台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

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台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

台南女兒林志玲在南美館舉辦的世紀婚禮,轟動台日。我很幸運在謝宅主理人謝小五邀約下,得以參加在同一場地舉辦的「2019愛呷愛呷論壇」,在6位食藝專家演講帶領下,感受台式辦桌美學,走進古今交融的食光隧道。論壇後正式開桌,主要由筑馨居上菜,搭配總鋪師「大頭師蔡瑞成」的菜尾湯,以及台南晶英酒店行政主廚盧偉強在志玲與Akira婚禮中端出的布袋雞,也在那天的晚宴上升級重現,並正式改名為台語菜名「起家(雞)」。辦桌酒席飲品由侍酒師段洋洋負責搭配,餐後更有Cindy Wang王怡璇的創意甜點,與冠軍咖啡師侯國全的獨家特調,在台南美術館一館中庭榕樹下享用,氣氛特別浪漫。

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2019愛呷愛呷論壇

台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

「2019愛呷愛呷論壇」集合成大歷史系教授謝仕淵、

美食家陳靜宜、人稱「大頭師」的總鋪師蔡瑞成、筑馨居老闆勇伯、

侍酒師段洋洋,以及藝術家Cindy Wang等六位專家,

由謝宅的主理人謝小五擔任本次論壇主持人,

以24張投影片、每張24秒,每人約10分鐘的時間演講,

24X24代表美食之都台南一年24節氣、一天24小時都有美食可以吃,

以及討論不完的美食主題,

透過此講演,爬梳台式辦桌的文化美學。(資訊由官方提供)

 

台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

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持有國家乙級中餐料理證照的大頭師蔡瑞成,

簡報內容最讓我感到印象深刻,

就辦桌文化傳統、器具食材等侃侃而談。

聽眾受益良多,但也越聽越餓……巴不得趕快開席。

 

台南美術館吃辦桌。林志玲世紀婚禮菜色重現|2019愛呷愛呷論壇

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據說原本設定在南美館一館戶外中庭吃辦桌,

顧慮天候緣故,改在室內廣場舉行,

之前參觀時,我就非常喜歡這個挑高空間,白天光影特美。

晚間辦桌,在主辦單位兼顧雅俗平衡的精心布置下,

呈現具有古韻又揉合現代時尚的歡慶氛圍。

開場時提琴獨奏家帶來的演奏精緻又精采,

一曲望春風讓全場瞬間安靜,我邊聽邊起雞皮疙瘩超感動。

 

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茶水比印象中所有酒席還要精緻,

台南晶英酒店團隊提供,

以高腳杯沖泡新鮮荷花茶,

呼應台南白河風土特產,雅致又有創意。

 

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雖然,我算得上是筑馨居常客,

很多菜之前就吃過了,

但前所未有在美術館吃辦桌的經驗,

美好氣氛,為餐食加分不少,更好吃了。

 

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團圓拼盤

 

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搭配酒款1:FRIZZANTE W°1 小威石東 微氣泡酒

 

酒類廣告警語.jpg

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火燒蝦仁焿

 

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麒麟海上鮮

 

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搭配酒款2:Fang-Tsao Ale芳草艾爾啤酒

 

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布袋雞

將不同滋味的2道菜套成同一道菜,

滿足「一口同時吃到2種美味」的奢豪願望,稱為阿舍菜,

「布袋雞」便是阿舍菜中的經典套疊菜,

將清燉雞和紅燒羹結合,且得省去雞骨讓阿舍更方便享用,

因此雖保留整隻雞的外觀,但雞骨、肉都已去除,

再將「爆皮」、白菜絲、香菇絲、肉絲、筍絲、

火腿絲、蝦仁等塞滿雞身後蒸煮,最後搭上紅燒羹湯頭;

切開雞身享用時,看到裡頭的料理,也帶來驚喜感。

 

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為了讓轟動台日的世紀婚宴菜色更顯貴氣;

台南晶英酒店行政總主廚盧偉強特地把布袋雞食材升級,

僅保留原有的白菜絲,添加如花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴食材,

湯頭也重新打造,經熬煮、調整多次才找到最般配的滋味,

這道菜象徵「起家」,紅蛋更有祝福多子多孫之意。

 

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搭配酒款3:「菊與梅」調酒,與雞湯搭配享用。

 

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筑馨居東坡肉

 

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鳳梨醬燒虱目魚臍

 

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繡球引黛玉

 

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羊肉米糕

 

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搭配酒款4:藏光黑啤酒

 

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菜尾湯

這是大頭師呼應林志玲婚宴,設計的菜尾湯,

食材包含:鳳翼、鵪鶉蛋、小番茄、小魚丸、小貢丸、

香菇、栗子、鳳梨、高麗、鹹菜、美白菇、

筍片、羅蔔片等……超豐富的雜菜湯,味道卻清澈不混雜。

 

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榕樹下的花,跟志玲姊姊結婚時的廠景近似,

據說由同一家花店,照當日陳列重新補上,原味重現。

 

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甜點創作師Cindy Wang王怡璇,

將台灣杏仁茶配油條的概念以法式風格呈現,

吃起來是濃郁又輕盈、熟悉又新奇的微妙感受。

 

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冠軍咖啡師侯國全的獨家特調,

近年來不太愛喝花式咖啡的我,被這杯特調迷住了,

以濃縮咖啡、哈密瓜汁、鮮奶油等食材,

所混合出的風味超美妙,不可思議。

 

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根據台南觀旅局表示,期待透過台南美食節活動,

累積台南美食文化底蘊,充實台灣美食之都的文化寶庫,

有興趣體驗台南辦桌文化的朋友,明年要記得關注官方資訊。

 

台南美食節官網

https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/

 

 

 

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