台北飛台東，一下飛機就到關山宏昌客家菜館吃午餐。帶路的哲維特別預約無菜單5人以上才吃得到的招牌燜雞，不管我們只有3個人，直接訂5人份，吃不完打包。我一聽對宏昌招牌燜雞更感興趣了。這是改造自家私房桶仔雞而成，料理前塞入當季蔬果經文火慢烤，燜熟後上桌以手撕方式食用，雞肉帶有蔬果香，蔬果也有香噴噴的雞油入味，難怪哲維非預約到不可。這餐飯我吃得特別開心，能在偏鄉遇到如此高品味的空間與料理，在視覺、嗅覺、味覺都保有質樸古意，又兼創新時尚感，難能可貴。
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位於台九線 332.5公里處的宏昌客家
菜館，是台東關山三代女主廚接棒
擦亮招牌的老字號新創餐廳。
最初，宏昌由阿婆於民國60多年
以公路小吃店規模起家，
接著媽媽接手轉型為合菜餐廳，
曾是關山地區宴席名店，目前由孫女
欣芝掌廚，不僅在空間視覺上
展現新貌，更以「蔬果入菜」的
手法，提升自家老菜品味層次，受到
許多來自都會地區饕客食家的肯定，
也屢屢獲獎。
以下是當天的無菜單料理，
餐費每人500元，5人份(笑)的菜色。
香噴噴的關山米。
招牌花生豆腐
這肯定是我吃過最好吃的花生豆腐，
擺盤風格，細膩質地與濃郁風味，
完全有高檔餐廳的水準，作為本餐飯
打頭陣，完全是狠角色來著。
濃郁綿密的古早味花生豆腐，
需耗費2個工作天製作，
無菜單料理都是供應鹹的口味，但
主廚說也可以預約公主風甜味版本，
看是要鳳梨果醬口味，還是
柚香火龍果口味，
都可以客製化。(筆記起來)。
紅燒肉
這一道也是宏昌客家菜館的招牌，
但因為台灣許多餐廳，甚至自家媽媽
都很會做這道菜，相形之下，
美味歸美味，卻沒有那麼驚艷。
過貓水果沙拉
欣芝主廚說，這道沙拉每次來
搭配都不一樣。近期剛好盛產火龍果
與柚子，就用火龍果打汁調味，搭
過貓與其他蔬果，酸酸甜甜的滋味，
清爽開胃，我個人非常喜歡。
以往吃過貓沙拉，不是拌美乃滋醬、
就是和風醬，眼前這盤漂亮的沙拉，
真是別開生面，好看又好吃。
炒豬血
很久沒吃這道古早味小炒，很懷念。
招牌燜雞
宏昌的無菜單料理，
餐費350元~600元不等，可以根據
預算預訂，也可以跟主廚討論菜色。
不過，至少5個人以上用餐，才可以
點燜雞，而且必須前一天預訂，
廚師才能製作。
桌上備有隔熱手套，看是要自己
手扒雞？還是像我一樣的懶人，直接
請工作人員代勞？強力推薦後者，
他們很專業，光是看表演撕雞，
就很享受。
雞皮入味，充滿脂香卻不膩，
雞肉多汁細嫩，當吃到雞肉內明顯的
果香時，我感到很驚喜，那些一起
燜煮的邊菜，飽吸精華，
比雞肉本身更討喜。
絲瓜米苔目
我因為太飽只嘗了一口，但喜歡，
若不是讓人驚豔的花生豆腐吃太多，
我們3人應該可以完食這盤。
海香菇
如果一定要選出此餐最喜愛，應該是
花生豆腐，但若要選出最大的驚喜，
肯定是海香菇，口感比蝸牛、螺肉
更討我喜愛，跟欣芝主廚聊天才知，
海香菇並不是植物，
而是虎皮花枝的外皮….長見識了。
蔬菜湯
喝的時候，我嚐到舌尖上的微麻
微辛，跟欣芝求證，她說有加一點點
不易察覺的花椒提味。這道湯，
不消說，就樸實鮮美的好味。
封仔餅、花生酥
這2樣是關山地區知名的特色伴手禮，
餐廳用來當飯後甜點給客人品嚐，
順便推廣，一番美意。
我們花生酥吃得意猶未盡，雖然
不確定是哪一家的，但隔天專程
跑去買永全花生酥，解饞。
那日最有趣的，是巧遇鹿野森活民宿
女主人玲玲，當時正在跟哲維、
小胖說，我台東也不少朋友，沒想到
在鄰桌用餐的她就來相認，
睽違數年再見真開心，吃完飯立刻
帶隊去她家採有機火龍果。當然啦！
也因為與朋友相認，我們就把一部分
燜雞分享給他們，大家一起吃好料。
宏昌客家菜館
台東縣關山鎮順興路6號
089-811-321
11:30–14:00, 17:30–21:00
萬物糧倉。大地慶典
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