福芳酒食。經典老菜變身創意料理｜全嘉義最豪華白醋涼麵上桌

福芳酒食。經典老菜變身創意料理｜全嘉義最豪華白醋涼麵上桌標榜「老菜新作」、擅長重新演繹經典滋味的「福芳酒食」，是很多嘉義在地人推薦聚餐小酌的好地方，空間風格看起來是日式居酒屋，但老闆本身兼具川菜、台菜甚至泰式料理的廚藝背景，菜色可以說是五湖四海的創意融合，許多招牌菜美味又有特色。我與酒友一致大推前三名餐點為：神仙鮑魚滷肉、芭樂豬、還有全嘉義最豪華白醋涼麵（超酷）。餐廳對面就是停車場，難怪幾乎每天晚上都客滿，想吃一定要提前預約。

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老菜新作。福芳創意酒食
嘉義人家庭聚餐小酌好選擇
酒精類、非酒精類，通通可以乾杯
最多人推薦的招牌菜：芭樂豬
創意炸物：找不到臭豆腐、心太軟
創意時蔬：月見水蓮、蜜棗糖醋山藥
熱炒：爆炒青龍松阪豬、福芳小炒
創意烤物：起司雞脯燒
全員最愛：神仙鮑魚滷肉
不太辣鴨血。可以加辣嗎？
全嘉義最豪華的白醋涼麵
五感體驗：鐵板番茄咕溜蛋
福芳酒食菜單、營業資訊

老菜新作。福芳創意酒食

福芳酒食外觀與店面招牌。福芳酒食內部用餐環境，日式居酒屋風格裝潢。

福芳酒食創立於2017年年底，
創辦人江老闆從高中便投身餐飲業，
在桃園和台中打拼多年後，
因為太太懷孕，選擇返鄉創業，
決定以嘉義地方料理為基礎，
融合日系、川菜、泰式等多元美食，
以「老菜新作」為核心理念，
將經典菜色與各式食材解構再重組，
打造反骨又不隨波逐流的特色，
創作出獨樹一格的台式創意料理。

江老闆說：希望經典菜色到我手上，
都能變成屬於福芳的樣子。
有時候聽到創意料理，會猶疑……
擔心處理得不成熟，中看不中吃，
但福芳酒食沒讓我們失望，
口碑最好的都是那些創意菜餚。

嘉義人家庭聚餐小酌好選擇

福芳酒食從外觀到內部用餐空間，呈現融入台味的日式居酒屋樣貌。福芳酒食內部用餐環境，日式居酒屋風格裝潢，老少咸宜、寵物友善。

福芳酒食從外觀到內部用餐空間，
呈現融入台味的日式居酒屋樣貌，
江老闆說他希望營造的環境，
是溫馨歡樂、老少咸宜，
最喜歡看到一家人聚餐，
大人小酌，小孩吃得開心飽足，
對毛小孩也友善，牽繩可入內。

福芳酒食是適合嘉義酒友用餐小酌的好地方。福芳酒食位是以「老菜新作」為理念的創意台菜餐廳。

感謝嘉義酒友「有春枟宅」一家，
兩度陪我到福芳酒食用餐小酌，
那天點了10幾道菜，各有擁護，
可見點得好，大家都有自己的菜。

酒精類、非酒精類，通通可以乾杯

嘉義福芳酒食創意啤酒杯。啤酒杯與毛豆開胃菜，餐桌聚餐氛圍。

從菜色，還有啤酒杯上面的字句，
看得出江老闆是很有創意的人，
等菜的同時，啤酒搭毛豆，
大家先舉杯把場子炒熱，
接著話匣子打開，歡笑一籮筐，
白天上班上課的壓力，通通消除。

酒類廣告警語.jpg

福芳酒食有酒精類、非酒精類飲品。

冰箱裡有啤酒、有清酒，
也有不少非酒精飲料，可選擇。

最多人推薦的招牌菜：芭樂豬

福芳酒食招牌菜「芭樂豬」，芭樂搭配豬肉片佐酸辣醬汁灑梅粉香菜。

這道菜被譽為「福芳獨創料理」，
服務人員認證是福芳第一名招牌菜，
不僅獲得我們整桌人的喜愛，
查詢網路評論，也是最多人推薦的，
巧妙運用本土芭樂搭配豬肉片，
佐以酸辣醬汁，撒上梅粉與香菜，
整道菜層次豐富而不失和諧，
非常開胃，一口接一口停不下來。

