店齡超過50年歷史的鎮傳四神湯，位於台南中西區赤崁樓斜周邊，主打濃郁無腥味的各式豬料理湯品，搭配碗粿、糯米腸、炒米粉三樣主食，賣的品項很簡單，卻因爲食材新鮮、烹調用心，獲得許多在地人的好口碑。我會知道這家餐廳，正是來自馬修嚴選精品優格王世煌執行長的推薦，我請他分享「台南10家美食心頭好」私房名單，鎮傳四神湯就是其中之一。
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鎮傳四神湯採用當日現宰溫體豬，
內臟部分都以手工處理，
堅持新鮮天然，絕不漂白，
湯品包括：四神湯、生腸湯、
小肚湯、豬肚湯、肉筋湯、
大腸尾湯、大腸頭湯，
還有可以自行搭配的綜合湯，
是我見過豬雜湯品最豐富的小吃店，
都以銅板價供應，十分親民。
當日現宰豬肉、手工清理熬湯
那天到台南一路吃，根本不餓，
又貪心想多嚐兩樣，
就點了碗粿、糯米腸跟四神湯，
後來有點後悔沒點綜合湯，
畢竟才多10元，可以加好多料……
燉煮到快化掉的豬腸與薏仁
豬肉湯燉得奶白，卻仍清澈，
湯裡的豬腸跟薏仁都快煮化了，
大概是我吃過最軟爛的豬腸，
湯裡沒有一般四神湯濃濃當歸味，
也沒有酒味，
卻有豬肉汁的天然鮮甜。
愛上台南碗粿的瞬間
王世煌執行長果然是老台南人，
說起家鄉美食，臉上充滿驕傲，
他說在地人推薦台南小吃名單，
必不會少「碗粿」這一項，
因為台南碗粿與眾不同，
會在米漿裡融入滷肉燥，味道更香，
他從小住在台南市中山路一帶，
家後面就有「炊粿」的餐廳，
帶著紅蔥頭米香的味道，
就是小時候的記憶。
大家都愛美食？越聊氣氛越熱烈，
當我跟執行長分享個人意見，
我說「台南碗粿」是獨特的品種，
全台灣只有台南碗粿是黑的，
我小時候吃的碗粿都是白的，
搭配蘿蔔乾跟醬油膏一起吃，
王執行長一聽立刻說：那個不好吃！
我哈哈大笑回應他：
當初吃台南碗粿，我也不適應啊！
從小到大的味蕾記憶，
是每個人靈魂深處的鄉愁，
口味喜好的資料庫。
在與王世煌執行長訪談後不久，
我帶著他分享的美食名單，
走一趟台南，親自體驗，
很奇妙的事發生了！
鎮傳四神湯的「台南碗粿」，
居然是這餐飯最好吃的一道，
大勝另一盤糯米腸！
在王執行長的推薦下，
我終於get到「台南碗粿」的美味，
這樣的經驗也很奇妙。
糯米腸與錯過的炒米粉
相較於讓我改觀的台南碗粿，
這盤香Ｑ糯米腸，我還好，
可能在嘉義吃到天然腸衣版本，
回不去了。
可惜我現場沒注意到炒米粉，
網上有不少人特別推薦，
下次有機會要試試。
赤崁樓附近小吃臥虎藏龍
在鎮傳四神湯用完晚餐，
走出門口，望見向晚天色，
之前多次在赤崁樓附近徘徊，
沒認真探索周圍小吃，
感謝馬修嚴選王世煌執行長，
一次貢獻兩間私房名單給我，
有機會要再跟他挖寶台南美食。
鎮傳四神湯
台南市中西區民族路二段365號
06 220 9686
11:30–20:00、週一公休
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