每次有重要朋友到台北，只要喜歡日料，我必會安排一餐到小六食堂吃飯，因為阿樹師傅對料理的熱情與專注，令人敬佩，端出的料理充滿誠意，是我心中最佳性價比日料。本文主要紀錄小六食堂遷址後800元無菜單料理食記，我請朋友一同享用，賓主盡歡。尤其5人份海膽鮮魚握壽司，以「步步高升」氣勢端上桌，我們都有鴻運當頭的感覺。烤和牛更上層樓，選用極上和牛熊本和王，阿樹師傅從不讓我們失望。文末也及紀錄2013年食記。
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小六食堂。訂位及候位規定
每次分享小六食堂，
總有人留言說訂不到，
我覺得若真的很想吃，只要
跟我們一樣心心念念，就沒問題。
身邊有些朋友，設好鬧鐘，
固定星期三開放訂位時打電話，
或看準時間自己到現場候位
都吃到了，沒聽他們抱怨什麼。
最新公布的錦州小六訂位及候位規定
| 1．電話訂位時間於每週三上午10點到11點開放隔週二到週日「晚餐」無菜單料理之訂位，可訂位時段為及18:30或19:30。恕沒提供網路訂位。
2．午餐時段一律現場候位，晚餐時段亦保留部分位子提供現場候位。午餐開放候位時間1100，晚餐開放候位時間1700；候位時段開始後會於店內放置登記表讓顧客自行登記，如該時段名額額滿，恕無法再承接。 3．現場候位的顧客，請於菜單上選擇自己喜歡的丼飯或其它單點料理；欲享用無菜單料理的顧客，煩請電話訂位。 4 . 為公平保障所有顧客權益，現場候位ㄧ律人數到齊才可入場；候位保留10分，通知後10分鐘未到，視同放棄，謝謝大家的體諒。 5 .每餐期限時90分鐘。 ※相關規定以小六食堂官方粉絲團公告為準。 |
小六食堂阿樹師傅。
堅持使用野生海魚
每次小六食堂用餐，都有收穫，
除了味蕾、肚腹的滿足，
總能認識特別的食材、海產，
2022年開春，帶兄弟阿泰來打牙祭，
就嚐到特別的「多鬚鬚鼬䲁」，
一種內嫩外Ｑ，赴有膠質的魚種。
說到膠質，我問他會不會賣鰻魚？
他斬釘截鐵說，不會，因為小六食堂
堅持「只用野生海魚」，不變。
小六食堂無菜單料理。800/人起跳
涼拌娃娃菜
章魚腳/5人份
綜合生魚片/5人份
步步高升海膽鮮魚握壽司/5人份
原本我還以為阿樹師傅
會跟之前一樣出「迷你海膽丼」，
結果這盤握壽司上桌後，
我完全心花怒放，大喊：步步高升。
因為，我吃過小六食堂N次，
這還是第一次吃到
阿樹師傅做的握壽司，灑花灑花！
嚴烤野生海鱸魚/5人份
我很努力回想人生中吃過的鱸魚，
都細細長長，
沒見過這麼肥美壯碩的，
而且充滿膠質，超好吃。
海膽蒸蛋
蒸蛋的極緻版本，奢華啊！銷魂啊！
牛肉大根滷煮
蘿蔔滷得入味通透，
搭配滷牛腱與蔥絲，讚！
明太子焗烤櫛瓜/5人份
熊本和王+大肥豬五花+紫色馬鈴薯/5人份
說來慚愧，我都去過熊本3次了，
只知當地盛產馬肉，
不知還有號稱和牛之王的
「熊本和王」，據說這款和牛
需經過特定會評選，飼養28個月以上
獲得最高級A5或A4認證，
並且油花標準等級BMS6以上
才可以稱為「和王」。目前可以查到
熊本和王的繁體中文資訊不太多，
若有更新更完整資訊，
再隨時更新補充。
檸檬蘆薈
烤飯糰
甜點
小六食堂。一些單點好料
鹽烤三角魚（大大比讚）
鹽烤台灣葡萄蝦
小六特製豬五花
西施舌
小樹師傅說，今天的西施舌很好吃！
品嘗之下，果然鮮美！
烤青魽魚頭
小樹師傅問：有青魽魚頭要不要吃？
立刻點頭如搗蒜！幾次在小六食堂
吃魚頭的經驗都非常美妙，
澎湖三角魚
海鮮定食系列
>
好友Niko不敢吃生魚片，陰雨天，
我跟扛姊剛好也不想吃生食，
三個人就各點了一套烤魚定食，
外加一份明太子焗烤綠竹筍，
這一餐我們各花了三百元大洋。
三個人坐在板前吃，跟小樹說說笑笑
聽他說厲害的食材，例如：
「吃起來像水梨的綠竹筍」….
值得紀錄的初訪無菜單料理
無菜單的好處，就是可以吃到驚喜！
無菜單的壞處，但還想再吃的時候，
也不見得就有….