福芳酒食特色開胃小菜：洋蔥鱈魚肝涼拌菜。

福芳特色涼拌菜除了芭樂豬，
之前吃到的「洋蔥鱈魚肝」，
也讓我印象深刻，
特別把之前照片找出來分享。

創意炸物：找不到臭豆腐、心太軟

福芳酒食創意下酒菜「找不到臭豆腐」。

「找不到臭豆腐」菜名很逗趣，
其實是找不到印象中的臭豆腐，
福芳把臭豆腐切丁變迷你了，
吃起來更酥脆，更有口感，
加上滿滿的蔥蒜辣椒鋪頂，
既保留了臭豆腐的經典風味，
又增添了層次，是很棒的下酒菜。

福芳酒食「心太軟」創意甜點。

顛覆想像的「心太軟」，
跟印象中的上海知名甜點不同，
不再是紅棗塞進年糕裡，
而是把「香草年糕」包進油條裡，
外層淋上牛奶煉乳、再灑花生粉，
爆米香鋪底，香菜蓋頂，
所有的元素都是台灣古早味。

值得一提的是，
為了追求最佳口感與在地特色，
「金黃油條」是精選委外客製的，
「香草年糕」則來自東市場老四嬸，
以鼠麴草特製的糕點。
這一道吃起來甜甜鹹鹹，
建議餐後再上，熱熱吃更美味。

創意時蔬：月見水蓮、蜜棗糖醋山藥

福芳酒食創意時蔬「月見水蓮」，炒水蓮配生蛋黃與破布子。

問老闆如何想出月見水蓮這道菜，
他說：讓炒水蓮不再那麼無聊，
生蛋黃讓清脆水蓮多口感更滑順，
加上破布子讓味道更深化，
視覺上也更為鮮活多彩，
變身成一道「不一樣的炒水蓮」。

福芳酒食「蜜棗糖醋山藥」，糖醋排骨變奏版清爽料理。

蜜棗糖醋山藥是糖醋排骨變奏版，
把排骨變成山藥塊，更清爽，
除了傳統酸酸甜甜的糖醋醬，
額外放了蜜棗，加深一層韻味。

熱炒：爆炒青龍松阪豬、福芳小炒

福芳酒食「爆炒青龍松阪豬」，台式熱炒經典菜色。福芳小炒，客家小炒風味熱炒料理。

爆炒青龍松阪豬、福芳小炒，
這兩道菜都是經典的台式熱炒，
看起來很像，口感卻不同，
喜歡爽脆可以選爆炒青龍松阪豬，
喜歡肉絲與豆乾交融滋味的，
可以選福芳版的客家小炒。

創意烤物：起司雞脯燒

福芳酒食「起司雞脯燒」，起司包裹烤雞腿肉的創意烤物。

訴求喜歡牽絲起司的人，
用起司包裹福芳招牌烤雞腿肉，
烤得金黃濃稠，飽滿醇香。

福芳酒食「鹽烤厚切櫛瓜」，經典烤時蔬料理。福芳酒食「明太子山藥」，日式風味烤蔬菜。

鹽烤厚切櫛瓜、明太子山藥，
這兩樣經典烤時蔬
永遠是我無法割捨的選擇，
這也是第一次到福芳點的小菜。

全員最愛：神仙鮑魚滷肉

福芳酒食招牌菜「神仙鮑魚滷肉」，紅燒肉豪華版配鮑魚。

那天晚上最喜歡的菜色，
照片卻拍得最不滿意，
實在是端上桌時，太香了！
熱鍋滋滋作響，忍不住要吃啦，
完全無法按奈再喬幾個角度……
神仙鮑魚滷肉是紅燒肉的豪華版，
食材陣容與視覺呈現都升級了，
但入口又是熟悉的家常滋味，
鹹甜調味剛好，三層肉滷得入味，
火候控制極佳，鮑魚軟硬度適中。
直接現場民調，
我們六人一致通過：冠軍是它。