時尚、食尚，美食圈也是會風水輪流轉的！前幾年流行「龍蝦吃到飽」，以及「乾式熟成牛排館」，最近「西式自助餐」與「鐵板燒」似乎又有捲土重來的趨勢。前陣子收到台北遠東國際大飯店的邀約，到據說是全台第一家米其林星級名廚坐鎮的日本料理 ibuki 吃鐵板燒，遠東大飯店館內餐廳我幾乎都吃過，唯獨 ibuki 沒有嚐試過，於是欣然赴約。 ibuki 是位於台北遠東國際大飯店七樓的日本料理，2013年10月，飯店宣布與日籍米其林二星名廚高木一雄(Takagi Kazuo)合作，從此，餐廳就改名為 ibuki by TAKAGI KAZUO，根據官方資訊，高木主廚師承京都的料亭大師，用料頂級、做工繁複、排盤如畫，以美感獨具的京料理聞名業界。當天在鐵板燒區用餐，發現師傅很忙，要煮還要備料，服務人員說，不只呢！他們還要自己洗碗！我聽了嚇一大跳，他們才解釋，並非用盡師傅，而是餐具都是高木主廚特別到京都選購，很珍貴，師傅們惜物，怕洗碗阿姨不小心，所以自己來。
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根據官方提供的資訊，
現年41歲的名廚高木一雄，師承細緻的京都料理，
依照四季的更迭，嚴選極鮮食材，
展現京料理細膩精緻的藝術境界！
2007年在神戶的高級住宅區內，
開設以其姓氏命名的【京料理─高木】餐廳，
店招是由前日本首相細川護熙揮毫寫成。
當創刊號關西版(京都、大阪、神戶、奈良)
米其林指南2010發行時，
【京料理─高木】餐廳即獲二星殊榮，
至今為四度蟬聯！
台北遠東國際大飯店不僅送廚師
前往日本接受高木主廚訓練，高木名廚的大弟子
工藤將和(Kudo Masakazu)也長駐於此，
ibuki by TAKAGI KAZUO成為全台第一家
米其林星級名廚坐鎮的日本料理。
點好餐之後，我們就被帶領進入包廂用餐，
迎接我們的除了笑臉迎人的阿禓師之外，’
桌上已有餐具與圍裙，還有開胃的冰涼梅醋，
待食心情在酸酸甜甜的味覺中雀躍。
那天，我們點了
「椿」套餐的澳洲和牛肋眼(NT$2880)，
「梅」海陸套餐
(澳洲和牛菲力+鮮魚干貝，NT$2780)，
「荻」套餐的波士頓龍蝦(NT$1880)，
與伊比利豬里肌(NT$1880)，
由於我們都是分享同吃，
以下不按照套餐順序撰述，
僅就當天吃到的料理，分享我的感受。
開胃前菜 (非鐵板燒師傅現做)
現做茶碗蒸(裡面竟然有龍蝦)
魚子薯泥
雖然是簡單的食材，
師傅卻在我們面前表演了細膩的料理功夫，
結果這塊馬鈴薯，真是非常好吃，
應該慢慢吃，留一點到後面搭配牛排。
茄子味噌田樂燒
我最近對味噌很有感，尤其去了長野一趟之後。
這道茄子料理也是很費工，
燒日本茄子的同時，要淋昆布高湯，抹味噌，
一旁還要炒配料豐盛的「澆頭」，
料理好的茄子，有慶祝的氛圍。
阿禓師特別跟我們強調，
味噌是主廚特別從京都挑選進口的。
由於ibuki 是日本料理餐廳，
有別於坊間的西式鐵板燒，
師傅特別加上「炙燒」的手法。
鮮魚干貝
這是「梅」鐵板海陸套餐裡的一道，
干貝十分美味。
波士頓龍蝦
雖然只有半隻，
卻是刷上「新鮮海膽」現烤的，超好吃，
隊長把每一根龍蝦腳吃得乾乾淨淨。
餐廳推薦的純米吟釀，用來搭配海鮮與牛肉。
牛排們XD
接著師傅開始料理我們點的「牛排們」，
雖然蒜角只是配菜，
卻贏得我百分之八十的注意力！哈！
另外二十趴的眼角餘光，我發現肋眼牛肉中，
我們得到了一條上蓋肉(老饕牛排)。開心！
家長愛菲力，我愛勒眼，
小孩還沒有個人特殊喜好，佐著桌上不同的鹽，
一起品嚐不同部位牛肉與不同配菜、
甚至不同的調味料所激盪的不同風味。
燒牛筋
阿煬師說，以前鐵板燒料理看不到牛筋這道菜，
因為都被師傅們拿去當下酒菜了！
結果，這道下酒菜贏得全家人的一致喜愛，
實在太美味了。
竟然是當天僅次於珍貴上蓋肉之外，
最愛的牛料理。
伊比利豬里肌
相較之下，這道伊比利豬沒有牛肉那麼出色，
不知道是肉質的關係？還是火候有點太過？
味噌湯
糯米椒魩仔魚炒飯
最後這個炒飯最顯功力，
用熱飯炒，不加蛋，卻香噴噴，
列入「人生意難忘美食名單」之列！
(本餐最大懸念。)
最後在
「因為很好吃所以吃不下還是要硬撐」的甜點中，
結束這一餐，
雖然每一道我們都各分一小口來品嚐，
這裡一口、那裡一口，加起來也是嚇人的飯量。
誰叫鐵板燒本身是充滿「勸菜暗示」的料理，
看著師傅在眼前料理，
誰也擋不住那股想吃的慾望，
尤其幾乎道道美味，無法自拔。
ibuki by TAKAGI KAZUO
(香格里拉台北遠東國際大飯店)
台北市敦化南路二段201號7樓
(886 2) 7711-2080
http://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/
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