嘉義好友Rob移居台南工作，在他的帶路下，來到永康區知名拉麵店「麵屋青鈴」，這家日式拉麵店內只有10個座位，都在吧檯區，消費門檻是一人一席一碗麵。跟許多日本拉麵店一樣，點餐、端麵、遞還餐具、簡單清理餐桌，由客人自助式，相較於坊間拉麵價格，較為平實。
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麺や青鈴點餐方式很獨特，以不同顏色麵票取代點麵機，麵票顏色代表不同的湯底，牆上有鰹節醬油、魚介豚骨、麻辣味噌豚骨、醬油豚骨、鹽味豚骨5款，自行取下麵票後，再依據自己的口味勾選偏好，例如：味道濃淡、油脂多寡、有蔥無蔥、麵條軟硬度，以及拉麵大小碗、配料飯餃加碼、叉燒肉炙燒、搭配飲料….一人一張小紙條，完全客製化。
麵票牆旁邊有個替玉箱，想加麵直接投遞20元，把麵碗端到吧檯上，老闆就會把另一坨麵加進碗裡，據說加麵的費用，會捐出去。
餐具、調味料、茶飲都自助式，牆壁杯架上，有多款陶杯，自己挑杯子倒茶，很有意思。我還注意到一個細節，就是小罐子裡的束髮橡皮筋，即使在日本吃拉麵，也不是每家拉麵店都提供。
鹽味豚骨
我在日本吃過很多拉麵，但對日本拉麵的評論功力，只有合不合口味的等級，總覺得網上的拉麵社群，有一種「太較真」的氣氛，跟我「隨興自在」的個性相違，因此吃拉麵不打算深論，純粹用自身平庸的水準來鑑賞。
以店家使用細麵與替玉文化，麵屋青鈴應屬博多拉麵系統。因為知道自己要拍照，就點最硬的麵，拍完吃仍ok。店家在配料上很用心，不會所有的麵都是「標配」，鹽味豚骨搭配蔥絲與辣蘿蔔泥，以增加層次並解膩，醬油豚油又是不同搭配….
醬油豚骨
醬油豚骨搭配木耳絲與蔥珠，更加強調口感層次的變化。青鈴拉麵均配有溏心蛋，我之前不知道，又加點，以份量與價格來說，麵屋青鈴拉麵超有誠意，口味上我偏好醬油湯底，炙燒過的叉燒比較討我歡心，只是，以我粗淺的拉麵鑑賞力，感覺湯頭還是有「在地化」調整，吃來順口，卻不太過癮。
麵屋青鈴，低消是每人一碗拉麵，至於菜單上的煎餃、叉燒飯，都是加碼選項，用餐前請明察，據說鈴老闆本身是拉麵愛好者，因為太愛拉麵而下海開店，從發燒友到從業人員，肯定有不同視角與歷練，身為經常去日本的台北人，常有機會品嚐日式拉麵，因此這篇食記，感受從容淡定，但若站在永康區美食的角度，要在當地找到如此品級的拉麵，目前仍屬鳳毛麟角吧。
麺や青鈴
台南市永康區新行街33巷1號
06 243 4536
11:30–13:30, 17:00–20:00
週四公休
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