雲來餐廳。三八甕仔雞姊妹店｜嘉義阿里山特色美食：沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍一網打盡

預計12月中下旬才開幕的雲來餐廳，試營運期間已在朋友圈被熱議，我不斷被「鮭魚頭」版本的沙鍋魚頭轟炸，還有那桶向名店取經的木桶火雞肉飯引誘。忍不住好奇，為何疫情期間還有人願意開餐廳，而且是可容納700人的超大宴會型合菜？細問才知道，這是阿傑台式料理三八甕仔雞的姊妹店，正因為疫情，才有機會入主阿里山腳下，近中埔交流道這絕佳地點，主打嘉義、阿里山特色美食，如沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍、鹽水鵝等通通一網打盡。

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中埔交流道旁，阿里山腳下絕佳地點

前身是一家鵝肉食品工廠，

雲來餐廳位於中埔交流道下，

是通往阿里山與市區的中繼站，

寬廣的腹地可容納多輛遊覽車，

目前餐廳可容納約700名顧客，

除了嘉義阿里山特色美食料理。

 

除了有不同價位的合菜，

看菜單，單點菜的價格門檻也不高，

沙鍋魚頭竟還有單人份的，

無論大宴小酌，都很適合。

那天歡聚吃合菜，包山包海4500元，

菜色有：綜合生魚片10片、蝦蘆筍手卷、

雲來窯烤雞、雲來火雞肉飯、

涼拌檳榔花、雲來沙鍋魚頭、

鹹水鵝肉1/4隻、避風塘扁蟹、

阿里山轎篙筍、金沙豆腐。

 

可以吃到日本料理

雲來餐廳除了戶外窯烤區，

館內還設有日式料理吧，

雖然我們這一餐以台菜為主，

還是得到了擺盤華麗的刺身拼盤。

 

▲綜合生魚片(10片)

擺盤豪華，用來請客很氣派。

 

▲蝦蘆筍手卷

手卷上桌，服務人員一直叮嚀：

拍完照趕快吃，不然海苔會軟掉！

 

可以吃到古法醃製窯烤雞

老闆阿傑也是三八甕仔雞經營者，

我問他兩家烤雞可有不同？

阿傑說，雲來烤雞跟三八雞師出同門，

都是遵循古法醃製雞隻，

用茄冬葉與蒜頭做調味基底，

以甕缸大火逼出鮮美雞汁，

並烤出酥脆雞皮。

 

阿傑說，雲來烤雞採用竹崎放山雞，

每隻重量約在1.8kg至2kg之間，

據他所知，是附近份量大隻的烤雞。

那日品嘗，雞皮雖非我吃過最脆的，

但肉質多汁鮮美，沾雞油吃特別銷魂。

 

木桶火雞肉飯、鹽水鵝切盤

▲木桶火雞肉飯

大家對嘉義美食的第一印象，

肯定就是火雞肉飯，

不少餐廳推出具分量的木桶火雞肉飯，

雲來餐廳的版本，來頭不小，

特別去向名店民主火雞肉飯取經，

再進一步研發修改成自家的版本。

就我的印象比較，

雲來火雞肉飯的油蔥給得更大方，

只是那天米飯濕潤度略有些不平均，

希望開幕之後，能掌握穩定度。

 

▲鹽水鵝切盤

除了火雞肉飯，

民雄鵝肉也是嘉義代表美食，

雲來餐廳的鹽水鵝肉，切工精細，

薑絲也給得豪邁。

 

鮭魚頭版本的沙鍋魚頭

▲沙鍋魚頭

嘉義美食的關鍵字，也有沙鍋魚頭。

我問阿傑，為何會選用鮭魚頭？

他說除了大頭鰱容易缺貨之外，

團隊覺得鮭魚煮湯更鮮甜，

尤其鮭魚頭鮮美肉質跟豐富膠質，

是讓湯頭更濃郁的秘訣。

每一間沙鍋魚頭各有的特色，

雲來講究魚頭新鮮現煮，

沙鍋菜配料與沙茶醬也是自家調配，

標榜濃而不油，甜而不膩。

 

除了使用鮭魚頭，與眾不同，

雲來沙鍋魚頭裡還有些特別食材，

如：石棹冷泉豆腐，

還有加料的澎湖空運土魠魚塊，

跟其他沙鍋魚頭做出區別，還滿用心的。

那日這一鍋，我印象最好的就是湯頭，

喝起來特別甘甜，確實不膩，

美好的湯頭用來煮豆製品最好，

冷泉豆腐、豆皮，越煮越美味。

 

阿里山山菜：轎篙筍、檳榔花

轎篙筍，又名石竹、石篙筍，

為台灣原生種，口感鮮美無比，

因筍殼厚不易受蟲害，不須噴藥，

採自然野放種植，量少、非常搶手。

生長於海拔1200~1800公尺的阿里山區，

阿傑說，雲來的轎篙筍來自樂野部落，

吃起來筍肉肥厚多汁、纖維細緻，

一吃難忘，沒吃過的肯定要試試。

 

▲涼拌檳榔花

產自中埔鄉本地的檳榔花，特別新鮮，

用涼拌方式料理，清爽開胃，大家都愛，

尤其滿桌大魚大肉之下，

來點豐富的纖維，清新解膩。

 

 

避風塘扁蟹、金沙豆腐

▲避風塘扁蟹

扁蟹從澎湖空運來台，

這道菜源自香港，台灣人很愛，

當日一邊吃，我一邊回憶過往，

並跟同桌朋友分享，

在香港吃這道菜，會用蒜酥搭白粥，

好久沒吃到這一味，甚想念。

 

▲金沙豆腐

吃這道菜時，我們聊起，

鹹蛋黃什麼的，都特別受歡迎，

尤其金沙豆腐，無論大人小孩都愛。

 

在試營運期間到雲來餐廳用餐，

雖然還是遇到少許不穩狀態，

但以老闆阿傑在嘉義餐飲界的資歷，

無論是蕊杜巧克力、三八甕仔雞，

阿傑牛肉爐台菜、霸皇紅蟳薑母鴨，

都是運營已上軌道的品牌，

相信12月開幕的雲來餐廳，

也將成為阿里山腳下受矚目的美食據點。

 

雲來餐廳

嘉義縣中埔鄉和睦村司公廍4之15號

05 230 7000

11:00 – 21:00

https://www.facebook.com/Yunlai.Restaurant

 

※本文為雲來餐廳邀稿。

 

 

 

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