Le Pissenlit 皮索尼法式小館主廚Jerry，曾服務於亞都麗緻飯店，回嘉創業，決定顛覆一般人印象中的法餐，以溫馨家庭廚房取代有距離感的用餐環境，並以法式手法演繹台灣街頭小吃風味，展現獨特的創意與幽默感。皮索尼法式小館入選「嘉市潮選店」推薦，最近還特別為潮風鈴野餐音樂市集研發「法式油封火雞腿薑黃飯」，廚藝實力令人印象深刻。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
台法交融、嘉市創意法廚
皮索尼法式小館。昇華的台法混血
桌上放著花枝煎、燒肉粽、鹹酥雞，Menu上還有雞肉飯！不禁懷疑，這裡真的是法式餐廳嗎？
明明是沙拉，卻叫做花枝煎，鮮嫩墨魚搭生菜，底部藏一顆生食級干貝，沾醬汁品嚐竟有蚵仔煎的味道….麵包的奶油抹醬，飄散燒肉粽的粽葉香….名為「鹹酥雞」的超薄肉紙，是一鎚一鎚敲打、再慢慢壓成薄片的土雞肉。
出身自亞都法餐、返嘉創業的主廚
油封鴨（Confit de Canard）源自法國西南部加斯科涅地區，最初是為了保存肉品而發展出的傳統技法。鴨腿經鹽漬後，以大量鴨油低溫慢煮數小時，讓肉質柔軟入味，再將外皮煎至金黃酥脆，內裡依舊保有濕潤油香。
撇開主廚的玩心，他做的油封鴨，在嘉義是頂尖的。
嘉義少見的法式油封廚藝
將法式經典「油封」料理手法，與嘉義代表美食火雞腿結合，推出「法式油封火雞腿薑黃飯」，組合真是太華麗了。薑黃飯靈感，來自風鈴木的顏色，特別採用嘉義市米（台農82號），完全為嘉義市與活動量身訂做，個人覺得非常用心、很有誠意。
Chef Jerry是亞都法餐出身，我常常被他的創意折服。嘉義可以做法式油封的餐廳不多，這道法菜特別搞剛（費工），聽說這是他們第一次參加市集，（果然涉世未深）….希望這次不要被自己的認真嚇到。
法式田螺、歐陸餐酒
法式田螺以香草蒜蓉奶油搭配螺肉焗烤，是經典法式前菜之一，入口的瞬間奶油蒜香四溢，螺肉軟嫩不腥。皮索尼的法式田螺是我在嘉義吃過最合口味的版本，火候拿捏準確，蒜味與奶油的比例恰到好處，不會過於油膩。
這絕對是我在嘉義吃過，最合個人口味的法式田螺。
為了「嘉市潮選店」採訪工作，二度到皮索尼法式小館用餐，謝謝Chef Jerry夠專業，每次都請我喝葡萄酒（哈哈）！說真的，餐酒餐酒，吃歐陸料理，佐餐酒不可少啊。
法式鴨胸、薩索雞
鴨胸講究皮脂煎至酥脆、肉心保留粉嫩的玫瑰色，是法式料理火候掌控的試金石。主廚Jerry出身亞都法餐，處理鴨肉是拿手強項，鴨胸外酥內嫩，搭配醬汁一起入口，油脂香氣與醬汁酸度相輔相成，是一道能看出廚藝底蘊的料理。
薩索雞（Sasso）源自法國育種系統，因生長速度較慢，肉質比一般雞更緊實有彈性，富含膠質，風味也更濃郁，是許多法式餐廳指定的高級食材。
咖哩牛、豬棒棒腿、豬肋條
這裡的咖哩牛帶有歐陸燉菜風格，香料感溫和而有層次，沒有日式咖哩的甜厚，也不像印度咖哩那樣辛香強烈，，是一道帶有異國情調卻容易親近的料理。
豬棒棒腿以長時間燉煮方式料理，讓筋膜與膠質逐漸軟化，加上茄汁與新鮮蔬菜，解膩同時豐富層次，皮索尼以法式燉菜手法呈現，份量紮實，適合大口吃肉的心情。
貌似素白的肋排，吃起來都是帶點奶味的肉，搭配蔬菜直接吃或沾點醬汁，都美味，適合配酒細品。
甜點：提拉米蘇
提拉米蘇，也是真的沒有想到，法式餐廳最後上了一道義式甜點，好吃。
初心、愛心、良心法餐
從皮索尼法式小館粉絲頁貼文，看到一張瓶瓶罐罐香料櫃的照片，主廚說，從常見的黑胡椒、白胡椒、到罕見的長胡椒、黑豆蔻，還有成本價昂貴的綠豆蔻。傻傻堅持用最原始的食材來調味，是Chef Jerry的初心。
主廚一家也特別有愛心，曾到全台育幼院做飯給小朋友吃，疫情期間更推出待用券，送暖給需要的人，十分有愛。
皮索尼法式小館：營業資訊
📍 嘉義市世賢路三段371號
📞 05-235-0234
🕐 11:30–14:00、17:30–21:00
🔗 Le Pissenlit 皮索尼法式小館粉絲頁
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