終於吃到日本三大和牛之一，鼎鼎大名的神戶牛。如果不是寫了東京。燒肉門門，我不知道什麼時候才會完成這篇神戶牛排食記。這是去年春天給自己慶生的7天6夜的關西、山陽一人旅途中，抵達兵庫縣神戶市，超想吃個神戶牛排，入住神戶三宮大和ROYNET飯店(房價)時，由飯店人員推薦的神戶牛餐廳。原本我口袋名單不是這家，但訂不到位置，算跟這家有緣吧！
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其實神戶牛的名稱與品種無關，
神戶牛一詞之所以名震天下，
背景要談到，1983年
「神戶肉流通推進協議會」成立，
為神戶牛肉設立了
據說全日本最嚴格的標準，
真正的神戶牛，必須滿足生長環境、
血統、肉質種種嚴苛條件。
根據維基百科，
由於神戶牛的認證非常嚴格，
每年只有大約3000頭但馬牛
被評為神戶牛，
被視為世上最名貴9種食物之一。
進門前對吉祥吉一無所知，
進門後才發現來頭不小，
是專注於神戶牛的餐飲集團來著，
吉祥吉是其中一個品牌，
三宮店風格來看，是屬於法式料理。
吉祥吉是神戶牛觀光協會所推薦的餐廳，
不僅與兵庫縣中西牧場長期合作，
並在每年比賽的50頭冠軍神戶牛中，
購買了15頭以上。
吉祥吉標榜冠軍神戶牛整頭買，
自家處理成形、抽筋、剔油等工序，
是吃神戶牛的高檔專門店。
日本和牛共有黑毛和種、紅毛褐種、
日本短角和種、無角和種4種。
以肉的肥瘦均勻分布，
形成大理石花紋，入口軟嫩易嚼，
被稱為「霜降」，
而廣受世上饕客喜愛。
但馬牛屬於黑毛和種（Kuroge wagyu）和牛，
從江戶時代至今，
始終保持純正的血統。
日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛
都是但馬牛。
每個知名和牛品牌都有自己的飼育、
生產標準。
關於神戶牛的嚴格標準如下
(取自吉祥吉官網)：
|
維基百科記載的神戶牛標準(摘錄)： 1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。 2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。 3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。 4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。 5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。 |
在日本吃飯，
都知道午餐與晚餐價格差別之大，
特意中午來品嚐，
除了因為獨自一人用餐，
中午比較不尷尬，
當然也為了先吃吃看是否合口味？
並省一些旅費。
結果我這個「不好意思點最便宜」
臉皮薄病還是犯了，
點了12克特級稀有部位，7800日圓。
加1800日圓變成套餐，
另單點了一瓶氣泡水，金額已經忘記。
這道涼拌牛肉前菜，
是因為大和ROYNET飯店推薦而得。
套餐中的沙拉、湯、白飯
用餐的時候，
店長非常熱情來跟我互動，
還拿得獎的獎座來讓我拍照，
後來知道我來自台灣，
立刻請店內的台灣職員來跟我交流。
所以這餐飯我吃得如魚得水，很開心。
除了頂級的鹽與日式醬油，
這套牛排還有山葵醬與特製牛排醬，
但我都少少沾取，
想品嚐神戶牛自然的肉香與甘甜。
其實不需要我多加贅述，
光是看照片裡牛肉的油花，
大家應該可以感受牛排刀劃下的手感，
以及口齒咬下的美妙口感，
幾乎沒什麼纖維感！
入口脂香四溢，
一試難忘，個人非常滿意，
既然都想嚐試真正的美食，
直搗黃龍、一開始就吃最優質的，
才是最聰明、最幸福的食客。
到現在都沒勇氣面對2017關西、
山陽龐大資料夾….
有時甚至忘了
有這些「待處理」的照片。
但無論如何，愛吃和牛如我，對於
日本三大和牛之一的神戶牛排初體驗，
是說什麼都不會忘懷的，
更何況我跟這家餐廳之間，
不僅當天有很好的溝通，
在他們的推薦下，
我在神戶旅行發生了極有趣的事情，
有機會再說給大家聽。
吉祥吉 三宮店
神戶市中央區三宮町1-9-1 Center-Plaza B1
078-393-2944
11:00～15:00 （L.O.14:30）
17:00～21:00 （L.O.20:30）
http://www.koubegyuu.com/ch/shop/kisshokichi-sannomiya/
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