吃麵吧是一家「台式麵攤 x 西班牙Tapas x 居酒屋料理 」，走Fusion路線的新式麵館，主廚的背景是法料師傅，曾在台北米其林餐廳服務過。我們點了廣受好評的「手撕烤雞醋拌麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」，風味清新、層次豐富、相當過癮，看網評不只一人形容「讓麵活了起來」，很生動。⭐️吃麵吧於2023年獲米其林必比登推薦。
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來到保安路上的「吃麵吧」，
我立刻認出Room A就在旁邊，
同時被眼前景象嚇到，
看似低調的麵館，
門口排好多人乖乖候位。
米其林必比登的觀點：
主廚擁有逾十年法餐經驗，
因著家人愛吃麵，
決定返鄉開設麵館。
他以臺式麵攤概念，
融合歐陸料理技法，
大量採用西式醬汁與香料，
並每周為菜單更換菜色。
炙燒牛舌松露醬拌麵為常設選項，
其醬汁以松露與芥末調配而成，
滋味創新。
建議點選每日製作涼拌小菜佐餐，
或來一份焦糖起司布丁
為餐點作結。
帶路好友威宏說，就他所知，
這家麵館幾乎零負評，
最被挑戰的大概是價位。
根據我觀察，感受的落差，
在於消費者定位它是一家麵攤？
還是餐酒館？
我對吃麵吧餐食十分滿意，
以我的價值觀，是物有所值，
若真要提意見，
應該是座位區規劃較侷促，
用餐時，會想趕快吃吃走了，
無法好好享受好整以暇的悠閒，
以吃麵吧的料理風格，
不搭酒太可惜了。
就我經驗裡，曾遇過的fusion麵館，
類似的有津美妙、一碗來，
還有高橋盾TAIPEIUC Noodle Bar。
當義大利Pasta跟日本拉麵，
都可以提升至精緻餐酒的等級，
為什麼很多台灣消費者，
無法接受中式麵館的升級？
吃麵吧除了幾樣招牌料理，
不定期加入新菜色，
公布於粉絲專頁。
酸菜雞腸
雞腸鴨腸滷味一向是我的愛，
常常到家附近的東引小吃店外帶，
算起來，價格也不低，
台南吃麵吧的酸菜跟鴨腸，
口感乾淨清爽，
拌入辣椒與細蔥，
微酸、微辣、微嗆，
真的只差來杯冰啤酒了。
我是嗜辣之人，最愛中式辣油，
吃麵吃滷味可以什麼調味都不加，
卻對辣油情有獨鍾，
但我對辣油品質也頗挑剔，
吃麵吧的辣油，可以比讚。
手撕烤雞醋拌麵
採用手工麵拌入放山雞的
手撕雞胸肉，以古樸碗公裝著，
貌似中式麵點，但芥茉籽醬混合
三種醋的「醬心」，卻表現了
法式精神，搭配芝麻生菜、
紅洋蔥絲，解膩並豐富層次。
這道麵點特別適合夏季食用，
清爽卻不單薄、開胃。
這道麵點的亮點是墨西哥辣椒，
乍看還以為剝皮辣椒。
千萬別忘了加上特製辣油，
整碗台法融合的麵，
又被帶回熟悉的傳統滋味，
而且是峰迴路轉、風景看透的皈依，
境界更高。
炙燒牛舌松露醬拌麵
同樣採用手工麵條，
上面層層疊疊鋪著：牛舌切片、
日本進口海藻、炸雞皮、蔥蒜絲，
以特製山葵松露拌麵醬調味，
當威宏把麵拌開食，
山海一家、香味撲鼻。
可能基於對牛肉香氣的喜愛，
兩碗麵比起來，
我更喜歡這一碗多些。
吃到末了，別忘了留些麵，
拌辣油，更銷魂。
焦糖起士布丁
這是網評一致推薦的「必點」，
加了Ricotta起司的焦糖布丁，
吃起來滑順濃郁，
是餐後美麗的句點。
黑橄欖甜餡餅
「餡餅」這個名詞誤導了我，
誤以為是以黑橄欖製成像紅豆泥、
芋泥那樣的內餡，結果不是！
沒想到這幾塊小餡餅，
成為我當日最愛，
熟客威宏也是初體驗，很喜歡。
從法國家常甜點Clafoutis演變，
是一款以麵粉、糖、蛋、牛奶、
水果組成的麵糊蛋糕，
口感濕軟，吃時原應用湯匙挖，
但吃麵吧很貼心，
把Clafoutis作成小圓餅，
方便分食，也讓微焦外皮更增風味。
Clafoutis通常使用黑櫻桃，
吃麵吧改為糖漬黑橄欖，
卻創造出特別美妙的滋味。
吃麵吧每人低消150元，餐後結帳，
如果擔心吃不飽，可加價加麵。
飯後，剛好中午清場，
跟休息的帥哥主廚小聊一下，
我認為，以他的手藝，執掌
「餐酒館」絕對可以，卻選擇以麵館
作為創業起點，這樣，
老闆跟消費者壓力不會太大，消費者
若從「餐酒館等級手藝」來看，
就會感到這樣的價位實在親切，
所幸，雖被嫌貴，
還是門庭若市，老饕知味。
吃麵吧 Jai Mi Ba
台南市中西區保安路159-1號
06 223 1665
11:30–14:30, 17:30–20:30、
週二周三公休
https://www.facebook.com/JaiMiBa/
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