ibuki by TAKAGI KAZUO。全台第一家米其林星級名廚坐鎮的日本料理|台北遠東國際大飯店


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 【台北】遠東國際大飯店 ibuki 鐵板燒

時尚、食尚,美食圈也是會風水輪流轉的!前幾年流行「龍蝦吃到飽」,以及「乾式熟成牛排館」,最近「西式自助餐」與「鐵板燒」似乎又有捲土重來的趨勢。前陣子收到台北遠東國際大飯店的邀約,到據說是全台第一家米其林星級名廚坐鎮的日本料理 ibuki 吃鐵板燒,遠東大飯店館內餐廳我幾乎都吃過,唯獨 ibuki 沒有嚐試過,於是欣然赴約。 ibuki 是位於台北遠東國際大飯店七樓的日本料理,2013年10月,飯店宣布與日籍米其林二星名廚高木一雄(Takagi Kazuo)合作,從此,餐廳就改名為 ibuki by TAKAGI KAZUO,根據官方資訊,高木主廚師承京都的料亭大師,用料頂級、做工繁複、排盤如畫,以美感獨具的京料理聞名業界。當天在鐵板燒區用餐,發現師傅很忙,要煮還要備料,服務人員說,不只呢!他們還要自己洗碗!我聽了嚇一大跳,他們才解釋,並非用盡師傅,而是餐具都是高木主廚特別到京都選購,很珍貴,師傅們惜物,怕洗碗阿姨不小心,所以自己來。

 

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根據官方提供的資訊,

現年41歲的名廚高木一雄,師承細緻的京都料理,

依照四季的更迭,嚴選極鮮食材,

展現京料理細膩精緻的藝術境界!

2007年在神戶的高級住宅區內,

開設以其姓氏命名的【京料理─高木】餐廳,

店招是由前日本首相細川護熙揮毫寫成。

當創刊號關西版(京都、大阪、神戶、奈良)

米其林指南2010發行時,

【京料理─高木】餐廳即獲二星殊榮,

至今為四度蟬聯!

 

 台北遠東國際大飯店不僅送廚師

前往日本接受高木主廚訓練,高木名廚的大弟子

工藤將和(Kudo Masakazu)也長駐於此,

ibuki by TAKAGI KAZUO成為全台第一家

米其林星級名廚坐鎮的日本料理。

 

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【台北】遠東國際大飯店 ibuki 鐵板燒

點好餐之後,我們就被帶領進入包廂用餐,

迎接我們的除了笑臉迎人的阿師之外,’

桌上已有餐具與圍裙,還有開胃的冰涼梅醋,

待食心情在酸酸甜甜的味覺中雀躍。

那天,我們點了

「椿」套餐的澳洲和牛肋眼(NT$2880)

「梅」海陸套餐

(澳洲和牛菲力+鮮魚干貝,NT$2780),

「荻」套餐的波士頓龍蝦(NT$1880),

與伊比利豬里肌(NT$1880)

由於我們都是分享同吃,

以下不按照套餐順序撰述,

僅就當天吃到的料理,分享我的感受。

 

【台北】遠東國際大飯店 ibuki 鐵板燒

開胃前菜 (非鐵板燒師傅現做)

 

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現做茶碗蒸(裡面竟然有龍蝦)

 

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魚子薯泥

 雖然是簡單的食材,

師傅卻在我們面前表演了細膩的料理功夫,

結果這塊馬鈴薯,真是非常好吃,

應該慢慢吃,留一點到後面搭配牛排。

 

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茄子味噌田樂燒

我最近對味噌很有感,尤其去了長野一趟之後。

這道茄子料理也是很費工,

燒日本茄子的同時,要淋昆布高湯,抹味噌,

一旁還要炒配料豐盛的「澆頭」,

料理好的茄子,有慶祝的氛圍。

師特別跟我們強調,

味噌是主廚特別從京都挑選進口的。

由於ibuki 是日本料理餐廳,

有別於坊間的西式鐵板燒,

師傅特別加上「炙燒」的手法。

 

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鮮魚干貝

這是「梅」鐵板海陸套餐裡的一道,

干貝十分美味。

 

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波士頓龍蝦

 雖然只有半隻,

卻是刷上「新鮮海膽」現烤的,超好吃,

隊長把每一根龍蝦腳吃得乾乾淨淨。 

 

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餐廳推薦的純米吟釀,用來搭配海鮮與牛肉。

 

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牛排們XD

接著師傅開始料理我們點的「牛排們」,

雖然蒜角只是配菜,

卻贏得我百分之八十的注意力!哈!

另外二十趴的眼角餘光,我發現肋眼牛肉中,

我們得到了一條上蓋肉(老饕牛排)。開心!

家長愛菲力,我愛勒眼,

小孩還沒有個人特殊喜好,

佐著桌上不同的鹽,

一起品嚐不同部位牛肉與不同配菜、

甚至不同的調味料所激盪的不同風味。

 

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燒牛筋

阿煬師說,以前鐵板燒料理看不到牛筋這道菜,

因為都被師傅們拿去當下酒菜了!

結果,這道下酒菜贏得全家人的一致喜愛,

實在太美味了。

竟然是當天僅次於珍貴上蓋肉之外,

最愛的牛料理。

 

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伊比利豬里肌

 相較之下,這道伊比利豬沒有牛肉那麼出色,

不知道是肉質的關係?還是火候有點太過?

 

【台北】遠東國際大飯店 ibuki 鐵板燒

味噌湯

 

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 糯米椒魩仔魚炒飯

最後這個炒飯最顯功力,

用熱飯炒,不加蛋,卻香噴噴,

列入「人生意難忘美食名單」之列!

(本餐最大懸念。)

 

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 最後在

「因為很好吃所以吃不下還是要硬撐」的甜點中,

結束這一餐,

雖然每一道我們都各分一小口來品嚐,

這裡一口、那裡一口,加起來也是嚇人的飯量。

誰叫鐵板燒本身是充滿「勸菜暗示」的料理,

看著師傅在眼前料理,

誰也擋不住那股想吃的慾望,

尤其幾乎道道美味,無法自拔。

 

ibuki by TAKAGI KAZUO

(香格里拉台北遠東國際大飯店)

台北市敦化南路二段201號7樓

(886 2) 7711-2080

http://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/

 

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