譬如每當想到這顆黃鰭鮪魚下巴，
就是：相思淚、催心肝。
感謝麻吉小兔帶我們
認識這家C/P值超高的日本料理店，
當時聚餐的目的，是為了
跟台商月刊李社長討論東莞之行，
沒想到一吃成主顧，成為鐵粉。
小六食堂的餐點
都是中等價位，一般消費，
這天我們吃無菜單料理，
請小樹師傅幫我們配菜，
一人600元預算，
整餐下來真的吃超海！
清燙宜蘭針花枝
越是新鮮的海味，越簡單的料理手法
才能表現美好的本質，
這針花枝好美味啊！非常細嫩，
吃起來有新鮮的脆感，
肉質鮮美無比。
明太子鮭魚干貝
極品黑鮪魚生魚片~赤身
小樹師傅交代，自左吃到右，
最左邊是赤身，很接近
優質牛肉的口感，赤身是取自
魚的背部、或較不含油脂的部位，
肉的顏色最鮮紅，富含鐵質，
肉質堅實具有嚼勁，是黑鮪魚魚體中
營養價值最高的部分。
極品黑鮪魚生魚片Toro
中間是Toro的部位，顏色比赤身淺，
小樹師傅說明：這個部位
吃起來會帶筋。據說有些食客
不喜歡吃到Toro的筋膜，
還特別請廚師去筋，
但也有一些老饕認為
Toro就是要帶筋才最為美味。
極品黑鮪魚生魚片~腹內肉
最右邊是老饕視為極品的鮪魚腹內泥
這個部位的含油脂量最高，
是愛吃肥肉者的珍饈。
清蒸石咾
這尾清蒸魚好吃極了！
肉質鮮美細嫩，富含膠質，
魚頭尤其「膠滴滴」，
連吸了魚湯的豆腐跟香菇都好吃。
烤黃鰭鮪魚下巴
這個下巴真是太大了，
大家輪流端起來拍照玩，
我的胃有個特性，只要好吃，
就都吃得下。這魚頭越挖到裡面
越精彩，晶瑩剔透的膠質
像寶石一樣被挖掘出來，
我們就瞬間把這個大下巴吃個精光，
最後還派愛伯特堅壁清野，
一點都不浪費。
松阪豬
自從在花蓮阿姑的店
吃過超美味的溫體松阪豬之後，
對許多松阪豬，就有點
「曾經滄海難為水」的感覺。
不過，小六食堂的松阪豬
即使及不上阿姑的店，
也非常美味了。無論是肉質
或火侯調味，都使人回味。
明太子焗烤綠竹筍
烤玉米筍
烤雞肉丸
龜山島蝦母
這是我第二次吃這種蝦，
上一回是在礁溪的某居酒屋，
我會印象深刻是因為，
這種龜山島海域特產的蝦子，
在未熟前的蛋是藍色的，好神奇。
酥炸深海銀餃
講到這個深海銀鮫，
還真是驕傲了起來：我認識牠！
之前在宜蘭民宿大漁部屋吃過，
不僅親眼見過本尊的樣子，
還錄了一段「認識銀餃」的影片….
這可是充滿膠質的遠古魚種，
是老祖宗了。
再怎麼吃不下，也要吃光致敬。
鮭魚飯糰+味噌湯
黑糖蒟蒻
看見甜點時有了鬆一口氣的感覺，
終於ending啦！感謝小樹師傅，
讓我們用這樣的預算吃這麼海。
小六食堂真是C/P值超高的一家好店
一吃成主顧，值得推薦。
姑且不談只做熟客會員的
米其林級高檔日料，
小六食堂以超值手藝，
累積不少忠實顧客，
被稱為台北最難訂位的日本料理，
吃了那麼多年，對阿樹師只有佩服。
小六食堂
台北市中山區錦州街252號
(02)2506-0065
11:30~14:00、18:00~21:00 (週一公休)
小六食堂延伸閱讀
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半夜不該來逛這裡的
我看得下巴也快要掉下來啦~~~
不 是口水都要滴下來啦~~~
那綠竹筍看起來好好吃喔
還有 那下巴 我也愛吃魚下巴!!!
這篇我又要默默的放進我的最愛裡啦
安妮推^^
推4
這間生意超好的
好到一定要訂位
因為這間我注意很久了
這篇從第一張圖看到最後…我口水要流滿整缸了@@"
我又中了深夜食堂的彈了
肚子好餓啊~~~
托瑪格和阿計的福，我有機會吃到小六食堂，
窩的媽呀~~怎麼會這麼好吃，價格親民，C/P值又超高，實在好愛啊。
這間我想吃好久啦~~~~~
CP直一樣也是超高的
想吃美食真的要跟著瑪格就對了XD
思推7
可能是我太常看鮪魚ㄌ
所以鮪魚快速轉過~(因為我在賣鮪魚~XD)
不過那個焗烤綠竹筍我就口水分泌不停
看起來超好吃
嗚嗚大大好過分喔~害人家跌入愛吃鬼的深淵了~
收入口袋~~~
這個CP值太高了拉
我一定要去~~
無菜單廖裏真是越來越夯了…
不過看著這些五顏六色的食物,還真是讓人垂涎三尺啊!!!
無菜單廖裏真是越來越夯了…
不過看著這些五顏六色的食物,還真是讓人垂涎三尺啊!!!
無菜單料理真是越來越夯了…
不過看著這些五顏六色的食物,還真是讓人垂涎三尺啊!!!
看起來好可口喔~
看起來好讚啊!!!
臉書上的海鮮蓋飯更誘人~
哇~那個魚下巴看得令人流口水~
這家很多饕客
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