉、羊頭肉、羊雜與羊肝等部位，清晨開攤便吸引不少在地老一輩居民前來喝碗熱湯，展現嘉義東市場濃厚的在地人情味與老派飲食日常。
輕藥膳羊肉湯
雖然很想點據說膠質豐富的羊頭肉，但初體驗還是從基本款下手，來碗羊肉湯。
只見阿北把切好的生鮮羊肉放進熱湯中燙熟、瀝乾，再加上以當歸、川芎等中藥燉煮的湯頭，喝起來是甘甜溫和的輕藥膳滋味。羊肉片部位與切工均好，燙熟了吃，也不會柴澀。相較之下，東市場的羊肉湯比牛肉湯更合我口味。
東市蔡家本產羊肉：新舊菜單
上圖是我多年前初訪東市場羊肉伯，拍下的古早味價目表，當時每碗100元。
這是最新的價目表，算算也沒有漲很多，但我還沒機會重訪，先請AI繪製一張新菜單。
東市蔡家本產羊肉：營業時間
東市蔡家本產羊肉
📍 嘉義市東市場飲食區4號
📞 05-225-1029
🕐 06:00-13:00
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